23款旺销热卖菜，色香味美，实力爆款

铁锅葱烤虾

制作：

1.基围虾（可以根据酒店的档次，使用其它活虾）300克洗净，去头和壳，留尾，从虾肉中间切开但不要切断，去掉沙线。

2.制作蒜蓉酱：大蒜子1千克洗净，剁成小粒，取一半炸至色泽金黄后跟剩余的蒜粒混合，用盐25克、白糖10克、味精5克、蜂蜜20克调味；葱油1千克烧至二成热，出锅浇入混合后的蒜蓉中，调拌均匀即可。

3.客人点菜时，取小香葱段150克放入容器内垫底，将虾摆放在香葱上，淋上调好的蒜蓉酱100克，盖上盖子，上桌开大火加热5分钟，即可食用。

金汤酸辣甲鱼裙边

原料：水发裙边250克、猪蹄400克、脆笋100克、金针菇50克、青线椒圈30克、小米椒圈10克、黄灯笼辣椒酱40克、野山椒末40克、鸡汁2克、鸡精1克、白醋20毫升、金瓜汁20克、洋葱片、香菜节、大蒜、高汤、酸汤、色拉油各适量制作：1.将水发裙边改刀成片，下入水锅汆水，倒出沥水。另将脆笋切片，与金针菇一同下水锅汆水，倒出沥水。2.将猪蹄改刀成3厘米左右的小块，入水锅汆水，再用酸汤煲1.5小时。3.净锅烧热，加入色拉油，下洋葱片、香菜节、大蒜炒香，掺入高汤，加入黄灯笼辣椒酱、野山椒末、鸡汁、鸡精、白醋，再放入金瓜汁上色，小火熬制5分钟，打去料渣，然后倒入煲好的猪蹄块、裙边、脆笋片、金针菇煮2分钟，起锅装盘。4.净锅放油烧热，下入青线椒圈和小米椒圈过油，倒入盘中点缀即可。

吊锅鲜羊排

原料：带皮羊排500克、猪血块100克、鲜冬笋150克、青脆椒50克、蒜米10克、泡姜米5克、味精2克、鸡精2克、胡椒3克、菜油200毫升、大葱节、香菜节、鱼泡椒节、泡萝卜片、干花椒、干辣椒节、香料、豆腐乳、鲜汤、食用油各适量制作：1.将带皮羊排砍成5厘米见方的块，入水锅汆水，沥水后下入烧至六成热的油锅拉油，沥油备用。2.将青脆椒、鲜冬笋切块；猪血块下入水锅焖熟，捞出洗净浸在凉水中，备用。3.锅入菜油烧热，下泡姜米、大葱节、蒜米、干花椒、干辣椒节炒香，加入鱼泡椒节、泡萝卜片、少许香料炒香，放入豆腐乳，再下羊排块，掺入鲜汤，调入鸡精、味精、胡椒，然后倒入高压锅，上火压制12分钟。4.将压好的羊排连汤倒入锅中，加入青脆椒块、鲜冬笋块、猪血块煮断生，装盘撒上香菜节即成。

酱椒鱼头煲

原料：雄鱼头750克、开味辣椒酱（野山椒20克、酱椒20克、黄灯笼辣椒10克、蒜茸20克）、 洋葱碎50克、蒜丁50克、生姜末50克、葱结30克、盐5克、鸡精5克、胡椒粉2克、高汤30毫升、料酒50毫升、菜油1000毫升（实耗50毫升） 、猪油20克制作：1.将雄鱼头剁块，加生姜末、葱结、料酒、盐、鸡精、胡椒粉腌制入味，备用。2.净锅入菜油烧热，放入鱼头块炸至外表金黄备用。3.取砂锅入猪油，放入洋葱碎、蒜丁、生姜末炒香，放入炸好的鱼头块，均匀地淋上开味辣椒酱，然后掺入高汤。4.最后将砂锅上煲仔炉烧入味，最后收汁即成。

