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在冬季以及春节的这段时间里,大家想必都吃了各种各样的硬菜和大鱼大肉。
一直连续吃了这么长的时间,哪怕是看到再有食欲的肉菜,也会觉得没有胃口。
有的时候也需要一些,比较简单和清淡的饮食来调节一下口味,所以现在到了开春的时候,就可以买一些新鲜的蔬菜回家。
烹饪成美食清淡解腻又爽口,不过如果只是单纯的青菜,大家也会担心营养跟不上。
所以也可以用鸡蛋来蒸一些鸡蛋羹,既可以最大化地保留鸡蛋当中的营养,味道不会特别的油腻,而且拌着米饭一起吃也是非常下饭的。
不过很多人在蒸鸡蛋羹的时候,都是直接加了水之后就上锅蒸了,但是这么做的话,蒸出来的蛋羹非常容易产生蜂窝状,或者是容易蒸老了味道不好吃。
今天厨娘就在文章当中,来教给大家正确蒸蛋羹的方法,只需要牢记3个技巧,蒸出来的蛋羹特别的香嫩就像豆腐一样具体怎么做呢?一起来看看吧。
★★★ 蒸蛋羹 ★★★
准备食材:鸡蛋两个,青葱两根,蒸鱼豉油适量。
1、把鸡蛋打入碗里,然后加入少量的食用盐调味,再加入40度左右的温水,温水和蛋液的比例控制在1.5:1的用量,再用筷子把蛋液搅拌均匀,在搅拌的过程当中要慢一点,防止鸡蛋产生过多的气泡。
2、蛋液和温水搅拌均匀之后,就可以再将蛋液过滤到另外一个小碗里,把漂浮在蛋液上的气泡全部过滤出来,这样蒸出来的蛋羹会更加的光滑,就像一面镜子一样。
3、接下来直接在装有蛋羹的碗上,包裹一层保鲜膜,再用牙签在保鲜膜上方扎几个小口子,方便蛋羹排气。包裹上保鲜膜可以防止蛋羹在蒸的过程当中,锅内的蒸汽又会流进蛋羹里,增加蛋羹的水分。
4、接下来就可以把蛋羹放入锅中,冷水起蒸,等锅中上汽之后,再继续蒸10分钟就可以出锅了。
5、这个时候的蛋羹看起来就非常的光滑了,我们还可以再往蛋羹上撒入少量的葱花增香,再淋入一勺蒸鱼豉油,就可以上桌享用了。
这样蒸出来的蛋羹非常的嫩滑,就像一块内酯豆腐一样,吃的时候直接用勺子舀着吃蛋羹还可以滑动,特别的香嫩。
而且这样蒸出来的蛋羹营养还比较全面,也适合给家里的老人或者是小孩吃,清淡营养高。
总结来说,咱们在蒸蛋羹的时候,要往蛋液里加入和蛋液呈1:1.5比例的温水。
同时温水的温度要控制在40度左右,那么蛋液的温度就不会特别冷,在蒸的时候就会更嫩,不容易蒸老了。
同时咱们在下锅之前还要给蛋液进行简单的过滤,把蛋液当中的气泡和杂质过滤出来。
蛋液在下锅蒸的时候结构就会更稳定,自然就不会出现蜂窝或者是凹凸不平的情况了。
所以大家学会这一个蒸蛋羹的方法了吗?如果吃腻了大鱼大肉,不妨在家里也用鸡蛋做一道清蒸蛋糕,营养好吃又解腻,赶快在家试试吧。
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