美食推荐：辣椒饼焗龙虾、香草酸汤猪脚汤锅、怪味花生米制作方法

辣椒饼焗龙虾

主料：

顺德辣椒饼30克，花龙1千克。

辅料：

干葱头、蒜子、生姜、猪油，花雕酒5克。

调料：

盐、蚝油、糖各适量。

做法：

1、辣椒饼泡水洗净，控干水分备用。

2、冷锅热油，倒入干葱茸、姜茸炸至干身，倒入辣椒饼，调入盐、蚝油、糖，慢火熬制出香味盛出备用。

3、龙虾放尿洗净，砍成块，加入辣椒饼酱拌匀备用；龙虾头尾入高油炸熟后捞出沥油，摆盘装饰。

4、大砂锅烧热，下入猪油，倒入干葱、蒜子、姜块爆香，放入龙虾加盖，盖边缝封湿毛巾，大火焗4-5分钟，然后沿盖边淋花雕酒再焗1-2分钟，即可上桌开盖。

顺德辣椒饼：

辣椒饼是顺德均安特产，入口甘香，已有百年以上的历史。做辣椒饼的程序是先把辣椒、蒜头、豆豉、香草等捣烂，然后把它弄成一个个饼状晒干即成。

香草酸汤猪脚汤锅

原料；

新鲜猪蹄1个，蟹味菇1盒，白花木瓜200克，树番茄200克，香茅草段，蒜片，姜片，小米辣段，大香菜，香柳，鸡油，盐，鸡粉，白糖，味精，白胡椒粉。

制作：

1、将猪蹄治净，剁成小段，放入沸水中煮熟备用；

2、将白花木瓜、树番茄分别洗净、切片，大部分放入榨汁机中榨成木瓜番茄浆，少许留用；

3、锅入少许鸡油，入木瓜番茄浆小火慢炒10分钟，倒入开水烧开，转小火熬20分钟，过滤成酸汤备用；

4、另取净锅烧热，入底油，下香茅草段、蒜片、姜片、小米辣段爆香，放入猪蹄段、蟹味菇，加酸汤烧开，加盐、鸡粉、白糖、味精、白胡椒粉调味，盛入铜锅中，点缀白花木瓜片、树番茄片、大香菜、香柳即可。

怪味花生米

特点：

口味丰富，唇齿难忘。

原料：

花生米400克，小葱10克，蒜末10克，青红杭椒圈100克，糊辣椒10克，花椒面3克，盐，生抽，白醋，白糖，红油，植物油各适量，折耳根粒50克。

制作：

1、锅中倒入半锅油，三成油温，倒入花生米，开小火慢慢炸制，锅中始终处于三四成油温的状态，火力大了就关火，炸制酥香熟透为止，全程十分钟左右。

2、取一个碗，碗中倒入花生米，蒜末，青红杭椒圈，糊辣椒，花椒面，盐，生抽，白醋，白糖，红油，折耳根，搅拌均匀，最后撒上葱花即可。