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头道菜、大肠汤、富贵蛋卷、旱鹅块、旱千张、红焖尾、炖牛肉、土鸡汤,统称为信阳八大碗。
1.头道菜:头道菜是罗山民间宴席上的菜头,猪肉为主料,炸制成金黄色,形似龙头,和黄花菜一起形成“龙头凤尾”。
2.大肠汤:大肠汤是罗山的传统名吃。主材是猪大肠,辅以血、水豆腐,配各种秘制调料炖制而成。再加上荆芥或蒜苗花,风味独特,肥而不腻,色香味美。
3.富贵蛋卷:纯手工鸡蛋皮卷肉,配以上等银耳纯制而成。
4.旱鹅块:是信阳固始县的地方特色菜,选用当地上等鹅烹饪而成。口味偏辣,汤味鲜美,肉质鲜嫩。鹅肠鹅肉,色泽诱人。
5.旱千张:制作前把千张切块打结,然后炖制,其形态美观,信阳千张口感筋道,滋味醇厚。
6.红焖鱼尾:鱼尾经过煎、焖等烹饪手法制作而成,滋味浓香,好吃又下饭,营养又美味。色泽红亮,肉质细嫩。
7.炖牛肉:。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。入口留香,汤汁浓厚,口味甘醇,软烂鲜香。
8.土鸡汤:精选土鸡,小火煨炖,汤香肉嫩,暖心暖胃。
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