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紫薯的营养成分较普通红薯相比,最大的区别是紫薯富含花青素,花青素是天然强效自由基清除剂,具有抗氧化、防止组织老化、延缓衰老、美容养颜、增强免疫力等功效,建议大家平时可以常吃点紫薯,可直接蒸着吃,也可以像我这样做成面包,外酥里绵密,少油无添加糖更健康,粗细粮结合,升糖慢、饱腹强又低脂,适合各类人群食用。
【食材明细】
高筋面粉180克,全麦面粉100克,酵母3克,食用油7.4克,鸡蛋1个,紫薯适量、牛奶较多
表面:清水、熟白芝麻
以上食材我做了6个面包(直径约七八厘米)另加一个小吐司,供大家参考。
【做法】
1~2.紫薯切成薄片,上锅蒸熟。
3.趁热压成泥,把蒸出来的汤倒掉,再少许牛奶拌均匀,加牛奶的好处是紫薯泥更加细滑不发干还有奶香味;不加牛奶也可以,不加牛奶的话蒸出来的汤要加在紫薯泥里,也很细滑不发干,但少点奶香味。
4~6.搓成大约40克的小圆球备用。
碗中加入高筋面粉、全麦面粉、鸡蛋、酵母,把油称好备用,这个油量被我减到最低了,低脂低卡,口感也还可以;还可以换成黄油,我很不喜欢黄油的味道,所以每次都用玉米油或者橄榄油做面包、吐司。
1.这次是用揉膜机操作的,把碗中食材倒入面桶中拌均匀,再少量多次的添加牛奶,牛奶加到没有干面粉,且手碰上去会粘一手为宜,这是面包少油也很柔软好吃的关键。
2~3.先调3档,搅拌3分钟。
4.再调成4档,搅拌至出粗膜,约10分钟。
5~6.加入食用油,继续3档搅拌4分钟至油面融合后,再调4档搅拌7分钟至出手套膜。
1~3.取出面团稍作整理,盖上保鲜膜,发酵至两倍大后再准备点熟白芝麻。
4.取出发酵好的面团,按压排气,再分成约55克的面团,把每一个面团都揉搓成圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟。
5~7.松弛好后先取一个面团擀成圆面片,不用擀太薄,太薄容易漏馅,加一个紫薯球,用包包子的手法包起来再把收口捏紧,或者用虎口法都可以。
8~9.翻一面,使收口面朝下,稍微按压成扁圆形,把剩下的生胚都做好。
1~2.全部做好后,把生胚放在垫了油纸的模具里,放进烤箱里,36度二发约40分钟。
3.二发好后表面刷清水,擀面杖一头沾点水后再粘芝麻最后放到生胚表面即可粘上芝麻,这样做的好处是芝麻较集中,更圆更好看,也可以直接撒芝麻。
表面盖上一张油纸。
用烤盘或者其他接近烤盘重量的工具压在生胚表面,烤箱提前预热,上下管,放中间层,180度,烤20分钟,时间和温度需要根据自家烤箱的火候大小稍作调整。
烤好后取出放一会即可享用。
趁热吃,外皮又酥又香,发酵制品好消化。
皮薄馅大,看图就知道了。
馅料细腻不发干,紫薯自带清甜味,不加糖也很好吃。
放凉后外皮会回软,直接吃也可以,不爱吃凉的可以包上锡纸,复烤10分钟,和现做的口感一样,外酥里软特别好吃。
【Allie碎碎念】
1.全麦面粉和高筋面粉的比例可以根据自己的喜欢调整。
2.用机器揉手套膜的步骤需要根据自家揉膜机的说明操作。
3.揉好手套膜的面团偏软且粘手,因为我用了较多的牛奶,很少的油,这样成品也很柔软不发干,比多油少牛奶更健康又低脂。
4.生胚进烤箱烤制前表面加盖油纸再加盖烤盘或者模具,主要是为了使成品呈扁圆形,更好看,不喜欢扁圆形的可以忽略这一步。
5.爱吃更香甜的,紫薯泥加点代糖或者白糖拌均匀再揉成小圆球更香甜,做面团无需加糖,多一份糖多一份热量。
6.剩下的面团我做了个小吐司卷放450克的吐司盒里,二发至两倍大后表面刷清水,烤箱提前预热,180度烤30分钟,中途要加盖锡纸,烤好后取出晾凉再切成薄片。
【炒虾尾】
只要掌握好技巧,简单的加工也能使虾又鲜又入味又滑嫩还没有腥味,爱吃虾的朋友可以照着做。
虾去虾线后洗净,加盐、原味藕粉、少许老抽上个色先拌均匀,再加少许葱姜水搅拌几下,静置20分钟;锅里倒入少许油,倒入葱姜炒出香味,倒入虾仁。
滑炒至变色,虾仁较大的要加少许水,煮几分钟即可,腌虾时我已调味,炒的过程中无需再调味。
撒点葱花增香又好看。
因加了点老抽,色泽诱人有食欲。
虾肉鲜嫩入味且无腥味。
腌制虾肉时加点原味藕粉或者玉米淀粉可锁住虾的水分,加葱姜水可减轻虾的腥味,入锅前再加点葱姜炒香,更加减轻其腥味,我们家不用料酒,都是用这个方法做虾的,无腥味很爽口,爱吃虾的朋友可以试试。
【炒红菜薹】
荤素搭配更合理,蔬菜多吃应季的,口感好、营养高。
锅里倒入少许油,倒入葱花炒出香味,倒入红菜薹,加点盐,翻炒至变软、断生即可。
红菜薹的头部较粗,建议用菜刀片成两部分或者4部分,熟得快、口感好。
【蒸鸡蛋、蒸红枣、核桃仁】
早餐食物多样化的好处是营养素更全面,为了避免总能量超标,每样一点点即可。
【脆宝香瓜、车厘茄】
熟透的脆宝香瓜籽很软,连籽一起吃更香甜,且营养不浪费。
膳食指南要求每天吃点薯类、粗杂粮,对降血脂、润肠通便、控制餐后血糖等都很有帮助,紫薯就是非常不错的薯类,再把它做成面包,外酥里软,营养又饱腹,大家可以试一试!
#我的早餐日记# #吃在中国#
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