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炒土豆丝,什么时候放醋是关键点!牢记3个技巧,爽脆酸香又入味
土豆,这种原产于南美洲的安第斯山区,从17世纪传入中国,由于其适应性强、产量高,在各地被广泛种植,养活了无数人,如今我国的土豆产量位居世界第一。
土豆营养丰富,含有人体需要的植物蛋白、维生素、矿物质、纤维素、碳水化合物等物质,脂肪含量极低,经常吃可以补充营养、健脾养胃、宽肠通便、减肥美容,是非常受欢迎的一种蔬菜。土豆的吃法很多,煎炒烹炸都好吃,但要说最下饭的菜式,还得是炒土豆丝。
炒土豆丝口感爽脆,味道酸辣,被称为“国民下饭菜”,是老百姓餐桌上必备的一盘菜,没胃口了炒一盘,保证让你胃口大开。
这道普通的菜做法简单,但很多人都炒不好,炒出来的土豆丝不爽脆,不酸不入味,还容易粘锅,没有饭店里做得好吃,这是为什么呢?主要是方法不对。
想要土豆丝爽脆可口、酸香入味,一定要掌握这道菜的技巧。土豆丝能不能直接炒?什么时候放醋?都关系到土豆丝的口感和味道。今天我就和大家分享一下炒土豆丝的技巧,喜欢吃的朋友快学学,和饭店炒得一样好吃。
下面我把炒土豆丝的正确做法分享给大家,新手也能一次成功。
【酸辣土豆丝】
准备土豆、蒜瓣、大葱、干辣椒、青辣椒、红辣椒、食盐、白醋、鸡精、食用油。
1、准备几个土豆,普通大小的2个土豆就能炒一大盘。建议大家用黄土豆,颜色更好看,口感也爽脆。土豆削掉外皮,洗干净后切成土豆丝,不要用擦丝器擦土豆丝,会变弯,影响口感。
2、口感最好的土豆丝是火柴棍粗细,切出来是正方形。切好的土豆丝放入清水中淘洗几遍,洗掉表面的淀粉。然后把土豆丝放入清水中,加入一勺白醋搅拌均匀,浸泡10分钟。
3、切好的土豆丝不要直接下锅炒,土豆丝的淀粉含量很高,如果直接炒的话容易粘锅,口感也不爽脆。把土豆丝用清水+白醋浸泡,可以去掉淀粉,不会粘锅,另外还防止氧化,而且口感也更爽脆。
4、大葱、蒜瓣洗干净,切片,干辣椒切段。青红椒去蒂去籽,洗干净后捞出切丝。土豆丝捞出沥干水分,不然炒的时候容易炸锅。
5、锅里倒油烧热,下入蒜片、葱片、干辣椒爆香,倒入一勺米醋,炸出醋香味,锅里的油开始冒泡后倒入土豆丝,大火翻炒2分钟。
6、土豆丝变得微微透明,说明已经断生了,加入适量食盐、鸡精翻炒至入味,沿锅边再淋入一大勺米醋,大火翻炒出酸香味,放入青红椒丝,翻炒半分钟断生即可出锅。
【技巧总结】
炒土豆丝很简单,想要酸辣入味,爽脆不粘锅可不容易呀,大厨教你3个技巧。
1、土豆丝要切,切好的土豆丝不能直接炒,易粘锅还不脆,要用白醋水浸泡,可以去除淀粉避免粘锅,增加爽脆的口感。
2、炒土豆丝要放2次醋,第一遍是用醋炝锅,激发出香味;第二次是用醋淋在锅边上,激发出酸味,这样土豆丝才能又酸又香,特别入味。
3、土豆丝要用大火炒,小火炒容易出水,口感发软,大火锁住水分,口感更爽脆,也更容易入味,快炒快出才好吃。
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