过年别总大鱼大肉，分享8道素菜做法，高营养低热量，越吃越健康

大家好，这里是小慧今天说美食，距离春节的脚步越来越近了，春节是我们每年农历的正月初一，春节也是中国一个很重要的节日，辞旧迎新，寄托着新的一年的到来人们对美好生活的期盼，春节的节日气氛很浓厚，这天孩子们会穿新衣，除夕晚上家人坐在一起，吃年夜饭，看春节联欢晚会，到了十二点，还有放鞭炮的习俗，寓意着赶走一年的不顺，迎来全新的一年。春节餐桌上大鱼大肉都吃腻了，素菜是必不可少的，今天来给大家分享几道家常素菜，不仅高营养而且低热量，家人越吃越健康，做法简单，厨房小白做也简单，大家学一下，春节给家人露一手，家人都喜欢吃，一上桌就光盘！

一‬、辣椒‬炒豆泡‬

1、准备‬食材：豆腐泡‬、小米辣‬、蒜瓣‬、青辣椒‬、白砂糖‬、生抽‬、蚝油‬、食盐‬、豆瓣酱‬

2、辣椒‬炒‬豆泡‬的‬做法：

（1）豆腐泡切块，小米辣切圈，蒜瓣剥皮切成末，青辣椒洗净，斜切成圈备用。

（2）锅中倒入适量的油，油热后，放入适量的小米辣、青辣椒、蒜瓣，小火煸炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，煸炒出红油。

（3）配料‬：然后放入豆泡，翻炒变软，再加入适量的生抽、落下、蚝油、食盐、白砂糖调味，再加入少许清水，大火翻炒均匀。

（4）至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，就可以开吃了，色香味俱全，好吃下饭快，上桌就光盘，老少皆宜！

二‬、凉拌海带‬

1、准备‬食材：海带‬、熟芝麻‬、香菜‬、蒜瓣‬、辣椒面‬、白砂糖‬、食盐‬、生抽‬、陈醋‬

2、凉拌‬海带‬的做法：

（1）海带清洗干净，再切成细丝，浸泡片刻，香菜洗净切碎，蒜瓣剥皮切末备用。

（2）焯水‬：锅中倒入适量的清水，然后下入海带丝，焯水片刻，至熟透，捞出来，过一遍凉水，沥干水分，再盛入盘中备用。

（3）调味汁‬：碗中‬加入‬适量的辣椒面‬、熟芝麻‬、蒜瓣‬、白砂糖‬、食盐‬、生抽‬、陈醋‬，再淋入‬一勺‬热油，激发出‬香味，搅拌均匀‬。

（4）然后再将调味料汁，均匀地淋在海带上面，再撒上适量的香菜，点缀一下，用筷子，轻轻翻拌均匀，就可以开吃了。

（5）凉拌海带就做好了，做法简单，爽口开胃又下饭，清爽解腻，上桌就光盘，海带这样做，大人小孩都喜欢，待客必备菜品！

三‬、木耳‬青椒‬炒豆皮‬

1、准备‬食材：豆腐皮‬、胡萝卜‬、青椒‬、黑木耳‬、生抽‬、老抽‬、陈醋‬、食盐‬、白砂糖‬

2、木耳青椒‬炒‬豆皮‬的‬做法：

（1）豆腐皮冲洗一下切段，胡萝卜洗净去皮斜切片，青线椒洗净斜切段，黑木耳洗净放入碗中，加入适量的清水和盐，浸泡片刻。

（2）调味料汁‬：碗中加入‬适量的生抽‬、老抽‬、陈醋‬、食盐‬、白砂糖‬、适量的‬清水，用筷子‬，朝一个‬方向‬，充分‬搅拌均匀‬待用‬。

（3）焯水‬：锅中倒入适量的清水，待水温升高后，下入黑木耳、豆腐皮，加入少许食盐，焯水片刻，捞出沥干水分，装盘备用。

（4）爆香‬：起锅烧油，待油温升高，放入青线椒和蒜末，开小火，煸炒出香味。

（5）再放入胡萝卜、黑木耳、豆腐皮翻炒至断生，再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材入味，大火收汁，关火出锅。

（6）盛入盘中，就可以开吃了，做法简单，营养又健康，不油腻，开胃又下饭，比大鱼大肉还要好吃，配上大米饭吃更香！

四‬、红烧‬土豆‬

1、准备‬食材：土豆‬、白芝麻‬、小葱‬、蒜瓣‬、生抽‬、蚝油‬、老抽‬、陈醋‬、白砂糖‬

2、红烧‬土豆‬的做法：

（1）土豆洗净去皮切块，浸泡片刻，小葱剥皮，切成葱花，蒜瓣剥皮，切成末待用。

（2）红烧料‬汁‬：碗中‬加入‬适量的生抽‬、蚝油‬、老抽‬、陈醋‬、鸡精‬、白砂糖‬、淀粉‬、适量的‬清水，用筷子‬，顺时针‬搅拌均匀‬。

（3）焯水‬：锅中倒入适量的清水，待水温升高，下入土豆块，加入少许食盐，焯水片刻，捞出来，沥干水分，盛入盘中待用。

（4）锅中倒入适量的油，油热后，爆香葱和蒜末，下入土豆翻炒至断生。

（5）炖土豆‬：再倒入调好的红烧汁，盖上锅盖，炖煮至，汤汁浓稠，土豆绵软入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中。

