半个娱乐圈都爱的减肥美食，竟来自湖北西部的小县城

凡是动过减肥念头的人，一定听说过一种食物——魔芋。

区别于其他块茎根类作物，魔芋的主要成分为魔芋葡甘聚糖，和一丁点的蛋白质，脂肪和淀粉更少。

魔芋葡甘聚糖是一种水溶性的膳食纤维，吸水后会膨胀很多倍。如果在饭前食用魔芋，膨胀后的它占据了胃里大部分空间，让人感觉到“饱了”；即便是饭后吃，魔芋葡甘聚糖在人的肠道中几乎不被消化，延缓胃的排空，让人觉得“还不饿”。

简单来说，它有3大优点：热量低、膳食纤维丰富、饱腹感强。无论哪一点，都是减肥人群孜孜以求的，被称为是“最完美的减肥食物”。

也难怪它火出圈，成了明星快速减肥的利器。

毛不易曾在节目里透露，自己两个月能瘦20多斤，主要功劳就是魔芋；

图源/ MAI THEORY

杨紫用了毛不易推荐的“魔芋减肥法”，也顺利瘦掉20斤；

于正，之前一个半月从180斤瘦到132斤，秘诀是：不吃任何放糖的东西，主食吃魔芋；

图源/ MAI THEORY

关晓彤也曾在直播时跟大家分享过她的减肥食谱：蔬菜拌魔芋。

图源/ MAI THEORY

几乎半个娱乐圈都对魔芋爱到不行，也算是踏入时尚圈的食物了。稍微一查却发现，魔芋是有古典气息的。

魔芋学名蒟蒻（jǔ ruò），在我国，最早有关魔芋的记载大概是西汉时期的《神农本草经》，距今已有2000多年。那时候，魔芋被列为药物。

到了明朝，在李时珍编撰的《本草纲目》中，就有了魔芋片、魔芋丝的制作和食用方法：

“秋后采根，须净擦，或捣或片段，以酽灰汁煮十余沸，以水淘洗，换水更煮五六遍，即成冻子，切片，以苦酒五味淹食，不以灰汁则不成也。切作细丝，沸汤汋过，五味调食，状如水母丝。”

从“蒟蒻”到“魔芋”，我们可以在《罗浮志》中寻到答案：“深山中产，物如薯芋状，锅煮成膏……一芋所煮，能充十数人之腹，故称鬼芋焉。”

魔芋喜温暖、潮湿的环境，自古在云南、贵州和四川等西南地区广泛种植。《魔芋研究报告》称，如今，中国的魔芋产量在世界排名中是第一位的，占63%，主要种植在云贵川渝、陕西南部、湖南和湖北西部。

湖北省宜昌市长阳土家族自治县，便位于湖北西部地区，是正在崛起的“中国魔芋之乡”。

01

会“咬”人的魔芋

长阳，地处鄂西南山区，气候湿润，雨量丰富，是招魔芋喜爱的地方，魔芋在长阳通常长势喜人，经常看到乡民捧着脸盆大的魔芋，兴高采烈地从地里跑出来。

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对于长阳人来说，魔芋是极其家常的食物，门前屋后皆有栽种。魔芋烧鸭、辣炒魔芋豆腐，更是家家户户都爱的美味。

虽为美食，属天南星科的魔芋但却因其含有草酸钙针晶，若是徒手去处理魔芋的块茎，皮肤必定会被刺激得如同针扎一样，又奇痒难耐；若是生吃，轻则嘴会像吃了没泡盐水的菠萝一样麻，重则会引发灼烧般的疼痛和肿胀。

图源/《土家面孔》

早年间，长阳人凭着祖宗传下来的方法，都是靠手工处理魔芋。

不同于《本草纲目》的记载，长阳人制魔芋主要靠磨。

说来也奇怪，似乎天生有人不怕魔芋“咬”手，魔芋在他们手里个个乖乖听话。每到秋天魔芋收获，这些不怕“咬”的师傅门前，便排满了等待磨魔芋人。

图源/《土家面孔》

挑一块凹凸不平的石块作为磨板，握住削了皮的魔芋块茎在石板上上下摩擦，磨出浆液，然后加入草木灰水，搅拌均匀，抚平，便是最初的魔芋固体了；用刀划成大小适宜的方块，入锅煮熟，魔芋豆腐便做好了。

