年夜饭，老一辈讲究做这6道，吉祥喜庆好吃还寓意佳，开胃又解馋

时间过得飞快， 春节的脚步越来越近，大街上已经张灯结彩，各大商超人气看涨，路上的行人满手拿着大包小包的年货。。。空气中到处都弥漫着喜气洋洋的过年的味道。年夜饭作为过年的重头戏， 它拉开春节欢乐的序曲，全家人欢聚一堂，不管人口多寡，饭桌上饭菜一定非常丰盛，喜庆团圆的味道。

你家的年夜饭准备好了吗？ 中国人素来很讲究，年夜饭餐桌上的饭菜，不仅要好看好吃，还要有个好寓意，为新的一年讨个好彩头。年夜饭，老一辈讲究做这6道，荤素搭配营养高，吉祥喜庆好吃，开胃又解馋，还寓意佳年味足，一起来看看吧。

一、年年有余，年夜饭上必不可少的鱼， 鱼与余同音，寓意“年年有余”，代表着年年都有富余，这是人们对来年的期盼， 寓意来年的生活水平不断提高，祝大家在新的一年里，富贵吉祥，年年有余。

【老干妈蒸鳊鱼】

原料： 鳊鱼 香辣豆豉酱 姜片 料酒 葱花 花椒 油盐

制作：将鳊鱼表面上划上三刀， 加入盐、姜片和料酒等调味料腌制一下。在盘底垫上姜片， 将小葱和姜片塞进鱼肚里，将少许香辣豆豉酱涂抹在鳊鱼上腌制十分钟。烧锅开水，将鳊鱼放在炉上大火蒸上八分钟，拿出来滗去里面的水分，撒上葱花， 冷锅冷油，将花椒粒放入油中煸炒， 待到烧热的花椒油浇在蒸好鳊鱼的表面上即可。

二、大吉大利， 年夜饭上少不的鸡， 鸡与吉同音， 吃鸡代表着“大吉大利”，来年吉祥顺，祝愿大家在新的一年里，生活与工作中大吉大利，万事顺利。

【板栗虫草花炖鸡】

原料： 土鸡 板栗 虫草花 姜片 生抽 料酒 油盐

制作： 烧热锅放入适量的油，将鸡块放进锅中煸炒干水分，加入少许姜片继续翻炒； 再加入生抽和料酒翻炒均匀，加入虫草花进锅翻炒均匀；加入没过食材的水，加盖焖煮20分钟，再放入准备好的板栗继续炖煮10分钟， 再加入少许盐和胡椒粉调味，大火收汁； 撒入葱花即可。

三、团团圆圆，年夜饭上必不可少的丸子，丸子外表滚圆，吃它寓意着“团团圆圆”， 祝愿一家人团团圆圆， 开开心心过大年。

【土豆丝红萝卜肉丸】

原料：肉馅 土豆 沙拉酱 姜末 料酒 胡椒粉 油盐

制作：肉馅加入少许盐、料酒、姜末、胡椒粉等调味料，顺着一个方向搅拌上劲；将土豆擦成细丝后泡在水里。将油锅烧热至六成热，将团好的肉丸放入油锅中炸至微微金黄，再升至大火，将肉丸放入锅中复炸至为金黄色后捞出备用。 将土豆丝捞出控水后放入油锅中炸至金黄色后捞出。 将炸好的肉丸放入沙拉酱中滚一下，再将表面蘸上沙拉酱的肉丸放入土豆丝中在滚一下， 这样土豆丝均匀地粘在肉丸表面上， 摆盘即可。

四、招财进宝，年夜饭上必不可少的猪手，猪蹄也就是猪手，有着”招财进宝“的美好寓意，祝愿大家在新的一年财运亨通， 财源广进。

【腐香花生蹄花】

原料： 蹄花 花生 腐乳 姜片 冰糖 白酒 桂皮 香叶 八角生抽 料酒 胡椒粉 油盐

制作：将蹄花放进冷水锅中焯一下， 加入少许姜片和高度白酒去腥， 焯好后捞出备用；热锅凉油，将焯好的蹄花放进锅中炒干无水分，加入少许冰糖和香叶等大料等一起翻炒至冰糖完全融化，加入少许料酒和酱油继续翻炒； 将炒过的蹄花倒入高压锅中，加入少许腐乳汁和适量的水，加入洗净的花生米后加盖按下高压锅上炖煮蹄花的功能键， 时间到，”腐香花生蹄花“就炖好了，再加入少许盐和胡椒粉调味， 大火收汁即可。

五、百财纳福，年夜饭上必不可少的白菜， 白菜与”百财“谐音，用白菜做成的佳肴，有着"百财进门，接财纳福"美好寓意， 祝愿大家在新的一年财源滚滚。

【豆腐白菜包】

原料： 肉馅 老豆腐 大白菜叶 鸡蛋 料酒 胡萝卜 姜末 胡椒粉 盐

制作：将肉末、老豆腐、姜末、料酒、胡椒粉和盐，打入1个鸡蛋，带上一次性手套将其抓匀，豆腐肉馅就准备好了。烧锅水将洗净的大白菜叶放进锅中焯煮变软后捞出。将焯软的大白菜叶平铺在案板上， 将准备好的馅料放入白菜底部，将它往上卷起来包好后摆放在盘中， 表面铺上保鲜。 烧锅开水，将菜盘放在电蒸锅中蒸上十分钟。锅中煮上少许高汤， 加入少许盐、胡萝卜、葱花、胡椒粉等调味，加入少许水淀粉勾芡，最后将芡汁淋在蒸好的白菜包上。

六、步步高升，年夜饭必不可少的年糕， 年糕有着“年年高”的美好寓意，祝愿大家来年步步高， 生活越来越好。

【口蘑黄骨鱼煮年糕】

原料：年糕 黄骨鱼 口蘑 小白菜 胡椒粉 油盐

制作：热锅另油， 将黄骨鱼放进锅中去煎，将黄骨鱼双面煎至金黄，加入适量的水，中火炖煮至六分钟至微微奶白，加入口蘑继续煮上三分钟，加入年糕片进锅继续去煮软，下入小白菜进锅去煮至变色，最后加入少许盐和胡椒粉调味即可。