大年初一吃饺子，8种“吉祥馅”别错过，兔年行大运，吃出好彩头

春节是我国最重要的一个传统节日，不管你是住在冰雪覆盖的北方还是住在四季如春的南方，都要赶在吃年夜饭前回去。都说“十里不同风，百里不同俗”，南北方差异大，年夜饭菜式各不相同。但是大年初一南方北方人，大部分会选择吃饺子。各种馅料的饺子不仅能满足营养的需求，还有很多好的寓意，为新年讨个好彩头。分享8种“吉祥馅”，营养好吃味道鲜，寓意兔年大吉大利行好运。

第1种:白菜猪肉馅饺子

俗话说“百菜不如白菜”，作为冬储第一菜，是时候发挥它的魅力了。白菜谐音“百财”，有招财进宝、财源广进的寓意。大年初一是一年的开始，吃点白菜馅的饺子，希望新的一年财源滚滚来。

制作方法:

①我们把白菜杆子切掉一部分，剩下的泡入淡盐水中洗干净，沥干水分。切成碎末，加入一点盐拌一拌，腌制10分钟。再把白菜淘洗几次，挤干水分。

②去掉猪前腿肉的皮，洗干净后剁成肉末。加入葱姜水、生抽、淀粉搅拌均匀，倒入白菜中。

③加入生抽、老抽、盐、葱花搅拌均匀，再加入1勺食用油顺时针搅拌一会儿。

④把猪肉白菜馅包入饺子皮中捏紧实，再放入冰箱冷冻起来，随吃随取。

第2种:芹菜猪肉饺子

冬季的芹菜又香又嫩，不管是炒着吃还是凉拌都深受人们的喜爱。用芹菜来包饺子，香气浓郁又开胃，还有很好的寓意。

芹菜的“芹”谐音“勤”，寓意人们勤快就有好日子过。“芹菜”谐音“勤财”，也有“勤能生财”的寓意。大年初一吃芹菜饺子，也是在告诫人们新的一年要勤快起来，这样才有好日子过。

制作方法:

①我们把猪肉去皮，洗干净，用绞肉机绞成肉末，加入少量的葱姜水、淀粉、鸡蛋顺时针搅拌一会儿。

②去掉芹菜的根部，把芹菜的茎和叶子洗干净，剁成碎末，放入肉末中。

③加入盐、生抽、食用油再次顺时针搅拌。

④把芹菜肉馅包入饺子皮中，按压紧实，放入冰箱冻起来。吃的时候放入80度水温中煮，加3次冷水煮飘起来就可以食用。

小提示:包芹菜饺子时，去掉老的芹菜叶子，嫩的保存下来。有了芹菜叶子的加入，饺子香气浓。

第3种:韭菜鸡蛋虾仁饺子

冬季的韭菜香气虽不及春季的浓，但是水分很足，鲜嫩，用来烤着吃、炒着吃也不错。用韭菜作为馅料，包成饺子，放在大年初一吃，有特别好的寓意。

韭菜谐音“久财”，有财运不断，长长久久的寓意。新年伊始，谁不希望开个好头呢？

制作方法:

①我们用牙签从虾的第二个关节处挑出虾线，再去掉虾头，剥出虾仁，淘洗干净。加入葱、姜、料酒拌一拌，腌制10分钟，再淘洗一下。

②切掉韭菜尾部，泡入水中洗干净。沥干水分后切成碎末，加1勺油锁住韭菜中的水分。

③鸡蛋打入碗中，加一点点温水搅拌均匀。倒入锅中，滑成鸡蛋块。

④鸡蛋、虾仁倒入韭菜中，再加入盐搅拌均匀，最后加入食用油，顺时针搅拌。

⑤取出饺子皮，包入鸡蛋韭菜，再放入1个虾仁，捏紧实就做好了。

小提示:做韭菜馅的饺子，要先把韭菜中加1勺油，锁住韭菜的水分。馅料中不要加很多调味品，只需要油和盐即可。

第4种:茄子猪肉饺子

用茄子做饺子馅是不是很特别？其实这个做法很久就有了，不仅因为馅料柔软鲜美，还因为它有好的寓意。

茄子长长的、细细的，看上去比很多蔬菜都要高。在民间它有“高官得坐”的意思，寓意官运亨通，仕途一片光明。大年初一吃点茄子馅的饺子，也是为以后的升官之路讨个好彩头。

制作方法:

