凤凰台上·美食｜南京第一包子：鸡鸣酒家的鸡鸣汤包

南京名店——鸡鸣酒家之鸡鸣汤包

▓ 庄大军/文 吴茵/图

▲鸡鸣酒家旧照（来自“南京老照片”）

说起南京包子，也算是咱们南京人值得夸耀的一张名片，每一种都令人食后齿颊留香难以忘怀。

其中最让我放不下的是鸡鸣酒家的鸡鸣汤包，可以说是我的最爱没有之一。之所以说鸡鸣汤包略胜南京其他包子一筹，是因为鸡鸣汤包的优点集南京名牌包子之大成于一身，自然也就成了南京包子第一品牌。

我这样说绝非空穴来风杜撰虚构，绝对有根有据，无论官方民间都有共识。1955年，当时的南京市长彭冲为了创造南京饮食名牌，将有名的南京厨艺高手召集于南京鸡鸣酒家，历经多年精心研制，南京才有了这款享誉全国的鸡鸣汤包。

除了文字记载，更重要的是我的亲身感受，否则与道听途说也差不多了。当时的鸡鸣酒家小有名气，落户于鼓楼广场西北角的鼓楼食品商店二楼。我一位最要好的朋友母亲在南京二商局工作，而二商局恰在鼓楼食品商店顶楼。

▲鸡鸣酒家旧照（来自“南京老照片”）

一日朋友与我去看他母亲，正好到了饭点，于是二人便走进了二楼鸡鸣酒家。那时饭店装潢没如今这般豪华，鸡鸣酒家看上去朴素无华。

朋友神秘地说要请我品尝南京第一包子，我已饥肠辘辘，对所谓的南京第一包子并未放在心上。

待包子端上桌，我有些傻眼，因为包子的分量实在太少了。一人一屉鸡鸣小笼汤包六只，每只汤包比鸽子蛋大不了多少。另外还配一碗蛋皮鸡汤，那只汤碗也与成人拳头大小相差无几。我当时只有一个想法，这哪儿是请客，分明就是吊人胃口嘛！

不过鸡鸣汤包还真有些与众不同，别的包子都是口朝上，而鸡鸣汤包一律底朝上口朝下端端正正置于屉内。实在太饿了，我顾不上客套，用两根手指捏住包子，直接扔进嘴里。

不料滚烫的汤汁溢出，烫得我吐不出咽不下，稀里哈啦用舌头一个劲儿将嘴里的包子来回倒腾。就在这时，一种极其鲜美的味儿在嘴里弥散开来，透过味蕾传遍全身每个细胞。如今回想起来，第一口鲜美的滋味儿仍然挥之不去，已成了我这辈子难忘的美好感觉。

也不能怪朋友小气，那时人人囊中羞涩，能花好几块钱请我品尝一屉南京第一包子，可以算是很奢侈了。我当时暗暗发誓，一旦有了钞票，定要买十屉汤包吃个痛快。

其实幸福很简单，某个时刻，一种美味引发的感动，足以唤起潜藏在心底的幸福感。

鸡鸣汤包聚集了南京厨艺大师的传家本事，选用优良猪腿肉剁碎，添加适量辅料搅拌成馅。另选精良麦面,做成厚薄适度绵软劲道的皮儿。特别值得称道的是鸡鸣汤包中的鸡汁鲜肉汤包。除了上述特点之外，还选用两斤重农家土鸡，熬煮八小时，冻结成凝块后与肉馅一块儿放入包子，如此等汤包蒸熟，变成了脍炙人口令人叫绝的鸡鸣鸡汁汤包。鸡鸣汤包的讲究还在于，包子必须现包现蒸现吃，如此方能品尝到鸡鸣汤包的独特鲜美味儿。

齿尖轻轻咬破皮儿，滚烫的浓汁溢出，流过你的味蕾，流入你的心房，真乃一个爽字了得。汤包咸中带甜，甜中带鲜，咸的恰到好处，甜的恰到好处，鲜的也恰到好处。吃完包子，呷一口碗里的鸡汤，鲜香美味更甚，将你美好的感觉直推上幸福的顶端。

遗憾的是，由于市政建设的需要，鼓楼食品商店于2001年被拆除，鸡鸣汤包也就消失了。当时的鼓楼是南京第二大商区，除了鼓楼食品商店，还有曙光电影院、红霞布店、鼓楼百货商店等等让百姓趋之若鹜的好去处。

鸡鸣酒家传人朱庆与某饮食集团董事长张家军为了传承前辈的事业，为了让南京百姓重新品尝到南京第一包子，于2003年在明瓦廊重新开办了鸡鸣酒家。闻讯后，我心中那份对鸡鸣汤包的渴望又开始蠢蠢欲动，几十年前那种美味带来的幸福感始终萦绕在我心中。然而因各种变故，虽有心前往，却一直未能成行。

今年夏天，一日爱人陪同去后宰门街办事，意外发现了一家鸡鸣汤包新开的连锁店。店内装潢朴素雅致窗明几亮，服务人员落落大方笑脸相迎，令人立刻产生宾至如归的好感。

落座之后，我迫不及待让爱人点餐，期待着几十年前那种美好的感受。汤包很快端上桌，我发现包子比当年大得多了，只比其他饭店的灌汤小笼包略小一点点而已。一屉鸡汁鲜肉汤包六只，仍然与从前一样，底朝上口朝下端端正正置于屉内。

齿尖轻轻咬破皮儿，咸中带甜甜中带鲜的汤汁流过味蕾，流过咽喉，流入了我的心房。时间停住了，美好的感觉带着我往回走，酸甜苦辣涌上心头，人生有多少令人回味无穷的记忆啊！其实我们吃的不仅仅是包子，吃的是一种文化传承，吃的更是一种对老南京浓浓的情怀。

可当年那种无比美好的幸福感却并未出现，虽然汤包仍可算南京第一，虽然吃在嘴里仍鲜美无比，但一心想买十笼汤包吃个痛快的欲望再也没出现。也许现在美食太多，也许我们的腰包都鼓起来了，谁知道呢？时间是无情的，带走了多少美好的记忆，带走了多少幸福的感觉，人生有多少无可奈何花落去呀！