这三碗面，上海地道又好吃的面！

阳春面

阳春面是上海以前家家户户平常人家吃的清汤面，只需面条一把，小葱一捏，猪油少许，仅以酱油和盐来增色调味，用开水冲汤即成，汤清面滑，极为鲜美。

简单的汤底配料，与扬名世界的日式拉面不同，顺滑的面条才是重头戏。

将平凡而不普通的面条做好，守住“上海传统”的味道，面条久煮不烂，韧性十足。一碗好的阳春面里面将老底子的味道，不舍的思念，全部延续了下来。

如果再考究一点，配上蓝白花瓷碗，这碗飘着葱花的阳春面，将80年代上海的记忆栩栩如生展现出来。

曾经物质贫乏，精打细算的日子里，这碗阳春面是上海百姓的日常写照，如今风调雨顺，物盈丰成，阳春面已经不再是一碗光面，可以配上多种浇头，烤麸浇，香菇浇，焖肉浇，大排烧等。但无论是哪种浇头，都需要一碗地道的阳春面作为打底。

辣肉面

上海辣肉面是上海传统面，一碗辣肉面加入了四川的红椒，配上周庄的咸菜，味道鲜得不得了。与阳春面不同，辣肉面的汤底偏咸辣味。

这碗融合川味香辣和地道农家口味咸菜的面条，很受欢迎。在上海任何本帮面馆中，都有它的一席之位。

香辣的肉糜作为浇头，加入点咸菜，偏硬的面条，辣中带一点微甜，洒上葱花，香气扑鼻。早上来上一碗，早春的寒气一扫而空，吃完以后，肚里满满的满足感，开启活力的新一天。

家常辣肉面做法：
1：开火加热锅，锅内放少许油，加入肉末煸炒，再放辣椒，盐，生抽和糖，入味后关火。
2：起锅煮面，在汤碗里面放入味精，生抽，盐。
3：把面条和汤一并倒入面碗，加入葱花，倒入辣肉浇头。
家常版的辣肉面就制作完成了。

好吃辣肉面的幕后不止有阿姨跟爷叔，我们也可以动手做出，还可以加入青浦的商榻菜笕，酸中带咸，咸里带鲜，鲜里带脆。

刀鱼面

这碗面在上海只出售2个月，价格不菲，但每次出售，都门庭若市。在长江出海口的上海，吃着传说中的长江第一鲜刀鱼，8000元一斤的价格，是上海春日的明信片。

与刀鱼面一样，刀鱼馄饨也同样受欢迎。清明时节，是刀鱼最时鲜的时候。一碗上好的刀鱼馄饨，汤底要用老母鸡汤，加入蛋皮丝、紫菜和葱花，一口咬下去，肉馅细绵，有清甜的鲜味。

“要问何物味道好，春来刀鱼数第一”

刀鱼面也是上海老一辈春日爱去老字号，尝尝老味道的原因。将名贵的刀鱼，熬制成汤，无需动辄千金，就点上一碗刀鱼面（36元）配上肴肉，也是绝配的吃法。将肴肉放入刀鱼汁面中焐一下，然后再挟起食用，此时肴肉变得酥软了，吃上去更好吃了。

雨水过，惊蛰至。含春耀华，平凡而朴实，将连绵延续下去！