①我们把茄子的头尾切掉，再削掉皮，切成小颗粒。加入一点盐，拌一拌，腌制10分钟。淘洗几次，去掉盐味，再挤干水分。

②去掉五花肉的皮，洗干净后剁成肉末。加入葱姜水、生抽、淀粉、食用油顺时针搅拌一会儿。

③倒入茄子，再加入盐、生抽、葱花、白糖，顺时针搅拌一会儿。

④取出饺子皮，包入茄子馅，捏起来就可以准备下锅了。

小提示:做茄子馅的饺子时一定要去掉皮，因为它的皮厚，口感不佳。

第5种:四季豆鸡肉馅饺子

四季豆做饺子馅您听过吗？可能大部分人听都没听过，更不要说吃了。四季豆饺子馅鲜、嫩、不油腻，别有一番滋味。

四季豆中的“四季”同“四季平安”中的“四季”，四季豆长长的、直直的，有一路顺畅的意思。用鸡肉替代猪肉，还有“大吉大利”的意思。吃四季豆饺子有一年四季平安、事业爱情之路顺畅无阻、遇事都大吉大利的寓意。

制作方法:

①我们把四季豆的头尾去掉，泡入淡盐水中洗干净。锅中烧水，加入一点盐和食用油保持菜色不变。倒入四季豆焯水，约1分钟后捞出来，过冷水，切成碎末。

②去掉鸡胸肉表面的筋膜，再对半切开搓洗一下，最后剁成鸡肉末。加入葱姜水、生抽、老抽、淀粉、食用油顺时针搅拌一会儿。

③倒入四季豆，加点盐、白糖、食用油再次搅拌均匀就可以包了。

④把四季豆鸡肉馅包入饺子皮中，捏起来，再冷冻起来，吃的时候再取出来就可以了。

小提示:四季豆一定要焯水，焯水不仅可以让它的口感更佳，还可以去掉部分毒素。

第6种:猪肉大葱饺子

猪肉大葱饺子是经典款，几乎人人都爱吃。大葱的辛辣被猪肉的鲜中和，吃起来柔嫩多汁，鲜香四溢。

大葱中的葱谐音“聪”，有聪明伶俐的意思，还有聪慧过人的说法。

制作方法:

①我们把大葱的根和叶子去掉，冲洗干净，切成碎末。再淘洗几次，去掉一部分辛辣味，沥干水分。

②去掉猪前腿肉的皮，洗干净后剁成肉末。加入生抽、淀粉、葱末、食用油，顺时针搅拌一会儿。

③把猪肉大葱馅包入饺子皮中，捏紧实，饺子就做好了。

第7种:猪肉香菇油菜饺子

大家吃过油菜做的包子，用油菜做成馅的饺子吃过吗？这个馅清香不油腻，淡淡的鲜味萦绕在舌尖，特别赞。

油菜在民间谐音“有财”、“有才”，意思就是有钱又有才气。香菇谐音“股才”、“鼓财”，二者搭配可谓是双剑合璧，寓意钱包鼓起来，学业有成。

制作方法:

①我们把油菜、香菇洗干净，锅中烧水，开后倒进去焯水。加点盐和油保持颜色不变，约30秒捞出，过冷水，再挤干水分。

②去掉五花肉的皮，洗干净后剁成肉末。加入葱姜水、生抽、淀粉顺时针搅拌一会儿，再倒入油菜、香菇末。

③加入盐、白糖、鸡蛋顺时针搅拌一下，再加入1点食用油搅拌均匀，饺子馅就完工了。

第8种:牛肉胡萝卜木耳饺子

牛肉是过年必不可少的一种肉类，用它做凉拌牛肉、炖萝卜、牛肉面等都深受人们的青睐。

牛肉也可以做成饺子馅，吃起来不比鱼肉、虾肉的口感差。牛肉在民间有牛气冲天的意思，再搭配上胡萝卜还有“红红火火”的寓意。

制作方法:

①我们选择里脊肉，洗干净，放入绞肉机中绞成肉末。加入胡椒粉、大葱、生抽、淀粉、鸡蛋顺时针搅拌一会儿。

②胡萝卜和木耳洗干净，倒入锅中焯水。捞出过冷水后再切成碎末，放入牛肉中。

③加入生抽、老抽、葱末、盐顺时针搅拌一会儿，再加入1勺油拌一拌就可以了。

④把牛肉胡萝卜木耳馅包入饺子皮中，捏紧实即可。

结语:大年初一吃饺子是很多地方传承下来的老传统，不同的馅料有不同的寓意。你们那儿都吃什么馅的饺子呢，评论下方留言，共同交流哦。

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