腊月二十三过小年，提醒“4菜不上桌，福气不进门”，莫忘老传统

“二十三，糖瓜粘”，腊月二十三是北方民间传统的过小年，这天也被称作“交年节”，按照传统说法这天是灶王爷上天汇报工作的日子，因此家家都要举办祭灶仪式，也就是用糖瓜粘在灶台上，还要用红纸写上“上天言好事，下界保平安”，从这天开始也就正式进入“忙年”的节奏。

过小年是非常有仪式感的一个节日，从这天开始就要遵守一些过年的禁忌，比如不能再说不吉利的话，以及家里要除旧迎新，不能打碎东西等等。
过小年当然也离不开美食，北方在这天除了吃饺子以外，还要弄上几个寓意吉祥的菜，预示着迎春接福，新的一年里能够顺顺利利的，所以有“4菜不上桌，福气不进门”的说法，因此提醒家人腊月二十三过小年，这3菜记得端上桌，莫忘老传统。
1、大吉大利——可乐鸡翅烧鲍鱼

1.鸡翅中用清水漂洗干净，在鸡翅两侧均匀的改上花刀，鲍鱼去壳后刷洗干净，去除内脏后改上十字花刀。

2.锅中入油润一下锅后倒出，然后再入凉油，烧热后把鸡翅擦干水分入锅，两面金黄后轻推到锅边，用煎鸡翅的油爆香姜丝。

3.锅中烹入料酒后下入白糖跟鸡翅一起翻炒均匀，炒至白糖融化粘裹在鸡翅上后，倒入可乐没过鸡翅。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，下入切好的鲍鱼，焖至汤汁浓稠后加入盐调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

2、富贵有余——清蒸鲳鱼

1.银鲳鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，把鱼腹内的黑膜刮洗干净。

2.刮洗干净的银鲳鱼在鱼身两侧均匀的改上花刀，然后加入料酒、盐、胡椒粉和葱姜水揉搓均匀，腌制一会。

3.蒸锅上汽后在银鲳鱼的身上和身下垫上葱姜片入锅，大火蒸8分钟左右，直至鱼眼变白凸出，用筷子轻插鱼的头部能够轻松插入时关火取出，泌去盘中的汤汁，捡去葱姜后在鱼身上码上葱姜丝和干辣椒丝，淋上蒸鱼豉油，烧热油浇在上面即可。

3、节节高升——排骨烧板栗

1.排骨用清水浸泡去血水捞出洗净，板栗罐头倒出里面的汁水取出板栗仁，沥干水分备用。

2.排骨凉水入锅，锅中滴入几滴料酒，水开后撇净浮沫把排骨焯烫至没有血水后捞出备用。

3.锅中入油，油温五成热时下入沥干水分的板栗仁，炸至外皮金黄起皱后捞出控油。

4.锅中留底油下入焯烫好的排骨，翻炒至颜色金黄时，下入葱姜蒜和一瓣八角爆出香味，烹入料酒和一品鲜酱油把排骨炒上色后添入开水没过排骨。

5.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入白糖少许提鲜，焖至排骨软烂以后下入炸好的板栗仁，烧至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

4、红红火火——花开富贵虾

1.大虾捡去虾枪和虾须清洗干净，虾仁剔去虾线加盐抓洗去粘液后挤干水分备用。

2.大虾从背部开刀剖成腹部相连的两片，去除虾线后在虾身上斩剁几刀，加入料酒、胡椒粉和盐抓拌均匀腌制一会。

3.虾仁用刀背砸成泥，加入少许的猪肥膘肉泥搅拌均匀，加入料酒、盐和胡椒粉把虾泥摔打上劲。

4.把腌制好的大虾平铺在盘中，上面酿上搅打好的虾泥，用勺子抹平，蒸锅上汽后入蒸锅，蒸至虾的颜色变红，虾肉洁白时关火取出，把汤汁泌入锅中，加入盐和胡椒粉调味，淋入花椒油熬制浓稠后浇在蒸好的虾上，围边码上焯烫好的油菜心即可上桌。

过小年就要有个仪式感，以上这4道菜都是好看有好吃的美味，而且寓意也好，腊月二十三过小年，不妨做给家人食用。