明日大寒，有钱没钱记得“食尾牙”，多吃这4种食物，迎春过大年

“墙角数枝梅，凌寒独自开”，大寒是二十四节气中最后一个节气，大寒节气跟小寒一样，都是表示气温变化的节气，也就是到了大寒节气寒冷已经到了顶点，气温将要回暖。

大寒节气的到来，也预示着新春的到来，每年的到了大寒节气大家讲究“食尾牙”，也就是忙碌了一年的人们，这个时候要吃点好点，来庆祝一年的结束，迎接新春准备过大年，很多单位的老板这个时候都会给员工发放“年终奖”，以及请员工们聚个餐，对大家辛苦一年的付出表示尊重。
大寒节气天气寒冷，这个时候除了要防寒保暖以外，饮食上也要多吃一些温润的食物，所以大寒“食尾牙”，有钱没钱别忘了多吃这4种食物。
1、猪蹄子
猪蹄子在民间有“捞钱”的寓意，因此每年的除夕年夜饭上，猪蹄子的出镜率是特别高的，而大寒“食尾牙”时，猪蹄子也是必上的一道菜，因为这菜有让大家在新的一年多多捞钱的寓意。
推荐菜谱：红烧猪蹄

1.猪蹄用喷灯燎至皮面焦糊，然后刷洗干净，用刀顺着骨缝剁成小块，凉水入锅，锅中加入少许白酒，水开后撇净浮沫把猪蹄捞出用温水冲洗干净。

2.洗净的猪蹄放入高压锅中，加入葱姜、料酒、八角、花椒粒、小茴香、肉蔻和桂皮，然后添入足量的水盖上高压锅盖压至猪蹄软烂关火。
3.锅中入油下入冰糖炒出糖色，把压好的猪蹄入锅翻炒均匀，使其均匀的粘裹上糖色，烹入料酒和一品鲜酱油把猪蹄炒上色，然后倒入压猪蹄的原汤，加入白糖少许提鲜。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。
2、豆腐
豆腐寓意着“都有福”，而且豆腐一清二白的，因此有着清白做人的寓意，所以“食尾牙”时豆腐也是一道非常受欢迎的菜，人人都要来上一块。
推荐菜谱：排骨炖冻豆腐

1.排骨剁成小块以后放入清水中浸泡去血水，捞出放入凉水锅中烧开，撇净浮沫后捞出用温水清洗干净。

2.冻豆腐自然化冻后切成小块，然后入沸水锅中焯烫后捞出过凉，攥干水分后备用。

3.排骨入高压锅中，加入葱姜块、料酒、八角和花椒粒，添入足量水压至排骨软烂关火，锅中入油下入冰糖炒出糖色，把压好的排骨入锅翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油把排骨炒上色，然后加入捞去残渣的压排骨的原汤。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，下入攥干水分的冻豆腐，咕嘟到汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

3、鱼
大寒“食尾牙”餐桌上一定要有一条整鱼，而且鱼的摆放也很有讲究，鱼头是一定要对着尊贵的客人的，当然自己家里食用无需这么多的讲究，但是年终岁尾吃上一条鱼，也有年年有余的美好寓意。
推荐菜谱：干烧鲤鱼

1.鲤鱼宰杀干净后去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗掉血水以后在鱼身上改上花刀，五花肉切成薄片。

2.锅中入油，把鲤鱼擦干水分后拍上一层薄薄的干淀粉，入锅煎至两面金黄后轻推到锅边，利用煎鱼的油下入五花肉片炒出油脂，入葱姜蒜和干辣椒丝爆出香味，下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

3.锅中倒入一罐啤酒，淋入少许一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，加入少许白糖提鲜，大火烧开后转小火慢炖。

4.炖至锅中汤汁浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后，撒葱花香菜即可出锅。

4、鱿鱼
鱿鱼一般切成花刀，炒至成熟后会打卷，有着“卷铺盖”走人的寓意，不过年终岁尾吃鱿鱼，也有年年有余的寓意，加上鱿鱼的营养也足够丰富，所以大寒时节吃鱿鱼也是非常不错的选择。
推荐菜谱：爆炒双花

1.鸡胗子撕去残留的鸡油清洗干净后改上十字花刀，鱿鱼处理干净后在鱼身上改上十字花刀后切成小块，鱼头和鱼尾斜刀片成片，青红辣椒切成菱形片。

2.锅中烧水，水开后分别下入鸡胗和鱿鱼，焯烫至花刀绽开打卷后捞出过凉。

3.锅中入油，油温六成热时，把焯烫好的鸡胗擦干水分后入锅炸至呈金黄色捞出控油。

4.锅中留底油爆香葱姜蒜，下入青红辣椒片炒出香味，把过油后鸡胗入锅翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油炒上色。

5.锅中下入焯烫好的鱿鱼卷，翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味，淋入水淀粉勾个薄芡，滴几滴香油后即可出锅享用。

“小寒大寒又一年”，大寒过后就是立春，所以大寒时节虽然天气寒冷，但是春天的脚步也越来越近，“食尾牙”多吃这4样食物，迎春接福欢乐过大年。