西府美食的源泉和精华，在凤翔才能体会到美食家苏轼的快乐

凤翔是周、秦发祥之地。先秦19位王公在此建都294年，这里也是秦始皇加冕、苏轼初仕之地。有民间工艺美术之乡、青铜器之乡、西凤酒乡的美誉。

凤翔美食经历了千余年的发展，博采各地之优长，兼收民族饮食之风味，挖掘历代宫廷小吃之技艺，是西府美食的源泉和精华。

1、非物质文化遗产豆花泡馍

豆花泡馍是宝鸡市凤翔县著名的早餐美食。2011年豆花泡馍的制作技艺被列为非物质文化造产。

在西府唯一能打败陕西代表性美食羊肉泡馍的非凤翔豆花泡馍莫属，凤翔人的一天从一碗豆花泡馍开始。

豆花泡馍是凤翔地区的传统风味小吃，其馍采用的“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。

当年苏轼在凤翔府任签书判官，在品尝了雍城豆花泡馍后，身为美食家、大文豪的他对这种将南北风味巧妙融合为一体的百姓日常饮食连呼惊奇：金玉琼浆难舍口。“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍，其中“金”说的是金黄的馍片，“玉”指的就是豆花，“琼浆”是对豆浆的美誉。

豆花泡馍色香味俱佳：坚硬的锅盔与柔嫩豆花的完美结合；奶白色豆浆与鲜红色辣椒的完美融合；麦香与豆香的相互交融，他本身就是厨艺中的至尚境界。所以说一碗热气腾腾的豆花泡馍，不仅极大满足味蕾，而且是极大的视觉盛宴。

2、离开彪角吃不到的猪血面皮

猪血面皮是宝鸡市凤翔县彪角镇特色面皮，是一道离开凤翔彪角绝对吃不到的美味佳肴。

猪血面皮是在当地传统蒸面皮中加入猪血，用秘制油泼辣子和调料调制而成。筋道的面皮与凉脆的猪血，在口中不断激荡冲击着味蕾，满口清爽，食欲大增。这道人间美味，只有在彪角才可以吃到。

猪血面皮的来历缘自一段美好的爱情故事。传说在很早以前，彪角镇上有一位面皮卖的非常好的小伙，看上了隔壁猪血卖的不好的姑娘。小伙为了帮助姑娘，就把姑娘卖的猪血切成条拌在面皮里卖，不竞想生意非常的火爆，也成就了这对姻缘。

3、中国最好吃的凤翔腊驴肉

俗话说：“天上龙肉，地上驴肉”，中国最好的驴肉就产自凤翔。

驴肉具有补气血，益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因此有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。

陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。凤翔腊驴肉选用驴的腿肉精制而成。它色泽红润，质地细密，酥香可口，五味俱佳，百食不厌。自清代咸丰年间起，一直受到各地欢迎。

凤翔特产的腊驴肉，创制于清咸、同年间。腊制工艺是：先将退役老驴宰杀，去蹄，选其四腿和筋肉，淋净血水，悬挂晾晒浮水，干后切块入缸内，分层加入硝盐，上压巨石，月寻取出，白天挂于阳光下晾晒夜间挤压，排除水分再用松木水加五香调料煮熟，拎出后再浸入驴油及原汁汤内之火加热，仅烫提浸多次，到一定程度拎出。冷却后肉块表面可出现霜状结晶。

其切片颜色鲜红，呈半透明状，质细腻，酥而有筋，五香喷鼻，余味回长。

4、中国最接地气的凤翔削筋面

陕西省凤翔县特产削筋面，地方特色十足。削筋面筋而不硬、油而不腻、辣香爽口。

传说当年秦穆公大寿，爱女欲献父王长寿面，遂亲自下厨。但反复折腾终不成形，无奈拿菜刀一番切削，条条筷箸状面条倒入锅，终成一碗面献父。

秦穆公见面状诧异，强忍入口尝之，只觉面条筋道而不与众同，遂大喜，命御厨照样做来与众大臣分享，却赢得赞声一片。后此做法传出宫闱至雍城（今凤翔）各地，民间争相效之。因其切削而成，又特别筋道，被称作削筋面而流传千年不衰 。

削筋面在和面的时候面要揉硬、擀厚，切成长短均匀的细条，做好后拌上油辣子和肉素臊子，吃起来非常筋道，削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口的特点。

5、羊肉民俗村大海子羊肉宴

大海子羊肉宴是宝鸡市凤翔县尹家务乡大海子村的特色美食。烤羊排、酱羊头、烧羊蹄、炒羊肝、爆羊肚、焖羊肉……从头到脚，羊的全身都被端上了桌，真是名副其实的全羊宴。

在凤翔吃羊肉，尤以尹家务乡大海子村最为有名。大海子村是远近闻名的屠宰专业村，全村家家户户以屠宰业为生，每天都有大量的羊肉运往宝鸡、西安、平凉、天水等地。2000年，村民郝乘祥等青年，尝试开发羊肉产品深加工，在家中办起了羊肉系列食品餐饮业。

