渭北一带地道的乡村家常饭，登上了省城的大雅之堂

渭南悠久的历史和丰富的物资催生了独具风味的美食，渭南地道的乡村饭食代代相传，现在逐渐登上了西安的大雅之堂。

1、面辣子

面辣子是蒲城、富平以及关中渭北一带地道的乡村家常饭，大多数时候都是与蒸馒头同做。辣椒面的量都是按照各家口味的轻重搭配，葱、蒜片，这两样是最重要的提味配菜，用量都比较大。调味料放入以后要浇上一勺滚烫的热油。

面粉、开水搅拌，变成一盆辣椒面糊，然后加入粉条、豆腐以及各种菜类，这样不考虑食材属性的随意搭配，也印证了了面辣子的民间来历。

面辣子一定要就着刚出锅的热馒头，这是蒲城人最喜爱的馒头吃法。馍泡进面辣子里，馒头便有了另外的口感和味道，让馒头吃法也变得妙趣横生。

没有烹饪技艺的操作，食材的搭配甚至过于简单随性，但面辣子却是深入蒲城甚至关中渭北一带老百姓内心的味觉记忆。

把平凡的日子和平凡的生活，适时的归纳，也是正确面对人生的一种态度。"面辣子"不仅是广大食客舌尖上的美味，更是历代蒲城人的悠悠乡愁，它是老辈们原始生活的记载，我们不应忘记，而是要很好的传承下来。

2、孜卷

孜卷是渭南市北部一带的特色乡村面食，味道很独特，因其皮薄馅大味道好而得名。

当孜卷出笼的那一刻，春天清新的菜味溢满厨房，用筷子小心翼翼的夹起一个孜菜卷，蘸上提前调制好的蒜水水，鲜香中带着蒜辣，绵柔中带着油香，满嘴留香，回味无穷！

农村人做孜卷，对于面的要求也是很讲究的。做孜卷的面粉都是农民自家的小麦磨成的，因为没有添加任何的防腐剂与添加剂，所以做出来的孜卷皮儿更劲道，更香浓！同时，擀面片也是技术活，将面揉的光滑成薄薄的大面片包裹提前准备好的馅。在农村人看来，好的孜卷就是皮薄菜饱且不粘笼。

如今，孜卷可荤可素，可名贵可家常。多素食，以芹菜、韭菜等青绿鲜菜为常见。春日挖得野菜，如荠菜，更加香美淡雅。首蓿嫩芽也别有一番风味。素菜中伴以肉末，也为人们所喜爱。近年有人用海味入馅的，给孜卷家族增一新品种。

3、刺蓟面

刺蓟面是渭北蒲城、富平等地特有的一种地道乡村家常面食，也是当地一道独特的美食。

刺蓟是一种野菜，叶子边有软刺，性凉，益身，止血等功效。

所以做面之前先将刺蓟用水煮烂，可以多煮一会，接着捞出来剁碎，把碎渣和到面粉里，面粉先不要加水，刺蓟里有水份，防止水多面软，面和好揉光，醒一会。

刺蓟面的好处，在于刺蓟本身性凉，益身，佐以面食，在夏天能够降温解暑，振奋食欲。况且那绿绿的颜色也很鲜艳，令人胃口大开。蒲城的刺蓟面是很多蒲城人童年里的美好记忆。

4、麦饭

麦饭是陕西渭南特色的一种农家小吃，是用各种菜蔬和以干面粉，蒸而食之。大抵以野菜为最好。

白蒿麦饭

最有名的是用洋槐花和苜蓿做的。

洋槐花麦饭

洋槐花麦饭讲究是吃鲜，是一道时令美食。

面的醇厚配以槐花的香甜，用蒸汽蒸出，出锅后，一阵香甜扑面而来，让人回味无穷。

在没有槐花和野菜的季节，最常用芹菜叶做。

芹菜麦饭

麦饭，亦菜亦饭，蔬菜、花朵皆可入食。

苜蓿麦饭

五月槐花盛开，可做槐花麦饭。榆钱丰盛的时候，做一盘榆钱麦饭也是非常的香甜。

豇豆麦饭

到了夏季，茄子，土豆，香芹……好多蔬菜都可以用来做这个简单而又喷喷香的乡土小吃。

5、菜疙瘩

菜疙瘩是陕西省渭南地区乡村比较常见的一种传统风味小吃，菜疙瘩通常有荠菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，洋槐花菜疙瘩等。

