切皮蛋，直接用刀切就错了！厨师都用这2个技巧，不粘刀、不散花

切皮蛋，直接用刀切就错了！厨师都用这2个技巧，不粘刀、不散花

皮蛋也叫松花蛋，是咱们中国的一种传统特色美食，具有特殊的风味，让人胃口大开。外国人说皮蛋不好吃，那是他们的打开方式有问题，那么重的碱味，谁会剥壳后直接吃呢？在中国，皮蛋都是切好后浇上料汁吃的，是过年过节必不可少的一盘凉菜，非常受欢迎。

皮蛋是用鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋等蛋类制成，最常见的就是鸭皮蛋，营养丰富，含有蛋白质、铁、维生素E等，可以清热泻火，中和胃酸，提高食欲，对身体有一定的好处。

很多人爱吃皮蛋，但不会切皮蛋，切的时候容易粘在刀上，尤其是溏心蛋；要么一切蛋黄和蛋清分开了，皮蛋就散了，总之卖相都不好看。我们在饭店里吃的皮蛋，个个都是完整不散的，厨师是怎么切的呢？难道不是用刀切的吗？

切皮蛋看似简单，其实是有技巧的。今天和大家分享一下，保证皮蛋不粘刀、不散花，造型漂亮，摆盘好看。

【切皮蛋的方法】

1、皮蛋剥掉蛋壳，锅里加水烧开，放入皮蛋煮3分钟，捞出沥干水分。皮蛋做好后是熟的，可以直接吃，但是它是用碱性物质制作而成的，碱味很大，用水煮一下可以去除碱味，口感更好。而且皮蛋上或多或少都有一些细菌，开水煮过之后可以杀菌，吃得更放心。

2、如果皮蛋不好剥壳，可以先把皮蛋敲破，带壳一起下锅煮，然后放进冷水里浸泡一会儿，就很容易把蛋壳剥下来了。

3、剥好的皮蛋怎么切？第一种方法是用刀切，但不是直接切，先把刀上沾点水或抹点油，相当于是涂了一层润滑剂，这样切的时候就可以把皮蛋、刀隔离开，皮蛋就不会粘到刀上了。切完后一个后建议重新沾点水或抹点油，实验证明，抹油的效果要更加持久。

4、第二个方法不用刀，那用啥切？就是用细细的棉线。棉线接触面积小，皮蛋根本粘不了，同样作用力下压强也大，能轻松把皮蛋切开。先把皮蛋用棉线划成2半，然后再切4瓣、6瓣、8瓣都可以，非常轻松。

当然，网上还有很多专门切皮蛋的工具，一下就能把皮蛋切成6瓣或8瓣，但那要花钱买呀，上面的2种方法免费，随时都能用得上。

皮蛋怎么做才好吃呢？下面教大家2个做法，简单又好吃。

【尖椒变蛋】

准备皮蛋、青尖椒、小米椒、蒜瓣、香油、生抽、香醋、白糖。

1、皮蛋去壳煮一下，切好摆入盘中，根据个人喜好摆出造型。青尖椒洗干净后切成小丁，放在盘子中间，小米椒切圈放在青椒上。

2、蒜瓣切末放入碗中，加入适量香油、生抽、香醋、白糖，用筷子搅拌均匀，浇在皮蛋上即可，蘸着吃非常美味。

【皮蛋拌豆腐】

准备皮蛋、内酯豆腐、蒜瓣、干辣椒、生抽、香醋、白糖、香油、蚝油、食用油、食盐、胡椒粉、鸡精、香葱。

1、蒜瓣切末、干辣椒切段，放入碗中用热油泼一下，激发出香味后加入生抽、香醋、蚝油、白糖、香油、食盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，料汁就调好了。

2、内酯豆腐切块，放在盘子底部，皮蛋切成瓣或块，放在豆腐上，淋入调好的料汁，撒上葱花即可，吃的时候拌匀。

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