春分将至，5道“报春菜”记得吃，鲜美营养，顺时而食健康过春天

3月21日就是春分了，春分是春季的第四个节气，顾名思义，春分就是这一天南北半球昼夜平分，春分过后气温回升快，雨水增多，春耕，春种进入繁忙的阶段，所以春分也是一个比较重的节气。

天气转暖，万物萌发，各种春菜开始大量上市，刚出市的春菜，鲜嫩营养，不仅口感最好，营养也是最好的，所以，春分将至，多给家人吃5道“报春菜”，顺时而食健康过春天，一起来看看是哪几道报春菜！

一、春笋

春笋不仅味道鲜美，营养也非常丰富，是一种营养价值较高的绿色食品，被称作是“春天的菜王”。

【推荐食谱：青椒肉丝炒笋丝】

【材料】：竹笋1个，猪肉1块，青椒1个，毛豆100克，盐适量，料酒少许，油适量，淀粉少许

【做法】：1、毛豆剥去毛豆荚，清洗干净，青椒去掉籽后清洗干净切成丝，猪肉洗净切丝，加料酒，少许盐和淀粉抓匀腌制10分钟。竹笋剥去笋壳，洗净后放入锅中焯下水后捞出过凉，切成丝。

2、锅中热油放入毛豆籽煸炒至变色，表皮起皱后盛出。

3、锅中倒入适量油，放入肉丝煸炒至变色后加入切好的竹笋丝一起翻炒均匀，再把毛豆，青椒丝一起放入锅中，炒匀，加适量盐调味，淋入少许水，煮开后就可以关火了。

二、香椿

香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

【推荐食谱：香椿炒鸡蛋】

【材料】：香椿100克，鸡蛋4个，盐少许，料酒适量，油适量

【做法】：1、香椿择去老的叶梗，用清水冲洗干净，锅中倒入适量水，煮开后加入1小勺盐把清洗干净的香椿放入锅中焯一下水，等香椿的颜色变绿后马上捞出过凉，挤干水分，切成小段。

2、四个鸡蛋打入碗中，加入适理料酒和少许盐，搅打均匀，放入香椿一起搅拌均匀。

3、锅中倒入适量油，6成热时把香椿蛋液倒入锅中，等蛋液稍凝固后用锅铲快速划散开，翻炒均匀即可熄火。

三、苋菜

苋菜中富含蛋白质和多种维生素和矿物质，它所含的蛋白质比牛奶更能被人体充分吸收，而且所含的胡萝卜至少比茄果类高2倍多，铁的含量是菠菜的1倍，钙则是3倍之多，而且，不含草酸，所含的钙和铁进入人体后很容易被吸收利用。

【推荐食谱：凉拌苋菜】

【材料】：红苋菜500克，生抽2勺，蚝油1勺，醋2勺，糖1勺，白芝麻1勺，干红辣椒4个，蒜末1勺，油适量

【做法】：1、买回来的苋菜把外面的老叶和老的梗去掉清理干净洗净，放入淡盐水中浸泡15分钟捞出再用清水冲洗干净，放开水中焯水后捞出过凉。

2、准备好一碗料汁，4个干红辣椒切成小段放入碗中，再加入1勺白芝麻，1勺蒜末，1勺香菜，淋入热油激出香味，加入2勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，1勺糖搅拌均匀后静置一会儿。

3、把过凉的苋菜捞出，挤干水分后抖落开放入碗中，倒入凉拌汁，充分拌匀，让苋菜都裹上料汁，就可以了。

四、马兰头

马兰头营养丰富，其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其锌、镁、钙等含量更丰富，有清热利湿、消炎解毒的作用。

【推荐食谱：五香干马兰头】

【材料】：马兰头500克，五香豆腐干2块，盐少许，生抽一勺，油适量

【做法】：1、先把马兰头的老叶和根部择去，清洗干净后放开水中焯水后捞出过凉，挤干水分，切碎，五香豆腐干也清洗干净切成小粒。

2、锅中倒入适量油，五成热把五香豆腐干放入锅中煸炒后把切碎的马兰头一起放入锅中翻拌均匀后加入少许盐和1勺生抽，炒匀后淋入少许水，煮开就可以关火了。

五、菠菜

菠菜含有丰富的矿物质和维生素，在各种蔬菜中名列前茅，菠菜里含有的无机铁，是构成血红蛋白、肌红蛋白的重要成分，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，这种营养素对眼睛好哦。同时，菠菜还是维生素B2和β胡萝卜素的好来源

【推荐食谱：菠菜肉丝】

材料：菠菜500克，猪肉100克，年糕4条，盐适量，油适量，料酒适量，淀粉少许

做法：1、菠菜择去老叶，清洗干净，放开水中焯水后捞出过凉，挤干水分，切成小段。猪肉洗净，切细丝，加料酒，盐和淀粉腌制10分钟。

2、锅中热油，放入肉丝煸炒至变色后放入菠菜一起快速翻拌均匀加少许盐调味后即可出锅了。