金蒜子牛肉粒

这道菜融合了中西餐的优点，用黄油烹制白胡椒，碰撞出了非常棒的黄油白胡椒味型，把白胡椒的香味熬了出来，搭配牛柳，非常受年轻人喜爱。

原料：

牛柳400克。

调料：

黄油12克，白胡椒粒2克，蒜头150克，料酒、鸡蛋各15克，白糖30克，蚝油、美极烧焖鲜、淀粉各10克，色拉油1千克（约耗30克）。

制作：

1.将牛柳切丁，并用鸡蛋、淀粉上浆，下入三成热的油中滑油；蒜头炸成金黄色。

2.起锅上火，下入黄油、白胡椒粒煸香后，下入蚝油、白糖、烧焖鲜、料酒调味，小火炒至浓稠后，放入炸蒜头和牛肉丁，翻炒至牛肉表面裹汁均匀即可。

豆汤菌菇烩肚条

原料：猪肚半个（约500克）、蟹味菇 150 克、青二荆条辣椒 50 克、豌豆80 克、姜片、葱节、蒜瓣、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量制作：1. 把猪肚治净，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆一水，捞出来刮去黏膜，洗净后放入沸水锅煮熟，捞出来沥水，切成条。另把青二荆条辣椒切成节， 豌豆压成泥。2. 锅入化猪油、色拉油烧热，下入姜片、葱节爆香，放入（火巴）豌豆泥炒至翻沙，掺入鲜汤，烧沸熬制2分钟。然后打去料渣，下入熟肚条、蟹味菇、青二荆条辣椒节、蒜瓣烧约2分钟，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，用中小火烧至汤浓味厚时，出锅装入砂锅点火保温，即成。

沙窝鸡

原料：

净三黄鸡600克干葱80克 生姜、大蒜、香菜节、沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精、生粉、色拉油各适量

制作：
1.把三黄鸡剁成块，纳盆加沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精和生粉拌匀了码味。另把干葱、生姜和大蒜切成小块，入油锅炸香后，倒出来沥油。

2.净锅上火放油，把三黄鸡块入锅煎至两面色金黄且熟时，放入炸香的干葱、生姜和大蒜，炒香入味后起锅，盛入烧烫的石锅内，撒些香菜节即成。

茶树菇炒牛肉

原料：

鲜茶树菇250克，鲜牛肉150克，红椒6克，蒜茸3克，生姜2克，葱度2克

调料：

食盐2克，味精3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，蠔油2克，豉油皇1克，白糖1克，炸鸡油3克，（包尾油）色拉油1000克2、味精2克，盐1克，白糖2克，生抽1克，生粉2克

制作：

1、牛肉切丝长8厘米，厚1厘米，鲜茶树菇切成8厘米长段

2、将牛肉拉油至熟，茶树菇炸脆，盛起沥干油。

3、起火烧锅下油，将原料爆香，倒入炸好主料，调好味，炒匀再加10克清水炒至干身

4、牛肉切好后要用调料腌制1小时

盐焗脆肚尖

原料：

鲜猪肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，锡纸1张

调料：

盐焗鸡粉10克，盐2克，味精1克，色拉油1000克，盐500克

制作：

1、鲜猪肚切花，长8厘米，厚2厘米，然后拉油至熟，待用

2、起火烧锅下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入猪肚、调料同炒即可，放入锡纸包好

3、烧锅下盐炒热约80度，话包好的猪肚上面。

上汤凉瓜浸和牛

制作：

1、凉瓜100克，用刨刀刨去外皮，然后顺长刨片，加入盐3克略微腌制，洗净后焯水，这样就可以祛除凉瓜特有的苦味。 2、和牛肉60克，切成厚薄均匀的两片。 3、锅内放入上汤150克，烧开后下入凉瓜和和牛片，小火煮3分钟，用盐3克、白糖1.5克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克调味，出锅装入容器内，撒入炸姜丝2克、枸杞1克点缀。

石锅排骨

原料：

猪排骨600克，去皮小土豆100克，杭椒、洋葱块、青红椒片各40克。

调料：

A料（盐5克，味精、鸡精各2克），秘制酱料130克，葱油、料酒、红油各10克，香油5克，顶汤500克，色拉油1500克（约耗60克）。

秘制酱料：将李锦记海鲜酱、李锦记排骨酱各100克，蚝油30克，葱末、姜末、蒜末各10克，朝天椒末20克调匀即可。为保证酱料新鲜，最好每个饭口调一次，而不要大批量调制。

制作：

1.将猪排骨洗净，剁成长约6厘米的段，用清水冲净血水，入沸水中汆透，捞出控水。将杭椒洗净，去蒂留籽，从中间一切为二。

2.锅入色拉油，烧至五成热，入小土豆炸至表面呈金黄色，捞出控油。

3.锅留底油30克，再入葱油，烧至六成热，入杭椒段、洋葱块、青红椒片快速翻炒，炒香后出锅备用。

4.锅入色拉油30克，入排骨煸干水分，烹料酒，入秘制酱料炒香，入顶汤烧开，改小火炖30分钟，入小土豆炖5分钟，入杭椒段、洋葱块、青红椒片，用A料调味，淋红油、香油，出锅即可。