菠菜菜疙瘩

"菜疙瘩"这道乡村的面食，传说这是在过去"糠菜半年粮"的日子里，逼出来的一种吃法，贫苦百姓吃不饱饭，很难吃上白面，所以就将挖来的野菜和面蒸成菜疙瘩用来充饥，菜多面少。

苜蓿菜疙瘩

因为能最大限度的利用各种原材料﹣﹣无论是白面、高粱面、豆面都可以拌。大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜叶等都可以作。取材特别容易，口味相当不错。

"菜疙瘩"这个吃法讲究就在蘸料上，可以灵活的选择蘸料来调制不同的口味。

另外煮菜面块的时候要跟涮火锅一样，讲究涮一下一一两筷子头轻轻张开，块状物立即变为片状物，别煮的太久了。也可以先将面粉和成糊状，再将洗净的蔬菜切成条状，一条条放入面糊中，再逐条用筷子拖入锅中。

菜品特色是烹饪简单，营养丰富。

6、棒棒馍

棒棒馍是渭南蒲城乡村的传统吃食，其营养丰富，香酥可口，消食健胃，品味齐全，质优价廉，食用方便，是居家旅游首选食品之一。

棒棒馍听名字就知道，是棒状的，一般长约大半个手掌，粗细大概和三四个手指合拢差不多，用马精都喜欢偷吃的优质面粉，加入小茴香芝麻为主的少量调料和盐，经过揉面，发酵，醒面，烘烤精制而成。

7、红豆面

红豆面是渭南白水一带的农村面食，制作方法简单，主要材料就是红豆和白面，红豆益气补血，配上现擀的手擀面，吃着特别养胃。

将清洗过的红小豆，煮至豆子破皮熟透，再下入手擀面条煮断生，出锅盛入碗中。

适量韭菜或者蒜苗摘洗干净，切小段，放入料碗中，调入五香粉，加入少许盐拌匀，吃面的时候往碗里加入少许调味拌匀。连汤一起吃。

喜欢吃甜的朋友也可以加入少许白糖，搅和匀即可食用。

8、搅团

搅团是西北地区的传统农家饭食。现如今是大酒店的一道美食。

水围城

搅团要得好，360度搅。做搅团不难，只是很费劲，一手端面粉，一手拿擀面杖，把面粉均匀地倒入开水锅里，同时不停地搅拌，搅至没有干面粉为至。

凉拌搅团

醋水好，搅团香，吃搅团做醋水也挺讲究的，醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等。

漏鱼

搅团，在60-70年代可以说是农家的救命饭。那时，农民的口粮标准低、粗粮多。农家几乎每顿饭不离搅团。

原因是搅团含水量大，少量的面粉可以做出大体积的食物，用以充饥。搅团是用高梁面、玉米面做的，与醋水一块吃，掩盖了粗粮的缺陷，口感好，又增强食欲。

9、韭菜片片

韭菜片片渭南地道的乡村美味佳肴。韭菜片片的由来，据说大致出现于困难时期。为了节约粮食，制作面食时会加入蔬菜。而加入了韭菜的片片面因其口感筋道，色香味俱佳，便被保留下来，成为一种别具风味的地方乡村美食。

韭菜片片的做法并不复杂。取适量新鲜韭菜淘洗晾干后切成细末，加入面粉中，兑入少许盐水，反复揉和，再经过一段饧面后擀薄切成面片，投入沸水煮熟，盛在碗内。

可油泼、可拌臊子等。一碗浸透着乡野气息的风味主食便盛在你的面前。

油泼辣椒的爨香，韭菜的鲜香，关中小麦的醇香，夹杂着各种调料混合出的香味，强烈地刺激味蕾。

10、南瓜盖被

南瓜盖被是渭南地道传统的农家饭。是面、菜结合的一道菜，菜和面一锅出，南瓜盖被也叫南瓜焖饼，主要是将发好的面团放在炖南瓜的上面，混合了炖、焖、蒸三种烹饪方式。

盆中加入适量面粉，加入少许酵母粉，分次加入清水揉成团，醒发至两倍大。南瓜处理干净，去瓤切块，去掉老皮。

起锅烧油，下入葱姜末，下入南瓜炒匀，调入盐、生抽、调和面、味精、胡椒粉，翻炒入味，加入适量清水，清水快要没过南瓜即可。

发好的面团揉匀排气，擀成厚片，中间划几道，铺在南瓜上，将焖熟的面饼取出改刀装盘，南瓜再收浓一下汁，另出锅装盘即可。