话说直隶官府菜

直隶官府菜源于河北保定，保定是河北一所历史文化古城，地接京津，咽控南北，历史悠久，人杰地灵。作为直隶总督府驻地。

直隶总督为清代督抚之首，。从雍正元年至宣统三年，187年总共经历直隶总督74人，99任，其中实授38人，署理30人，护理6人。清代名臣，李卫，曾国藩，李鸿章，袁世凯，都曾任直隶总督。

保定直隶官府菜是伴随着保定地区物产的逐步开发利用，政治、经济、文化的不断演变，而产生、发展和提高的，既有本土特色又兼容天下食风，自远古走来而鼎盛于清代至民国，流行于京师附近的直隶省却有影响过整个北方菜系的较为特殊的系列菜肴。直隶官府菜来自于民间，形成于官府，升华在宫廷，荟萃在官府，出品精致大气。

“直隶”二字最早见于宋朝，明朝迁都北京，称京都周边地区为直隶，为直接隶属京都管辖之意。官府菜又叫“衙门菜”、“公府菜”，是对古代中国衙门官府制作的供官僚阶层享用的菜肴流派的统称。直隶官府菜是明清直隶官府的特味之一，因起源于直隶官宦之家，故名“直隶官府菜”。

直隶地域辽阔，物产丰富，品种繁多的农牧渔林等土特产品，为直隶官府菜肴的创立发展，提供了优厚的物质条件，如保定三宝之一的保定府槐茂甜面酱在直隶官府菜中得到广泛的应用。直隶官府菜选料广泛，品种多样。直隶官府菜出品精致大气，形象逼真，彰显官府贵族气派；不仅注重口味，而且注重质感，做工精细，讲究汪油抱汁、明油亮芡；菜肴在鲜嫩、爽滑、醇厚、干香基础上，兼具多味，南北适宜，在注重“色、香、味、形”的同时，又增加了“料、器、养”的特点，也就是原料考究，器皿精美，营养丰富。

直隶官府菜，经典菜品有李鸿章烩菜，总督豆腐，侉炖鱼，炒代蟹锅包肘子等！其中，“李鸿章烩菜”、“鸡里蹦”等400余道直隶官府菜品，成为冀菜的代表，2010年作为河北省唯一代表入驻上海世博会；而伴随着北京冬奥会的临近，“一品直隶官府宴”宴席“李鸿章烩菜”“鸡里蹦”“锅包肘子”“抓炒鱼”“炒代蟹”等多道菜品入选崇礼菜单，将直隶官府菜推向世界。