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除夕年夜饭,不管贫富,都要吃这5道"吉祥菜",寓意兔年步步高升
在中国人的传统中,过年是要回家的,不管有钱没钱,都要和家人在一起,过一个团圆年,吃一顿年夜饭。年夜饭是中国人最讲究的一顿饭,不仅要好看好吃,丰盛有排面,还要有好的寓意,为新年讨个好彩头。
年夜饭不知道做什么菜?今天我给大家分享几道“开运菜”,寓意兔年大吉大利,万事如意。而且做法也简单,荤素搭配,营养好吃,端上桌全家都喜欢。
一、清蒸鲈鱼——寓意年年有余
准备鲈鱼、柠檬、生抽、食盐、葱姜、青红椒、食用油。
1、鲈鱼洗干净,表面打上一字花刀,更容易入味,抹上食盐、白胡椒粉,再放入柠檬片、葱段、姜片,用手涂抹均匀,鱼肚子里放上柠檬片、葱姜,腌制30分钟。
2、蒸锅里加水烧开,放入鲈鱼蒸10分钟,取出后扔掉柠檬片、葱段、姜片,放一旁备用。葱、姜、青红椒切丝,放在鲈鱼上。
3、锅里倒入适量油,烧热后浇在葱姜、辣椒丝上,淋上适量生抽即可,清蒸鱼就做好了。用柠檬片蒸鱼,没一点腥味,还有柠檬的清香。
二、红烧虎眼肉丸子——团团圆圆
准备五花肉、葱姜、鸡蛋、食盐、淀粉、胡椒粉、八角、白糖、生抽、老抽。
1、五花肉剁成肉馅,葱姜切末放入肉馅中,打入一个鸡蛋,加入食盐、生抽、白糖、胡椒粉、蚝油、淀粉,用筷子搅拌粘稠的状态。
2、鸡蛋放入冷水中煮熟,去掉蛋壳,切成两半。用肉馅包住半个鸡蛋,搓成丸子。锅里倒油烧热,放入虎眼肉丸子,炸至颜色金黄后捞出。
3、锅中留底油,放葱姜、八角爆香,加生抽、老抽、蚝油、白糖搅拌均匀,倒入适量清水,煮开后放入炸好的虎眼丸子,小火炖10分钟。
4、把丸子捞出放入盘中,汤汁加入水淀粉勾芡,淋在丸子上即可。
三、芹菜拌花生米——寓意勤劳发财
准备花生米1碗、芹菜1把、胡萝卜1根、花椒、八角、桂皮、葱姜蒜、食盐、生抽、香油。
1、花生米洗干净,用清水浸泡2小时,倒入锅中加入花椒、八角、桂皮、葱姜、食盐,煮开后煮20分钟,关火浸泡至凉透。
2、芹菜洗干净,去掉叶子切段。胡萝卜去皮洗净,切成小块。烧一锅开水,加入食盐、食用油,放入芹菜、胡萝卜,煮3分钟捞出。
3、捞出花生米,和芹菜、胡萝卜放在一起,蒜瓣切末放在上面,锅里烧一些热油浇在上面,加入生抽、食盐拌匀即可。
四、醋溜白菜——寓意招财聚财
准备白菜1个、干辣椒、蒜瓣、食盐、食用油、生抽、香醋、白糖、鸡精。
1、碗里加入食盐、生抽、香醋、白糖,用筷子搅拌均匀备用。白菜掰下几片叶子,用清水洗干净,沥干水分。白菜梗和白菜叶分开,菜梗切大块,叶子撕成大片。
2、蒜瓣切末,干辣椒切段。起锅烧油,放入蒜末、干辣椒爆香,倒入白菜梗大火翻炒1分钟,再放入白菜叶翻炒1分钟。
3、白菜变软后放入调好的料汁,大火翻炒一会儿,菜梗变得微微透明后,即可关火出锅,醋溜白菜就做好了,酸辣开胃,特别好吃。
五、双色甘蓝炒肉丝——寓意紫气东来
准备包菜半个、紫甘蓝半个、里脊肉1块、胡萝卜半根、白糖、米醋、食盐、食用油,鸡精、胡椒粉、香油。
1、包菜和紫甘蓝切成细丝,用清水淘洗干净,沥干水分。胡萝卜去皮洗净切丝,里脊肉洗净切丝,加入食盐、生抽、淀粉、胡椒粉、香油抓匀,腌制10分钟。
2、锅里倒油烧热,放入腌好的肉丝,大火滑炒至变色后盛出。锅里留底油,加入蒜片爆香,倒入包菜丝、紫甘蓝丝、胡萝卜丝,大火翻炒1分钟。
3、菜丝变得发软后倒入肉丝,加入适量盐、生抽、米醋、白糖、鸡精调味,大火翻炒均匀,淋入适量香油提色后出锅。
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