张文宏：奥密克戎“会咬人”，四样优质蛋白要多吃，增强身体免疫

随着全面开放，我们面临着所有国家在疫情开放之初都经历过的严峻挑战，很多老年人和有基础疾病的脆弱人群是这波最易感染的人群。最近上海市新冠疫情防控救治专家组组长、复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏在采访中说道：奥密克戎这种变异株“会咬人”。这些人员肺部感染、基础疾病变化等，营养摄入受影响，抵抗力大幅度下降，导致症状突然加重。营养跟不上，就会出现重症进展加快问题，也会达不到治疗效果。如果营养质量好，免疫力水平好，病人可能就会扛过去。

张主任一直强调，营养是救治新冠感染的基础，有营养才有抵抗力， 要特别注重增加营养，优质蛋白质、蔬菜、碳水等多样、均衡地摄入，保证优质蛋白的摄入更是重中之重，免疫力是对抗病毒最好的医生。张文宏提醒，优质蛋白食物要多吃，是指哪些食物？推荐五种优质蛋白要多吃，增强身体免疫力。 一起来看看吧。

一、鱼肉，鱼肉是生活中常见的食材， 营养丰富， 价格也实惠， 富含大量的优质蛋白质和矿物质、不饱和脂肪酸， 尤其它富含的DHA，能够促进孩子的大脑发育和对视力好。 鱼肉不仅富含大量的蛋白质，且脂肪含量低，肉质鲜嫩味美， 还易消化吸收，是老少皆宜的滋补食材。 鱼的品种多样，鳜鱼、草鱼、黄鱼、三文鱼等。

【千张豆芽水煮鲫鱼】

原料： 鲫鱼 千张 豆芽菜 豆瓣酱 姜 料酒 生抽 葱花 油盐

制作：鲫鱼加入少盐和料酒涂抹均匀后腌制一下；烧热锅放入适量的油，将鲫鱼放进锅中去煎，将鲫鱼的一面煎至金黄后翻面将另一面煎至金黄，将三片姜和1大勺豆瓣酱放在锅中的空余边煸炒一下；加入适量的水大火煮开；加入准备好的千张丝，加盖炖煮12分钟；再加入洗净的豆芽菜进锅继续煮，最后加入适量的盐调味， 再撒入葱花即可。

二、鸡蛋，鸡蛋的营养众所周知，鸡蛋中含优质蛋白质，且必需的氨基酸种类齐全，最接近于人体蛋白质模式，吸收利用率比较高，因此被称为“全营养宝库”。 人们每天饮食中几乎都离不开鸡蛋，煮鸡蛋、蒸鸡蛋、炒鸡蛋等，既能满足人们的味蕾，还能为身体提供多种营养，同时也能产生饱腹感。

【洋葱炒鸡蛋】

原料： 洋葱 鸡蛋 油盐

制作：鸡蛋加入少许盐打散备用； 烧热锅放入适量的油，倒入打散的蛋液煎至微微定型，划散成小块先盛出来备用。 热锅凉油，将准备好的洋葱丝爆香，加入1小勺盐翻炒均匀； 最后将炒好的鸡蛋翻炒均匀，放入葱花即可。

三、奶制品，奶制品的营养丰富， 富含大量的蛋白质和钙质，是非常优质的蛋白质来源之一，奶制品的所含的营养素比较全面，营养价值很高又易于消化吸收，老少皆宜。 奶制品的品种多样，有牛奶、酸奶、奶酪、芝士片等。

【火腿西多士】

原料：全麦面包片 火腿片 芝士片 鸡蛋 牛奶 黄油

制作：将一片全麦面包片垫底，再摆放准备好的火腿片、芝士片、火腿， 再盖上一片全麦面包片； 整理好后将四条硬边切去；将鸡蛋打散加入牛奶搅拌均匀备用。 烧热锅放入1小块黄油融化， 将面包放入蛋液中使得表面均匀的裹满蛋液。将裹了蛋液的面包放入锅中，中小火将双面煎至金黄后，拿出来沿着对角线切开后摆盘即可。

四、豆制品， 豆制品富含大量的优质植物蛋白，还含有人体必需的多种微量元素，且消化吸收率在95%以上，是滋补养生的佳品。 豆制品的品种多样， 豆腐、腐竹、素鸡等。

【腐竹烧排骨】

原料： 排骨 腐竹 红椒 冰糖 八角 桂皮 香叶 料酒 生抽 姜片 胡椒粉 葱花 油盐

制作：烧热锅放入少许油， 将少许冰糖放进锅中去炒至其完全融化呈棕色，将排骨翻炒至上色，加入姜片、 香叶等大料继续翻炒几下；加入少许料酒和生抽继续翻炒，加入没过食材一半的水， 大火煮开后转为小火，加盖炖煮十五分钟； 加入泡软的腐竹后加盖炖煮五分钟，再加入盐和胡椒粉调味翻炒均匀后大火收汁， 最后加入少许红椒翻炒均匀即可。

五、菌菇，菌菇有着“素中之荤”的美味， 虽然是素菜，，也就拥有其他蔬菜都有的低脂肪、低热量、高膳食纤维等属性。即便菌菇的蛋白质含量不及动物性食品，但它们必需氨基酸基本齐全，属于比较优质的蛋白质。 菌菇的种类多样， 香菇、杏鲍菇、蟹味菇、金针菇等。

【蚝油香菇炒千页豆腐】

原料： 香菇 千页豆腐 蚝油 生抽 油盐

制作：烧热锅放入少许油， 将千页豆腐片放进锅中双面煎一下；锅中留少许油，将香菇片进锅翻炒几下，加入煎过的千页豆腐块进锅翻炒；加入少许生抽、蚝油和水，炖煮三分钟，再加入少许盐调味后大火收汁，最后撒上少许葱花即可。