生焗鲜鲍仔

主料:

大连鲜鲍500克,<6>头

副料:

蒜子100克,生姜150克,香菜10克,葱花10克

调料;

生焗酱20克,味精2克,鸡粉2克,白糖1克,老抽2克,炸鸡油10克,一滴香20克,胡椒粉2克

制作：

1、先将鲍鱼洗净，打花片，然后吸水，加入调料腌2分钟

2、蒜子、姜切角，直锅下油炸成金黄色，盛起备用

3、把沙锅烧热下油，加入炸好蒜子、姜角，再摆放已腌制好的鲜鲍，

4、盖好，慢火焗6至7分钟，起菜时放上香菜、葱花、盖好撒上一滴香

海蛰头炆猪手

主料：

猪手150克，红蜇头100克。

辅料：

青红椒圈共130克，蒜片50克，姜片10克。

调料：

味极鲜酱油20克，胡椒粉2克，麻油3克，味精5克，白糖3克。

制作：

1、将猪手一开二，飞水后，放入红卤水中小火焖30分钟，取出去骨拆肉，切大粒备用。

2、海蜇头改刀成斜片，冲去盐分，备用。

3、起油锅至八成热，下猪手粒拉油倒出，再爆香辣椒、姜、蒜，再将海蜇，猪手倒入，下味极鲜酱油、胡椒粉等调料，旺火兜炒均匀，出锅前淋上麻油即可。

红卤水：

香料包一个（山奈50克，八角10克，甘草5克，桂皮10克，草果3个，丁香1克，陈皮10克，豆蔻20克，香叶5片，姜肉20克，炸干葱100克），清水3000克，味极鲜酱油700克，盐15克，味精30克，冰糖色150克。

酸菜炒金豆

原料：金豆150克、叙永青酸菜100克、蒜苗粒5克、干辣椒节5克、盐3克、味精1克、鸡精1克、姜米、蒜米、花椒面、生粉、菜油各适量制作：1.提前将金豆煮熟，沥水后纳碗，加入盐、生粉拌匀。另将青酸菜洗净，切成粒。2.起锅上火入菜油，烧至七成热，下入金豆炸至表皮酥脆，倒出沥油备用。3.锅留底油，投入姜米、蒜米、青酸菜粒、干辣椒节炒出香味，然后放入炸好的金豆，调入盐、味精、鸡精、花椒面炒匀，撒蒜苗粒炒断生，起锅装盘即成。

蔬菜卷虾皮

这是一道爽口的小菜。我们将炸酥的虾皮、炒香的鸡蛋酱、爽口的蔬菜和煎饼一起摆上餐桌，客人可以根据自己的喜好自行卷食，成品入口酥脆，清新不油腻。

制作：

1.虾皮50克放入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，取出控油，摆入玻璃容器内。

2.生菜叶12片，小葱段、黄瓜条各50克洗净，放入盘中，盘边摆放玉米煎饼12张，再搭配提前炒好的鸡蛋酱25克一起上桌。

3.上桌后用煎饼卷食其它原料即可。

鸡蛋酱：

锅内放入葱油50克，烧至五成热时，放入鸡蛋液（鸡蛋3个）小火炒成鸡蛋花，下入欣和葱伴侣豆瓣酱600克，小火煸炒至香味浓郁，离火即可。

羊肉脆菜石榴包

原料：鲜酱羊肉150克、外婆菜100克、花生米20克、青红椒圈70克、葱花、姜米、蒜米、盐、味精、料酒、干烧汁、越南春卷皮、花椒油、香油、菜籽油各适量

制作：

1.净锅注入菜籽油，下入外婆菜炒香。鲜酱羊肉切成小粒，均备用。

2.锅中放油，下羊肉滑至散籽发白后倒出。锅留底油，下姜米、蒜米爆香，再放入羊肉粒、外婆菜、青红椒圈炒香，调入盐、味精、料酒、干烧汁翻炒均匀，撒入葱花、花生米，淋入花椒油、香油，起锅用越南春卷皮包成石榴包即成。