（6）最后再撒上适量的葱花和白芝麻，点缀一下就可以开吃了，做法简单，土豆软糯入味，好吃又下饭，大人小孩都喜欢吃！

五‬、萝卜‬丸子‬

1、准备‬食材：胡萝卜‬、白萝卜‬、鸡蛋‬、面粉‬、小葱‬‬、生姜‬、食盐‬、五香粉‬、花椒粉‬

2、萝卜‬丸子‬的‬做法：

（1）胡萝卜和白萝卜，洗净去皮擦丝，小葱剥皮切成葱花，生姜去皮切末待用。

（2）焯水‬：锅中倒入适量的清水煮沸，下入胡萝卜和白萝卜，加入少许食盐，焯水片刻，捞出来，沥干水分，盛入盘中备用。

（3）调‬馅‬料‬：碗中‬放入小葱‬、生姜‬、‬胡萝卜‬、白萝卜‬，再打入‬一枚鸡蛋‬，加入‬适量的面粉‬、五香粉‬、花椒粉‬、食盐‬、用筷子‬，朝一个‬方向，顺时针‬，充分搅拌均匀‬备用‬。

（4）戴上一次性手套，取适量馅料，依次团成肉丸子形状，盛入盘中待用。

（5）起锅烧油，待油温升高，下入团好的萝卜丸子，小火慢炸，炸至丸子变色盛出。

（6）待油温升高后，再下入丸子，复炸一次，炸至金黄色，捞出来，控油装盘即可。

（7）炸萝卜丸子就已经做好了，色香味俱全，一口一个，好吃到停不下来，大人小孩都喜欢，过年待客，必备的一道家常菜！

六‬、番茄‬炒蛋‬

1、准备‬食材：西红柿‬、鸡蛋‬、小葱‬、白砂糖‬、陈醋‬、生抽‬、食盐‬

2、番茄‬炒蛋‬的做法：

（1）西红柿清洗干净，放入大碗中，加入适量的热水，浸泡两分钟左右，再剥去番茄外皮，切成块 ，小葱剥皮切成葱花备用。

（2）调味汁‬‬：碗中加入‬适量的白砂糖‬、陈醋‬、生抽‬、食盐‬、适量的‬清水，用筷子，朝一个‬方向，充分‬搅拌均匀备用‬。

（3）调鸡蛋液‬：碗中‬打入‬两枚‬鸡蛋‬，加入‬少许‬食盐‬，用‬筷子‬，朝一个‬方向搅拌‬均匀。

（4）炒‬熟‬鸡蛋‬：锅中倒入适量的油，待锅内油温升高后，倒入调好的鸡蛋液，小火煎至定型，再滑散炒熟，盛入盘中备用。

（5）锅底留油，爆香葱和蒜末，下入西红柿，翻炒至变软，炒出茄汁，再加入炒熟的鸡蛋，再倒入料汁调味，大火翻炒均匀。

（6）至食材入味，大火收汁，然后关火出锅，盛入盘中，再撒上适量的葱花，点缀一下就可以开吃了，色香味俱全，简单易上手，配上大米饭吃，好吃到停不下来！

七‬、土豆‬烧‬茄子‬

1、准备‬食材：青椒‬、土豆‬、茄子‬、白砂糖‬、生抽‬、老抽‬、陈醋‬、鸡精‬、食盐‬、淀粉‬

2、土豆‬烧‬茄子‬的做法：

（1）土豆洗净去皮切块，放入水中，浸泡片刻，青椒用碱面洗净，去蒂切块，茄子用碱面洗净，去蒂切块，蒜瓣剥皮切末。

（2）调味汁‬：碗中‬加入‬适量的白砂糖‬、生抽‬、老抽‬、蚝油‬、陈醋‬、食盐‬、鸡精‬、淀粉‬、适量的‬清水，用筷子‬，顺时针‬拌匀‬。

（3）碗中倒入适量的淀粉，放入茄子，均匀地裹上一层淀粉，盛入盘中待用。

（4）锅中倒入适量的油，待油温升高，下入茄子，小火慢煎，煎至变色盛出。

（5）锅底留油，放入土豆，小火慢煎，煎至两面金黄色，再放入青椒，翻炒至断生。

（6）再放入茄子，放入蒜末爆香，再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，再入盘中即可。

（7）土豆烧茄子就做好了，色香味美，酱汁味道浓郁，配馒头米饭都好吃，下酒又下饭，做法简单，小白也能上手，老少皆宜！

八‬、炒藕片‬

1、准备‬食材：莲藕‬、小米辣‬、白芝麻‬、小葱‬、蒜瓣‬、生抽‬、蚝油‬、陈醋‬、老抽‬、食盐‬、淀粉‬、鸡精‬、白砂糖‬

2、炒‬藕片‬的做法：

（1）莲藕洗净去皮切片，小米辣切圈，小葱剥皮切成葱花，蒜瓣剥皮切成末备用。

（2）调味汁‬：碗中‬加入‬适量的生抽‬、老抽‬，蚝油‬，食盐‬，陈醋‬、白砂糖‬、鸡精‬、淀粉‬、适量‬的清水，用筷子‬充分搅拌均匀。

（3）焯水‬：锅中倒入‬适量的清水，待水温‬升高后，下入‬藕片‬，加入‬少许盐‬，焯水‬三分钟‬左右，捞出来‬，沥干水分，‬装盘备用‬。

（4）起锅烧油，待油温升高后，放入小葱、蒜瓣、小米辣，开小火煸炒出香味。

（5）再放入藕片，翻炒至断生，再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出，盛入盘中即可。

（6）再撒上适量的白芝麻和葱花，点缀一下就可以开吃了，色香味俱全，下酒又下饭，厨房小白也能轻松上手，老少皆宜！

小慧已经将八道素菜全部分享完成，大家看看有没有自己喜欢吃的呀，年夜饭餐桌上素菜，就照着这个食谱做即可，家人都爱吃！

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