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时间真的很快,再有几天就进入了新的一年了,过年对于很多家庭来说,就是一个团圆的时刻。而家庭团圆又免不了要吃团圆饭和年夜饭,尤其是年夜饭,是每个家庭一年一度的压轴大餐。所以,及早准备年夜饭就成为很多家庭现在已经开始要做的事情。
作为年夜饭,当然我们就会做出自己最拿的硬菜,今天和大家分享的这道“樱桃肉”就是不错的一道肉菜,做法虽然复杂了一些, 但是当我们看见红彤彤的色彩,挂满糖醋的料汁,看上去就流口水了,幸福的味道充满了我们味蕾,感觉就很满足!
樱桃肉是江南名菜,它是将猪肉切成小丁,然后再用红曲米等调料烧制而成,味道酸甜爽口,形似樱桃。这是最早的做法,现在的樱桃肉经过不停改良,口感和味道也变得更加丰富了, 今天和大家介绍的属于最新的家常做法,用番茄酱、糖醋为主要调料,成菜味道酸甜爽口,口感外酥里嫩,好吃过瘾,好了不多说了,下面介绍制作方法。
——【樱桃肉】——
【制作主料】:猪梅花肉半斤
【腌制调料】:盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、鸡蛋黄1个、玉米淀粉和面粉各1大勺
【糖醋料汁】:西红柿的酱1大勺、白糖1大勺、生抽2小勺、白醋2汤勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把梅花肉改刀切成差不多1厘米左右大小的颗粒,装入碗中,打入一个鸡蛋黄,依次放入盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺。
【步骤二】:然后用手充分抓拌均匀腌制10分钟 。
【步骤三】:准备一个小碗,依次放入西红柿酱1大勺、白糖1大勺、生抽2小勺、白醋2小勺、1大勺水,搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】:猪肉腌制好后,放入1大勺玉米淀粉和1大勺面粉,用手抓拌均匀,让肉粒充分裹上淀粉,然后用手把裹上淀粉的肉粒用手搓一下,搓成圆球状,漏掉多余的面粉备用。
【步骤五】:锅中放入宽油,大火烧至6成热,也就是筷子放里边周围有密集的泡泡就好,然后把裹上淀粉的肉粒倒入锅中,大火炸定型。
【步骤六】:肉粒炸定型后开中火炸,把肉粒炸熟炸透、炸至金黄捞出来把油沥干备用。
【步骤七】:锅中放入少许油烧热,把准备好的糖醋汁放入锅中,用中火把糖醋汁熬至浓稠。
【步骤八】:糖醋汁熬至起泡泡,倒入炸好的肉粒,翻炒均匀,让肉粒充分裹上糖醋汁出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
“樱桃肉”酥脆酸甜,颜色红亮,好看又好吃,最适合年夜饭来开胃,大人孩子都喜欢吃,就是制作的时候要注意这几点。
(1)制作这道菜最好用梅花肉或者五花肉来制作,这些肉肥瘦相间,吃起来口感滑嫩不柴。
(2)腌制这道菜不要放入过多的调味品,过多的调料会抢味,有盐、料酒、胡椒粉就可以了,腌制的时候要放入鸡蛋黄,可以让炸出的肉粒颜色和口感会更好。
(3)腌制好的肉粒,放入干淀粉和面粉各一半,这种比例炸成的肉粒口感酥脆,而且不会软,
(4)肉粒一定充分裹上淀粉,裹完后的肉粒要搓一下,让淀粉粘得更紧,主要是好看,而且炸的时候不容易脱落。
(5)肉粒下锅要油温高一点,让其快速定型,用以锁住水分,然后中火把肉粒炸熟炸透、炸至金黄就好。
(6)这道菜的糖料汁很重要,西红柿酱和白糖要多一些,醋最好用白醋,生抽要少一些,多了会让糖醋汁发黑,颜色就不好看了。
以上内容是我和大家分享的“樱桃肉”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 我每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动, 感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!
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