白云猪手

原料：

猪手2只，葱花、姜片醋、白砂糖各适量。

制作：

1、猪手洗净，剖成两半，分别猪手切三段，不要切断皮，煮熟 后捞出。

2、炒锅烧热，放姜、醋、白砂糖，待白砂糖熬化后盛出，成糖醋汁，放冰箱中冷藏后取出。

3、将猪手放入糖醋汁中浸泡6小时，取出装盘，撒上葱花即可。

牛一锅

原料的初加工：

1、牛腩5000克、牛腱子肉2500克改刀成大块，牛肚、牛筋各2500克洗净，四种原料分别汆水，然后下入白卤水中卤熟，捞出沥干，牛腩、腱子肉切片，牛肚切条，牛筋改刀成段。

2、牛血5000克改刀成片，放入清水，加少许盐入底味，浸泡保存。

制作：

1、牛腩、牛血各100克、腱子肉、牛肚、牛筋各50克飞水备用。

2、取一烧烫的石锅，底部垫入蒜苗段10克。

3、锅入菜籽油25克烧至五成热，下入腌韭菜花15克、糟辣椒、姜丝各10克、蒜末8克大火爆香，添高汤150克，倒入汆好的原料，加酱油、藤椒油各5克、鸡精、味精、盐各2克调味，连汤带料一同倒入石锅趁热走菜。

青菜芋儿

此菜先把芋儿蒸熟，再压成泥，然后按照做圆子的方式挤成大小一致的球形，最后浇入用青菜碎调成的芡汁，成菜清爽，咸鲜味美。

原料：芋儿400克、青菜100克、鸡蛋清1个、姜片、葱节、盐、味精、鸡精、水淀粉、清汤、化鸡油、色拉油各适量制作：1.把芋儿去皮治净后，入笼蒸熟，取出来压成泥，再加鸡蛋清、盐和水淀粉搅匀，用手挤成圆子下入沸水锅煮熟定型，捞出来沥水。另把青菜入沸水锅汆断生，捞出来投凉后，切成碎末。2.净锅入色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入青菜碎，掺入清汤烧沸，接着放入芋儿圆子，调入盐、味精、鸡精，用水淀粉勾薄芡，淋化鸡油，出锅装盘即成。

香橙骨

原料：

新鲜子排600克、新鲜橙子。

调料：

色拉油300克，白醋50克，盐3克，味精3克，糖2克，鸡蛋1个，生粉2克，吉土粉2克。

制作：

1、 新鲜子排剁成约5厘米段，冲净血水。

2、加盐、味精、糖、鸡蛋液、吉士粉、生粉腌渍30分钟，捞出洗净控水。

3、 热锅倒油，大火烧至七成熟，下入腌渍好的子排，炸至外表金黄色捞出。

4、 热锅，下香橙汁、白醋炒匀，入炸好的子排翻炒几下，出锅装盘即可。

大虾烧白菜

原料：

海捕虾4只（约400克），白菜叶300克，香菜叶适量，番茄酱5克，鸡精2克，盐2克。

制作：

1、将海捕虾沿背部剖开，去虾线，洗净，控干水分；将白菜叶洗净，手撕成大片；

2、锅置火上，炒熟白菜叶待用；

3、另起净锅，入油烧热，煸炒海捕虾至出虾油，入炒好的白菜叶，放入100克清水，加番茄酱、盐、鸡精，大火翻炒至汤汁浓稠，出锅码盘，点缀香菜叶即可。

发丝百叶豆腐

原料：

攸县百叶豆腐250克、老姜30克，里脊肉50克，鸡蛋皮100克，韭菜50克，发菜0.5克。

调料：

盐5克，味精5克，精炼油20克，黄贡椒10克。

制作：

1、 将百叶豆腐放入开水中氽水待用。

2、将锅放入食用油烧热，将姜丝、肉丝煸香，加入高汤。

3、把百叶豆腐，鸡蛋丝、发菜煮制2分钟，加入韭菜出锅即可。

鲜椒鸭肠

原料：鲜鸭肠250克、发好的红薯粉条150克、黄豆芽50克、 鲜小米椒粒20克、青红椒圈50克、姜米、蒜米、香菜末、盐、料酒、鸡精、味精、蒸鱼豉油、花椒面、鲜汤、混合油各适量制作：
1.把鲜鸭肠治净后，改刀成10厘米长的段。
2.净锅里放混合油，烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒，炒香出色并掺入鲜汤后，改中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽，煮熟便捞出来放在大碗里垫底，随后撒上香菜末。
3.往锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、鸡精、味精和蒸鱼豉油，烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈，煮熟入味便出锅装大碗里，最后撒些花椒面便好。