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每食计划[第312期]
福州大杂烩是“管爷年夜饭”十二道经典年味中,最适合一家人分享的汤品,不仅用料丰富扎实,而且汤头是精心熬制的筒骨浓汤,传统风味更有年味,这个年夜饭一定不能少了它~
——喵小厨
福州大杂烩其实是一道十分有代表性的传统闽菜,也被称作“民间聚宝盆”,一直以来是传统宴席上的重要菜色,还曾有过“城里佛跳墙,乡间杂烩汤”之说。可见在过去,大杂烩在平民百姓中具有极高的知名度。据了解,从宋代起福州便开始有“大杂烩”的出现,有不带汤的“大盘炒”,以及演变至今的“杂烩汤”。关于大杂烩的由来也是有许多版本的传说,所谓“杂烩”其实就是指将多种食材一起烩制,这种看似随意“乱炖”的烹制方式,与过去资源贫乏的年代还是有许多关系。随着人们生活水平的提高,“杂烩”所选用的食材得以改进,用量比例也得以调整。如今,一般会选用12种及以上的食材入锅,结合各种山珍海味,荤素皆备,看起来琳琅满目,吃着汤浓料足,色香味俱美,尝尽极致鲜美滋味。如今,这道“大杂烩”不再只是流传于乡间的美味,更是一道传递福州家乡味的代表菜,是逢年过节餐桌上必备的一道团圆菜。这一次,“管爷年夜饭”即烹菜系列里也为大家甄选研制了这道经典闽味。我们的大杂烩汤料精心选材,用料丰富,选取包括槟榔芋、肉燕、虾干、鹌鹑蛋、黄花菜等十二种食材,搭配小火慢炖数小时的猪筒骨汤,实在的用料与时间陈酿的浓汤相得益彰。
料包与汤包分开独立包装,收到后只需将其下锅煮开即可食用,用料扎实,汤汁浓郁,每一口都是醇厚独特的传统福州味。长嘴猫联合闽菜传播者,原福建西湖宾馆行政总厨,抖音百万美食大V-管爷(抖音粉丝485W)为大家倾情打造“管爷年夜饭”即烹菜系列。平时只能通过管爷的视频@管爷教做菜 学做菜,这一次终于能品尝到由管爷监制的“传统闽味”,在家便能享用大师级盛宴。无需复杂的加工手法,一蒸一煮还原食物本味。今年的团圆家宴,因为有“管爷年夜饭”助攻,不仅更丰盛,而且更有年味!好食材做出好味道,用一道菜传递浓情新年味。
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