起初，他们以烤羊肉串为主，后来又发展了羊血、羊肚、羊肉泡等系列羊肉饮食，很快吸引了四邻八方的人前来品尝。

大海子村有很深的历史渊源，据在凤翔陈村出土的一通元代石碑上记载：成吉思汉一后裔在凤翔为官，为给爱女找个好地方，找个好郎君，他在全县范围内视察。一天，他经过现在的尹家务乡一个小村庄，看到那里有山丘、有平地，绿草茵茵，流水潺潺。他心想蒙古人讲“背靠山，而朝海”，这个地方背靠山但前无海。正在叹息之际，突然天降大雨，一位壮士为他撑起了雨伞。看到雨水积成了大水潭，这位1看到了蒙古草原上那美丽的“海子”，肥壮的牛羊，便灵机一动，这不就是大海子吗？从此，这个小村庄就有了一个美丽的名字——大海子，这位壮士也有了蒙古族的妻子，蒙古人的生活习惯也在这里流传开来。

现在，大海子的羊肉餐饮业声名远扬，“看宰羊、吃羊肉、体味农家风情”成了大海子村的民俗品牌。

乡村两级因势利导，大力支持村民发展羊肉系列餐饮，使全村羊肉饮食接待户由三户发展到上百户，大海子村成了远近闻名的“羊肉餐饮民俗村”。

6、大西北珍贵名品钱钱肉

钱钱肉（公驴之外生殖器）是中国大西北的珍稀名品。凤翔钱钱肉独具特色，不但是清爽可口的下酒佳肴，且具壮阳益肾之功能，驰名关中大地。

钱钱肉，是用公驴的生殖器（又称驴鞭）腌制烧成。据考证在凤翔专门从事腊驴肉和钱钱肉的苏家，在每年的寒冬腊月之际，长安有不少的作坊便把失去役力的驴子宰杀，取公驴的生殖器，取掉尿道冲洗干净，整条放入瓮中撒上土硝，食盐等压实腌制密封，约15天后取出晒干，再放入锅中加入五香调料，用文火煮烧，捞出晒干后再放入特制的卤汤中再煮，经反复几次才制成。

由于苏独家制作，且工艺独特，产量不多，市面上甚为稀罕，故价格昂贵，只有富贾才可享用。

钱钱肉约有一尺长黑红色。吃时须切成小圆片，中间一个小孔，似旧时的铜钱，故称钱钱肉，色美味鲜柔韧经嚼，吃后嘴里长时间留有香味，被誉为营养滋补品。

7、既吃面又喝汤凤翔臊子面

凤翔臊子面是陕西省宝鸡市凤翔县的特产。凤翔的臊子面与岐山臊子面一样有着的薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香的风味，使食客欲罢不能。

凤翔臊子面是陕西西部的特色食品，据说是由周文王发明的。传说，文王在西岐带兵打仗，为了给将士们御寒，就做了一大锅热汤，有红、黑、绿、黄、白五种颜色。将士们每人捞上一碗面条，再浇上这五色热汤，吃得热乎乎的，浑身是汗。

臊子汤里的五种颜色，红色的是臊子肉、红萝卜、红辣椒；黑色的是黑木耳；绿色的是香菜、大葱、蒜苗、韭菜和其他蔬菜；黄色的是鸡蛋、黄花菜；白色的是豆腐、土豆。

臊子肉用的肉，是带皮五花猪肉或者牛羊肉，要切成小丁。凤翔人把做臊子叫“揽”臊子——把肉丁在铁锅里煸炒一下，不加水，加上八角、花椒、辣椒、生姜等作料，用文火炖一个多小时，快出锅时，再加上盐、酱油、醋，这时一锅红艳艳的臊子香气四溢，在院子里都能闻到香味。这是“干揽臊子”，冬天里放上个把月都不会坏。过去在凤翔，殷实的家庭长年都有臊子罐罐（把臊子肉盛入一个陶瓷罐里存储）。

做菜时，要先做“漂花菜”：把鸡蛋摊成薄饼，切成十毫米大的菱形小片；葱、蒜苗用针划成丝（也可用刀划），再切细；香菜切成十毫米长，豆腐切成小方丁。这是汤的“漂花”，还有底菜。底菜冬天用红萝卜、土豆；夏天用刀豆角、蒜苔、葫芦瓜、豇豆角、苤蓝等应时蔬菜，切成小丁，炒好备用。此外，木耳泡好洗净，黄花菜洗好切成20毫米长的段备用。

做臊子汤叫“搭汤”。过去用的土灶是前后两个锅，前锅烧水下面条，后锅搭汤。一大锅开水，依次放入臊子肉、木耳、黄花菜、生姜、花椒面烧开，再放入底菜和酱油、醋、红油辣子、麻油，最后再下漂花菜，这一锅五色的臊子汤就做好了。尝一口，香、辣、麻、酸，味道好极了。

前锅下面条——这个锅更大，水要多——将一把细长的面条扔进滚开的沸水中，“下到锅里莲花转，捞到碗里一窝丝”，每碗只捞半碗面条，浇上臊子汤，彩色的臊子、底菜和漂花菜浮在白色的面条上，汤的上面又浮着一层红油，简直就是一碗碗艺术品，使人欲吃不忍。

吃岐山臊子面，“光吃面不喝汤”，一个人一顿要吃十几二十碗，招待员忙都忙不过来；吃凤翔臊子面，“既吃面也喝汤”，饭量再大的人，只要有个四五碗就可以了。岐山臊子面，是用碱水和面；凤翔臊子面，用好麦子磨出的新面粉，已经够筋道了，所以不用碱水。岐山把切面叫“铡面”；凤翔把切面叫“犁面”，方法虽然不同，但切出的都是细长筋道的面条。