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调饺子馅,最忌加这“2味”料,很多人都放了,难怪不好吃有怪味
吃饺子,是中国人过年的习俗,饺子寓意团圆、吉祥,而且营养丰富,味道鲜美,全家老小都爱吃。除夕夜,全家人坐在一起包饺子,正月初一煮着吃,这是我家每年的传统,大家是不是和我一样呢?
饺子好吃,有千变万化的馅料,总能找到适合自己的那一款,但想做出好吃的饺子可不容易。几乎人人都会包饺子,为何还要去饺子馆吃饺子呢?差别太大了。
饺子馆的饺子鲜嫩多汁,不柴不腥,但自己包的饺子干巴巴的,没有一点汤汁,这是怎么回事呢?有人会说,你多加点油不就行了吗?那样饺子太腻了,也不好吃。
看似简单的饺子,其实有很多技巧,尤其是调饺子馅,什么能放什么不能放,都是有技巧的,特别是这2样调料,千万别放,但很多人都放了,难怪饺子不好吃,有一股奇怪的味儿。
今天我就和大家分享一下调饺子馅的正确方法,快过年了,大家学一学,大年三十和家人一起包顿好吃的饺子吧。
调饺子馅忌“2味”
一、料酒
料酒的作用是去腥,调肉馅不合适吗?为啥还不能放?这就要说到料酒去腥的方式了。料酒只要在加热挥发时,才能去除腥味,因为它含有大量的酒精。
然而调饺子馅时不加热,料酒无法挥发或少量挥发,根本起不到去腥的作用。另外,煮饺子时酒精味、肉腥味、香料味等气味,在加热下混合在一起,就产生了一种奇怪的味儿,让饺子变得很难吃。
二、香料粉
很多人家里都有五香粉、十三香,或是花椒粉、胡椒粉等,这些香料粉都可以去腥增香,可以轻松去除肉腥味,是炒菜做饭的好帮手,但调饺子馅最好别放。
香料粉是用各种香辛料制成的,它们都有很浓烈的香味,会盖住肉本身的香味,让饺子馅都是一股香料味,根本不好吃,所以以后调饺子馅别再放这些调料了。只需要少量的调料,就能充分调动猪肉自身的香气。
想要饺子馅肉香浓郁、鲜嫩多汁,下面这3样一定要放。
一、葱姜水
葱姜具有淡淡的香味,气味没有八角、花椒那么浓烈,可以去腥增香,也不会遮盖肉香味。用葱、姜加水煮5分钟,放凉后就是葱姜水。把葱姜水倒入肉馅中,有去腥增香的作用,而且肉馅吸收了水分,变得饱满多汁,口感鲜嫩。
二、白糖
很多人调饺子馅,会加一些提鲜的调料,比如味精、鸡精、蚝油等,它们的主要成分都是谷氨酸钠。其实肉类本身还有丰富的谷氨酸,只要加了盐就能合成谷氨酸钠,所以这些调料都是不必要的,想提鲜不如加点白糖。
白糖可以中和调料的味道,还能去腥膻,它和食物中的蛋白质发生“美拉德反应”,有很好的提鲜作用。
三、热油
调饺子馅时,很多人都会加一些油,让口感更油润,味道更香,但你可能加错了油。大多数人都会选择加香油,包括芝麻油以及自己用香料炸的油,这些油确实很香,但调出来的饺子馅并不完美。
正确的做法是加热油,把葱姜末放在肉馅上,用热油泼一下,激发出香味后拌匀,这样可以增香,还能让肉腥味随着热气而挥发掉,有很好的去腥作用。
调肉馅的基础调料有哪些?
每个人的口味不一样,最基础的调料就是盐、生抽了,如果想要颜色重一点,可以加点老抽或蚝油。要注意的是,蚝油一定要少放,一个是味道比较咸,另一个是它本身就有腥味,加多了饺子馅发腥,很难吃。
调饺子馅时,记住上面说的“3放2不放”,保证肉香十足、鲜嫩多汁,咬一口满嘴香,特别好吃。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
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