在河南光烧饼就有N个花样，专业级吃货也不一定全吃过！

对于河南人来说

日常最常吃的饼

其实是烧饼火烧

哈喽，小伙伴们

今天又是周五了

食豫栏目准时上线

每周五一期，不见不散

无论潮流如何变化，多少“网红”来了又去，有一种食物，始终站在河南美食的金字塔尖上：烧饼。

在物资匮乏的年代，对大多数平民百姓来讲，烧饼还是个“奢侈品”。今天多赚了十个大钱，孩子考到了满分，就买上两块作为奖励。

过于接地气的名字，并没有阻拦这种美食散发的魅力。因为它够平常、够简单，而且方便、随意。它是上班族的早餐，学生党的午饭，加班狗的夜宵，大胃王的佐餐，也通常是临时充饥的首选，以及解馋的利器。

烧饼，有的人偏爱香酥薄脆的油酥烧饼，有的人则喜欢厚实筋道的高炉烧饼。其实河南烧饼有很多种。日常生活里，火烧配羊汤、烧饼夹菜、带馅烧饼……那种无饼不欢的感觉，是不是很得劲儿？

但你可知道河南有多少种有特色的烧饼？它们有啥好玩的吃法？今天，我们就来个河南烧饼大起底，将各地有名的火烧及他们好玩的吃法儿，呈现给你。

1.高炉烧饼：勾魂香入骨髓

高炉烧饼又称吊炉烧饼，最吸引小编的，就是那个“高炉”了。烤烧饼的炉子是用水泥做成的圆穹顶，由于烧饼炉子像鸡窝，也被人叫“鸡窝烧饼”。在河南很流行，街头巷尾，总能瞧见一个蘑菇状的泥糊“烤箱”。

婴孩拳头大小的面髻，按成饼状，周围用刀砍出花边，烧饼一面抹上油、撒上芝麻，紧接着往炉里一探。你还没来得及担忧，面饼则牢牢地贴在了炉壁上。然后一个接一个，直到贴满整炉。

大约七八分钟后，当热扑扑的香味一个劲往鼻子里钻的时候，烧饼就可以出炉了。

烧饼个儿大，足足顶的上脸的大小了。中心儿是空的，划开个小口，可以放下很多东西。烧饼的酥脆香甜，就着卤好的夹菜，那味道可是一绝。

2.油酥烧饼：牙一咬掉一地渣

油酥烧饼，不知道别人啥概念，反正是小编最喜欢的一款。这款烧饼考验“吃功”，小时候吃不好，牙一咬就掉一地。河南的油酥火烧不少，下面的这几种，不知道你有没有吃过？

吃过这个，你会发现平时的肉夹馍都白吃了

说起灵宝，大家首先想到的是灵宝肉夹馍，其实，灵宝还有一名吃——脂油烧饼，烧饼因在制作时用到大量猪油而极其香酥。

灵宝的脂油饼有两种吃法，一种是用手拿着囫囵着吃，还有一种直接用手压碎，用筷子夹着，一条一条的吃。

这种饼的做法，也和我们常吃的烧饼不一样。

▲第一步 擀制

▲第二步：抹猪油

▲第三步：卷制（抻长）

把面坯从原来的十厘米左右长度抻成一米五左右

▲卷好的饼剂子被擀成薄饼，就可以上火烤制了

在炉中经过高温烤制脂油饼，外皮微微鼓起变的焦黄酥脆。

双麻火烧：两面金黄喷香，中间跟千层饼似的

去过开封的，别光记着去吃夜市，尝尝双麻火烧。双麻火烧是回族的传统食品。因为两面都有芝麻，所以叫双麻火烧。

双麻火烧很酥，喜欢烘焙的人都知道，想要“酥”，就得用油和面。饼焙好，两面金黄喷香，中间跟千层饼似的，酥软可口，很适合牙口不好的人吃。

过去，大家缺油少糖，这双麻火烧还能当点心；现在，早起晨练完，找个早点铺，点碗油茶，买俩火烧，就是一顿惬意舒心的早餐。

孟州油酥烧饼：吃的不仅是烧饼，还有历史

下面这种烧饼，可能要算烧饼中的“活化石”了，据说起源于北宋年间，一个卖烧饼的年轻人，无意中将油瓶打翻在面盆里，无奈之下将面粉进行了“炒酥”，没想到，这样做出的烧饼居然味道不错，颇受欢迎。他的烧饼，延续到今天，就成了孟州油酥烧饼。

