老大爷30年卤牛肉配方，原来秘方这么简单，酱香浓郁怎么切都不散

老大爷在我们这就是一名人，他拿手绝活就是卖牛肉墩一买就是30年，他家的牛肉墩色泽红亮，口感厚实Q弹，口味酱香浓郁，价格平民百姓价，在我们这里老大爷和他的牛肉墩一样深受广大消费者喜爱。

老大爷每天上午十一点半出摊，出摊前早有十里八乡的食客早早的，排着整齐的队伍等候着，那简直就是城市一道靓丽的风景线，老大爷推着两大盆牛肉墩准时的到来摆起了摊，人们你一斤他二斤的不到半个小时就把两大盆牛肉墩卖完了。

我趁着大爷休息的片刻和他谈起牛肉墩的制作配方及制作流程，老大爷毫不吝啬把配方全告诉了我，在征求老大爷同意的情况下今天我就完整的分享给大家，希望大家喜欢。

【第一步骤】香料包配比：

桂皮90克、花椒90克、八角70克、小茴香70克、香叶5克、姜片100克、二荆条20克、葱段100克以上全部香料倒入开水里浸泡25分钟左右，然后捞出沥干水分制成香料包。

【第二步骤】卤制牛肉：

1.新鲜的牛腱子肉8千克，改刀成核桃块，放入容器里倒入清水，浸泡4小时左右至无血水为止，中途换几次清水。

2.捞出。牛肉沥干水分，然后放入葱段姜片各50克、五香面50克、料酒200克、精盐100克搅拌均匀码味洗6小时。

3.把牛肉清洗干净放入高压锅，放入香料包，倒入二汤6千克，放入适量的精盐、大火烧至冒气，改小火慢慢压制90分钟，关火自然晾凉散气，然后倒入鸡饭老抽80克搅拌均匀，捞出香料包。

【第三步骤】压制成型：

把牛肉倒入容器里，放入冰箱冷藏室一小时左右，用工具搅拌均匀，目的让肉上下均匀，等到半固态时放入特制的器具里，压上重物直到成型即可。

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