花2天做的国宴名菜！一吃果然很惊艳

经常看饭饭视频的小伙伴应该发现了一个规律。

周末我会挑战一道程序复杂，制作有难度的菜，每逢做这种菜，调皮的粉丝就会留言：就想看你翻车。

虽然怕你们笑，但是咱该挑战还是得挑战。

本周末我打算做一道脆嫩柔软的国宴菜。

部分材料是这个样子

有人猜到我要做什么菜了吗？

不跟你们卖关子了。

它就是——百花鸡。

这道菜的组成：鸡皮+百花馅。

鸡皮采用特殊的制作方式，变得薄而脆，油脂的芳香尽情释放。

百花馅主要原料是虾、猪肥膘，简单调味即可。

将鸡皮和馅料粘合在一起，先煎后淋热油，激发出食物的香。

鸡的油脂渗透进肉馅里，融合起来鲜上加鲜，上层香脆，下层鲜爽，口感软弹，让人欲罢不能~

详细步骤见下方

点击右下方即可全屏观看

鸡皮部分：

三黄鸡鸡皮、麦芽糖

白醋、黄酒、清水

百花馅：

虾、猪肥膘、食盐

白胡椒、葱末

其他配料：

玉米淀粉、食用油

根据网上的视频资料，百花鸡要先卸掉胳膊腿，只取鸡身部分的整块鸡皮。

下面是无奖竞猜，猜猜饭饭扒一只鸡皮，得花多长时间。

看到这个操作可能有人会说，妈见打，放心吧，近期早上的米粉浇头都是小炒鸡。

鸡肉预热会收缩，先用我这手比脚笨的缝针技术，把鸡皮撑开固定在竹篾上。

之后用麦芽糖、适量清水、白醋、黄酒，调制一个能让鸡皮亮红艳丽的脆皮水。

加热到99.9度，给鸡肤做一波去腥提味、紧致提拉的糖水浴。

反复均匀的浇灌，不一会儿，鸡肤肉眼可见的，皮都展开了。

鸡皮的处理，一“烫”是为了定形，二“吹”则是为了使表皮干脆。

完全风干后就拔掉针头取下鸡皮，哇，你们看，这玩意简直跟硬币一样又薄又脆了。

接着准备点冰箱里吃不完的……超市买的鲜活大虾。

去掉不能吃的虾脑、虾线和虾壳，只留鲜嫩的虾肉

纪录片里说，虾胶得顺着纹理拍打再搓，搓到爽滑鲜，想摆烂的，可以直接一包虾滑

虾肉加猪肥膘剁泥，广东人称为百花馅，我在网上找了很久，也没人说具体的比例是多少？那就三肥七瘦好了。

因为食材够新鲜，只需要用盐、白胡椒、葱末调味。

顺一个方向用力搅搅匀、多用力？就像我摆摊被城管追，逃跑的，那么用力。

接着将鸡皮翻个面，撒上厚厚一层玉米淀粉，帮助皮与肉粘合。

就像你早起化妆，肌肤与粉底那样的粘合。

开始烹炸，皮朝上先入锅煎一会儿，让虾胶定型。

接着换宽油大锅。油温160度左右，不停的浇灌，鸡肤开始慢慢地往外吐油，变得更轻薄酥脆。

搞定之后，再切成方块。

来，粉丝先吃。

哇，足足两天的努力才换来这一小盘的成品，善良大方的我，自然是要叫上闺蜜一起，炫进嘴里。

好酥，咬下的瞬间，顿感轻薄的鸡皮顶撞着牙齿的冲击

好鲜，鲜甜的肉汁瞬间蔓延，犹如成群的大虾欢快着向你游来

好弹，脆壳夹着嫩肉，干爽伴着多汁，皮酥的打颤，肉弹的我只想点赞。