在孟州街边，看到有人推着三轮车，撑着把超大号遮阳伞，旁边外挂一烧饼炉子，基本就可以确定这是一个油酥烧饼摊子。一个摊子通常会配置俩人，一人在面案上做烧饼，一人负责烤，旁边围着一圈买烧饼的顾客，红红火火。

这种烧饼，吃的不仅是烧饼，还能吃出历史的味道。

息县油酥火烧：通体金黄，一圈圈金丝盘绕

信阳是鱼米之乡，在小编的印象里，信阳的同学们，往往是无米不欢，关于面食，经常不要不要的。但信阳的息县，居然也有一种让人牵肠挂肚的火烧。

据说，息县的油酥火烧始于明代，距今已四百余年历史。制作时需要在面里加入大量生猪油。等面和好将面髻拉成条状，抹上香油，葱花、食盐、香料等，再由一端将面卷起，在案板上按成饼状，放到鏊子上烙。

新烙的油酥火烧通体金黄，一圈圈金丝盘绕，中间镶嵌着点点葱花，焦、脆、香、酥，味道极赞！

3.牛屯火烧：烧饼界的爱马仕、传承300多年

去滑县的，当然要吃道口烧鸡；不过小编建议你，有机会的话，还是尝尝牛屯火烧，这是一种与道口烧鸡齐名的滑县美食。

牛屯火烧的精髓在于做法，仅仅是和面的水就大有讲究，水温低会发硬水温高则发黏，随着季节和时间的变化调节水温，只有恰到好处火烧才能外酥内软，没有多年深厚功力可不行。

将死面拉成长长的面片，抹上椒盐葱花和五花肉馅等

把软软的面片快速卷成陀螺状，一气呵成全凭手上功夫

卷好的面团拍在滚烫的鏊子上，底部花纹成型就可以按压成圆饼

待饼子两面微微焦黄能够立起，就能入炉烤制了。

烤炉中热浪滚滚，饼面的油滋滋作响冒着泡，师傅却熟练地用手翻面，在别人眼里是“绝世神功”，对他们来说却习以为常。

历经半个小时，正宗的牛屯火烧出炉了，一刀切下香气就冲了出来。

表皮焦酥中空鼓起，里面软软筋筋散发着热香，咬上一口酥的能听到声响，饼皮的油和肉里的油交融，还混着椒盐和葱花的清香，吃起来既解馋又过瘾。

4.象形烧饼：听名字就能猜出烧饼长啥样

马蹄烧饼：这个烧饼不一般，是水缸里做出来的

马蹄烧饼因形状像马蹄而得名，距今已有200多年历史。和筲灌肠 、大枣一起并称内黄三绝，深受当地人的喜爱，人们打趣地说一天不吃就睡不着。

发面在案板上反复揉搓十遍，让面团与空气充分接触，再将面揪成大小均匀的小面团，用手掌将面团压成薄片，均匀抹上自制的葱油和五香粉 。

将面片对折后揉成团，用掌心压平后在饼边切除花纹。瞧！马蹄烧饼的雏形就出现了。

饼的一面刷上蜂蜜水，再撒上香香的白芝麻 ，而另一面刷上清水就可以啦。

隆重介绍下这老式的炉子，不仅造型奇特还大有讲究，外面是铁皮桶，里面是一个水缸，铁皮桶和水缸中间的空隙用黄泥填充，不仅可以让炉子更稳固，还能起到良好的保温效果。

沿着炉子内壁将面饼依次贴上，盖上盖子耐心等待五分钟。马蹄烧饼出炉啦，色泽金黄香气四溢，焦香、清香、芝麻香三香合一。

轻轻一掰饼面就断裂开了，热气混合着甜香冲进鼻孔，焦焦酥酥的外皮带着芝麻，软软香香的内瓤混着葱香，吃到嘴里满满的都是享受。

