难怪饭店的扣肉那么好吃，原来有这3个技巧，学会后给家人露一手

难怪饭店的扣肉那么好吃，原来有这3个技巧，学会后给家人露一手

梅菜扣肉这种大菜，平时一般家庭是不会做的，比较麻烦，只有过年过节时才会端上桌，各种宴席也少不了它，都是撑场面的硬菜，夹在贝壳饼里吃，酥香软烂又入味，一点也不油腻。

做这道菜有多麻烦呢？要经过煮、炸、蒸3个步骤，前前后后要一两个小时，但上桌后不到十分钟就被抢光了，合着大家都懒得做、等着吃呀。我有个朋友爱吃梅菜扣肉，每次嘴馋了就去饭店里点一份，60块钱才几片，吃起来不过瘾呀。

其实，自己做梅菜扣肉也没那么麻烦，今天我就和大家分享一下这道菜的做法，掌握几个技巧，扣肉酥烂不油腻，咸香入味，在家也能做出“饭店味儿”。

喜欢吃梅菜扣肉的朋友，快来看看这些干货，学会后给家人露一手，保证夸你是大厨。

【梅菜扣肉】

准备五花肉、梅干菜、大葱、生姜、八角、干辣椒、香叶、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。

1、抓一把梅干菜，放进清水里浸泡2个小时，泡软后用手搓洗几遍，洗掉泥沙后挤干水分。梅干菜有很多沙，洗的时候要仔细点，不然会吃到一嘴沙。

2、做梅菜扣肉要用肥瘦相间的五花肉，一块五花肉洗干净，把铁锅烧热，把猪皮放在锅上来回蹭一蹭，把猪皮上的猪毛烫掉，猪皮变得焦黄后取出。猪皮在锅上烫一下，可以去除猪毛，减小腥味，也让猪皮更容易蒸烂。

3、猪皮焦黄的五花肉放入清水中，用钢丝球刷洗干净，沥干水分。锅里加入半锅冷水，放入洗干净的五花肉，再放几个葱段、姜片，倒入一大勺料酒。

4、大火煮开后撇掉浮沫，转小火继续煮20分钟，能用筷子扎透五花肉时就可以了，捞出趁热用牙签在猪皮上扎一些小洞，这样可以让油脂跑出来，吃起来不油腻，也容易起虎皮。

5、在五花肉的表面刷一层老抽、蜂蜜，静置 10分钟，让颜色润进去，这样炸出来就是金黄红亮的，特别好看。锅里倒入适量油，大火加热至五成热转小火，放入五花肉块，盖上盖子油炸几分钟。

6、炸扣肉时会溅油，所以放入五花肉后一定要盖上盖子。炸几分钟不溅油了，打开盖子给五花肉翻个面，把六个面都炸至颜色金黄，即可捞出，放入冰水中浸泡1小时。利用热胀冷缩，让表面出现虎皮状，卖相好看，口感酥烂。

7、切葱段、姜片。起锅烧油，放入葱姜炒香，倒入梅干菜大火翻炒2分钟，炒干水分后加入适量食盐、生抽调味，即可关火。

8、把五花肉捞出来，切成5毫米的片状，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、鸡精抓拌均匀，腌制20分钟。把腌好的五花肉肉皮朝下放入碗中，倒入炒好的梅干菜，放2个八角、3个干辣椒，盖上一个盘子或包上保鲜膜。

9、蒸锅里加水烧开，放入梅菜扣肉，中火蒸1个小时，倒扣在盘子里，撒上葱花即可，梅菜扣肉就做好了。

【技巧总结】

1、五花肉的肉皮要在铁锅上蹭一蹭，可以去腥，也能让肉皮更软烂，成菜口感更佳。

2、五花肉炸之前要刷老抽，炸之后要泡冰水，这样扣肉颜色金黄红亮，满满的虎皮。

3、扣肉蒸之前要用调料腌一下，更入味。蒸的时间要足够，口感才软烂。

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