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爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。新年的脚步越来越近,按照传统,除夕夜要准备丰盛的年夜饭,一家人辞旧迎新,阖家团圆,吃的是喜悦,品的是亲情,缕缕饭香中闻到的是家的味道,期待着新年钟声的敲响。
年夜饭作为一年中最重要的一餐,自然在好吃美观的基础上,还要有个好彩头。给大家分享一道吉祥菜——团团圆圆,也是一道传统的名菜焦熘丸子,丸子搭配辅料裹上料汁,美味又好看,油亮焦红的外观,搭配上黄瓜与小米椒摆成的圆圈造型,很符合新年喜庆氛围,简单又不失精致,还有平平安安、阖家欢乐的美好寓意,学会等到除夕做给家人吃。
所需食材:肉馅、1个馒头、红椒1个、小米椒、木耳少量、大葱、生姜、鸡蛋、黄瓜、大蒜、生抽2勺、醋1勺、白糖小半勺、老抽半勺、花椒粉少量、淀粉半勺、盐和鸡精适量。
1、肉馅中加入适量的生抽、盐搅拌均匀,1个馒头搓碎倒入肉馅中,加入馒头一半量的淀粉和面粉,将馒头碎、淀粉和面粉混合。
2、盆中倒入一个鸡蛋,提前浸泡好的葱姜花椒水少量多次倒入盆中,每次倒入葱姜花椒水都要充分搅拌至上劲,直至肉馅糊能挂在手上,也能缓慢下落就可以了。
3、肉馅糊放入左手,用虎口挤出丸子状后,勺子挖出放入热油锅中,炸至金黄后捞出,全部炸好后升高油温再次复炸1分钟左右,捞出控油。
4、红椒清洗干净切块,黄瓜也清洗干净切碎,木耳提前泡发后放入热水锅中焯水1分钟左右捞出控水,4瓣大蒜去皮切碎,姜清洗干净切末。
5、碗中加入两勺生抽、一勺陈醋、一勺老抽、小半勺白糖,适量的盐和鸡精,继续加入半勺淀粉和半碗清水,搅拌均匀,将红椒块、黄瓜块和焯过水的木耳放入碗中。
6、炒锅中倒入少量的油,油热后将碗中的料倒入锅中,大火熬至汤汁粘稠后,倒入炸好的丸子,转中火翻炒至丸子均匀的裹上芡汁。
7、盘子用黄瓜片和小米椒摆个圆圈,将炒好的丸子倒入盘子中,撒上白芝麻就可以了。
这道“团团圆圆”看似复杂,其实是一道非常节省时间的菜肴,通常过年前家里准备了不少炸丸子,等到准备年夜饭制作这道菜时,或者招待亲朋好友时,直接调个料汁加入丸子加工就可以了,几分钟就能炒好,想要增加造型用黄瓜和小米椒简单摆个造型就可以了,花费不了很长时间,还包含美好的寓意,很适合端上年夜饭餐桌。
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