孟津牛舌烧饼：长得像个牛舌头

孟津牛舌烧饼不用看，单听名字也知道烧饼长啥样。这种烧饼是用发面做的，发面揉面既是一项技术活，也是一项体力活。待面发好，将面髻擀成牛舌头状，刷上油，撒上芝麻，便可放铁鏊子上烙了。

烙好的牛舌烧饼足有二十厘米长，有人爱配着汤吃，将饼掰开泡到碗里，跟吃锅盔一样，别有一番滋味。

5.这么有文化的烧饼你吃过过吗

水冶酥烧饼制作技艺，安阳市非物质文化遗产

安阳水冶镇，古老而有韵味的街道，朴素的青瓦房，两边低低的房檐，古朴的小镇里，藏着传承几百年的美味。

水冶酥烧饼，酥的一捏就掉渣，一层层多的数不过来，烧饼好吃，做饼的手艺也是处处有讲究。

一份热油两份面粉，经过几分钟的搅拌，就成了黄黄的油酥 ，别看这油酥貌不惊人，它可是让烧饼起层的神器。

将油酥放入发面中，折叠后擀制成薄饼，重复折叠擀制后，饼皮就可以用了。撒上五香粉或者白糖，卷制成卷后下剂 ，这时候层的雏形就出来了，一层油酥一层面，至少15层以上。

把小面团搓圆，再放在桌上用手掌按扁，顺手勾起摊在掌心，左手掌一收拢，右手虎口一挤捏，面团已经“天衣无缝”。

压制

刷油

烤制

出炉时面香扑鼻，一个个金灿灿的酥烧饼，勾引着肚里的馋虫，捏一下外酥里软，碰一下外皮和芝麻就掉下来了。

数不清楚中间有多少层，这一层一层的饼心，就是烧饼手艺人对传统制作工艺最好的诠释和尊重。水冶酥烧饼制作技艺，已经被列为安阳市非物质文化遗产，如果你有机会去安阳，不妨来几个酥烧饼尝尝吧。

延津火烧：外乡人到延津，必点的一种小吃

外地人到延津，必点的一种小吃就是延津火烧。这种火烧，如今也“高大上”起来：2013年，正式成为新乡市非物质文化遗产保护项目。

延津火烧有大肉馅的也有羊肉馅儿的。吃火烧尽量吃热的，火烧一凉，不仅外面不够酥脆，里面也会面硬馅凉，美味程度大打折扣。

对于吃烧饼，最经典最受年轻人欢迎的吃法便是“夹一切”。夹牛羊肉、豆腐串都还夹的比较传统，现在，人们夹辣条、夹方便面，夹凉皮，很多地方烧饼夹凉粉还是一道传统小吃。总之，能夹的都夹了，说起吃来，我们怕过谁！

登封烧饼：把面和成王八样儿，加上豆腐串

“登封烧饼”其实指的是登封焦盖儿烧饼。据说是北宋时期一个岳飞的迷弟所创。当年这位小粉丝听到岳飞被秦桧所害的消息，便把这烧饼当成了秦桧，把面和成了王八样儿，放火上烤，以泄心头之恨。

焦盖儿烧饼不大，呈饼状，面上有层白芝麻。经过烙炕，白芝麻被烤的焦黄，不小心碰到，整层芝麻就像一个盖子一样翘起来，可以加豆腐串来吃。

汜水烧饼：烧饼夹，夹的是猪头肉

在荥阳，有一种小吃叫“烧饼夹”，说的便是汜水烧饼夹猪头肉。基本每一个卖猪头肉的不远处都有一个烧饼铺。谁要发现一家“烧饼夹”做得好的店，绝对要在朋友圈奔走相告！

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