安徽乡村小伙奋斗多年在徐州安家立业，以一碗牛肉烩面闻名四方

在徐州的大街小巷售卖羊肉烩的面店铺几乎是随处可见，然而牛肉烩面却寥寥无几。

不过在吴庄路上有一家十几年的小店却以牛肉烩面闻名四方，店主林师傅以其姓氏将小店命名为—林记牛肉汤烩面。

林师傅今年四十多岁，老家是安徽萧县，九十年代中期来到徐州。林师傅为人谦和待客热情，当被问到为何会到徐州开店的时候，他便诉说起过去的往事。

林师傅出生于一户萧县的农民家庭，家里姊妹四个，他是老大。家境贫寒的林师傅只读完了初中就不得不停止学业外出打工。十几岁的他便只身一人来到徐州。

刚到徐州，身上带的钱就算只吃饭也花不了几天，更别说住宿了。林师傅晚上只得在火车站暂时栖身，不过两天就被撵走了。无奈他又睡到了云龙湖大堤的桥洞下。

十几岁的小伙子又没有专业技能，要找事做谈何容易。林师傅把身上的钱快用完的时候才在一处工地上找到了一份工。

然而工头嫌他身体瘦小一天只肯付他8元的工钱（正常是一天12元），林师傅想着这也比没有工做饿死强，他便在工地上埋头苦干起来。

之后林师傅遇到了一位做早点生意的萧县老乡，他心想自己又矮又瘦在工地上干肯定比不过别人，便去跟着老乡学做早点了。

几年后林师傅便开了自己的早点铺子，炸油条，打火烧，哪样能赚钱就干哪样。

这时的林师傅已经成家了，为了让孩子以后能有更好的生活，不再像自己小时候那样受苦，他格外努力，起早贪黑是生活的常态。

林师傅的牛肉烩面馆是2009年的时候开的。也是跟着老乡学会了做烩面的手艺。

林师傅看当时徐州的羊肉烩面比较多，再加上那时候羊肉的价格涨的非常厉害，就想做点与众不同的。经过一段时间的尝试，便做成了这碗牛肉烩面。

林记的烩面之所以广受欢迎首先是面条的制作上分外下功夫。

林师傅用上好的高筋面粉只加入适量的食盐再兑以温水使其成团，然后反复揉搓，使得面团越发筋韧。

然后再将面团分割成小块，之后又要需要经过几遍揉搓继续给面上劲，才能用擀面杖擀成大约十几厘米长的面片。

最后将面片一层层码好，以备使用。

经过这些费时费力的劳动才能使面条具有劲道无比的口感。

好的烩面更离不开一锅好汤。

林师傅每天清早都去段庄市场采购牛肉和牛骨，他说每次只买够当天的量，绝不会为了省事和价格而批发大量的菜，为的就是保持菜品的新鲜。和家里买菜是一样的。

林师傅在炖煮牛肉汤方面也是颇为讲究。采用牛腿骨加上牛脊骨一起下锅先用猛火滚上一个小时，再用小火炖个三小时，把牛骨里的油给熬出来，汤汁又白又亮。

接着就可以放入牛肉了。林师傅每天要炖煮出几种不同部位的牛肉，比如牛肋条肉和牛腿肉等等，以分别制作不同的菜品。

林师傅每天都要站在灶台前做出上百碗烩面，动作迅速而不马虎。

经过数次的撕扯一块面片被扯成了面条，林师傅还会询问客人面条要宽的还是细的，很是仔细。

面条煮熟后林师傅在锅里加入牛肉汤以及黄花菜和木耳一起烩上几分钟后便可以装碗了，碗底提前放了必不可少的牛油辣椒。

这里的牛油辣椒也是林师傅自己熬制的，辣度正好香味十足。

牛油还没有完全融化的时候先喝一口汤，是地道的徐州牛肉汤的味道，浓郁香醇。

慢慢地牛油辣椒溶解在了汤里，碗里就变成了诱人食欲的橙红色。吃起来牛油的味道喷香扑鼻，有种类似于牛油火锅底汤的香味。

经过反复揉搓的面条果然劲道有弹性，汤的味道也没有掩盖住面条本身的麦香。

林师傅不光有着做面的好手艺，炒起菜来也是一绝。

林师傅并没有正式学过烹饪，用他的话说自己属于“野路子”。

林师傅炒起菜来动作麻利迅速，身体虽瘦小但是常年地炒菜练就了一只强劲有力的手臂，沉重的铁锅在他手里显得格外轻巧。

店里免费的咸菜也是林师傅炒制出来的。

林师傅最拿手的菜便是孜然牛腰了。

新鲜的牛腰切成片后挂上干粉。

接着放入热油里过上一遍。

然后林师傅将牛腰混合各种调料倒入铁锅中不停的翻炒，直至成熟入味。

炒好的牛腰吃起来不膻不腥，又脆又韧。是搭配烩面的一道好菜。

林师傅经过多年的努力，从最初的在工地打工，到如今经营着一家十几年的老店，拥有了众多的回头客，这期间的所付出的艰辛可想而知。

今日的成果来之不易，正因如此林师傅格外珍惜他的烩面馆，十几年来始终保持品质如一，一丝一毫都不懈怠。