图源/《土家面孔》

许是因为这样繁琐的做法，也因保鲜期短，魔芋很难外销，只在西南地区隐秘流行。

02

登陆北交所的魔芋

向来对“毒物”有嗜好的日本人，大概是除了中国人之外最爱吃魔芋的了。

17世纪早期，便有日本从中国引入魔芋的历史。到20世纪初，魔芋已经成为日本街头巷尾的C位小吃，后来还有规定中小学生配餐中必须要有魔芋食品。

关东煮中常见魔芋丝

上世纪80年代初，长阳魔芋的名气漂洋过海，传到了日本人的耳朵里。某家企业遂来长阳投建了国内第一条魔芋深加工生产线，主要生产魔芋精粉。后来因种种原因，该企业退出了中国，却给长阳的老百姓打了个样。

周边地区开始涌现一些魔芋粗加工企业，大量收购新鲜魔芋。但由于魔芋皮娇嫩，磕到碰到便会破损，很难运输和储存。那时候，乡民辛苦种出来的魔芋，价格曾低到8毛钱一公斤。

图源/《土家面孔》

直到2007年，湖北一致魔芋生物科技股份有限公司进驻长阳，科技创新带来的魔法效应，拉开了长阳魔芋产业的序幕。

原来，只能依靠全手工处理魔芋；如今，自动化的设备能完成去皮、切片、烘干、研磨、蒸煮所有工序（将魔芋切片后烘干，也延长了魔芋的保质期）；

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原来，魔芋制品最让人熟知的便是魔芋豆腐；如今，得益于深加工生产线的便利，魔芋素食、果冻、面制品、宠物食品、医用胶囊、美妆面膜……产品种类多达300余种。

原来，魔芋只是当地人热爱的美食；如今，在全国，以及美国、加拿大、俄罗斯、韩国等20多个国家和地区都能看到长阳魔芋的身影。

图源/一致魔芋

原来，一公斤魔芋只能卖毛钱；如今，能卖到7块多。

在长阳，许许多多的农民靠着种植魔芋脱了贫。如今的长阳，流传着这样一句话：“一亩魔芋十亩粮，十亩魔芋一栋房。”

而作为当地龙头企业的一致魔芋，凭着5亿的年营收额，在今年初悄悄登陆了北京证券交易所，成为中国资本市场的“魔芋第一股”。

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在长阳，有一个家喻户晓的故事。传言有一位憨厚的老师傅，被人请去磨制魔芋豆腐，豆腐出锅收工时，热情的东家留老师傅吃饭，问他：“您爱吃点什么？”

老师傅憨憨一笑：“魔芋豆腐。”

东家看着院内满满的一盆魔芋豆腐，拍着胸脯说：“您放开了吃，有的是！”

最后的结局让人忍俊不禁。老师傅吃过饭后留下来住了一晚，第二天再磨制了一盆魔芋豆腐才回家，因为他真的听了东家的话，放开了吃，把自己做好的魔芋豆腐都吃光了。

虽是奇闻，但也能从中窥出长阳人对魔芋的热爱。

对他们来说，魔芋，不管是网红产品，还是脱贫高手，这颗从祖祖辈辈手里接过的食物，“喜欢”，是他们最重要的态度。

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参考资料：

[1] 长阳打通魔芋产业全链条

[2] 著名减肥食品魔芋的前世今生，这次给你讲得明明白白

[3] 长阳土家美食之手工魔芋豆腐

[4] 非常惊讶，卖魔芋也能上市：一毛钱没融，1年干到5亿收入

[5] 产自中国农村，有两千多年历史的植物，生吃有毒却成日本必吃美食

[6] “魔芋”用啥做的，为什么要叫魔芋？吃了这么多年，终于知道了