过年待客不要急，提前做好8道菜，热一热就上桌，撑面子又好吃

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符”，随着农村每天野外传来一阵一阵的爆竹声，我知道兔年即将来到。春节是我国最大的一个传统节日，无论你是背井离乡的打工人、莘莘学子，还是当大老板，都要赶在除夕年夜饭前回家与家人团聚。为的不是那一顿饭，而是久违的亲情。吃完年夜饭后紧接着就是给亲朋好友拜年，一直到正月底结束。

不管是回家吃饭还是去别人家拜年，或者是家中来客人，掌勺的那个人最辛苦了。他不仅要承担起家人的饮食还要准备客人的食物，再加上气温低，几顿饭忙碌下来精疲力尽。过年本来就是一个假期，好好放松一下才对。建议您提前准备几道菜，来客人时热一热就上桌，不慌也不忙。

第1道:牛肉丸子

食材:牛里脊肉800克、红薯淀粉、葱、姜、胡萝卜少许、盐、胡椒粉、食用油、鸡蛋、生抽

①我们把牛里脊肉切成小块，泡入水中2个小时。搓洗干净后倒入绞肉机中绞成肉末，再倒入碗中。

②加入一点葱姜水、红薯淀粉、鸡蛋、胡萝卜碎、胡椒粉、盐、食用油充分搅拌均匀。

③锅中烧油，油温达到6成热的时候把牛肉馅挤压成丸子放入锅中炸。等它表面金黄后捞出来，沥干油。放冷后放入冰箱冷藏。

④家中来客人时用它涮火锅、烧汤都可以。

第2道:珍珠莲藕肉丸

食材:糯米适量、下五花肉400克、莲藕150克、生抽、葱、姜、盐、食用油、鸡蛋

①我们把糯米提前放入碗中，加冷水没过，泡发3个小时，淘洗干净。

②去掉五花肉的皮，洗干净剁成肉末。削掉莲藕的皮，搓洗干净，剁成碎末，倒入肉末中。

③加入鸡蛋、生抽、葱姜水、盐顺时针搅拌一会儿，再加一点油搅拌均匀。

④把莲藕猪肉搓成丸子，放在糯米上面滚一圈，再按压紧实，最后放到蒸笼中蒸熟。

⑤蒸熟后放冷，装到保鲜袋中，再放冰箱冷藏起来。来客人时拿出来蒸一蒸，撒点葱花即可。

第3道:炸带鱼

食材:小酥肉粉适量、带鱼适量、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、食用油

①我们把带鱼的头、内脏等去掉，再用钢丝球把带鱼表面擦一下，最后冲洗干净，切成小段。带鱼表面打上花刀，加入料酒、胡椒粉、葱、姜拌一拌，腌制几分钟。

②把小酥肉粉倒入碗中，加水搅拌成酸奶状。放入带鱼泡几分钟，使带鱼全身都裹上面粉糊。

③锅中烧油，油温达到6成以上时放入带鱼炸。等带鱼表面金黄时捞出来，油温冷却后再次加热，放入带鱼复炸十几秒，取出来沥干油。

④炸好的带鱼放凉后放入冰箱冷藏，来客人时可以再次炸一下或者是勾芡后就可以食用。

第4道:马蹄猪肉丸

食材:马蹄300克、下五花肉800克、葱、姜、鸡蛋1个、胡椒粉、盐、食用油

①我们把马蹄去皮，搓洗干净，再剁成碎末。

②去掉五花肉的皮，洗干净后剁成碎末。马蹄倒入肉末中，加入鸡蛋、葱姜水、胡椒粉、盐顺时针搅拌一会儿。

③锅中烧油，用筷子插进去，筷子四周冒小泡泡时把猪肉马蹄捏成肉丸放入锅中炸。

④肉丸表面金黄后取出来，放冷后再放入冰箱冷藏。来客人时拿出来先蒸再加老抽等煮一下。

第5道:粉蒸肉

食材:五花肉、红薯、五香蒸肉米粉、葱、姜、生抽、老抽、盐、食用油

①我们把五花肉的表皮放在火上拷一下，再刮一刮，搓洗干净，切成薄片。

②五花肉中加入葱姜、生抽、老抽、一点点盐和食用油，拌一拌，腌制入味。

③五花肉腌制好后挑出来，再放入米粉中，再次加一点食用油、生抽、老抽、开水拌一拌，腌制15分钟。

④来客人时，我们把腌制好的五花肉取出来。红薯去皮，切块放入蒸笼底部。五花肉铺在红薯上面，大火蒸40分钟即可。

第6道:油豆腐塞肉

食材:油豆腐400克、五花肉350克、雪里蕻少许、淀粉、生抽、盐、食用油、葱、姜

①我们把油豆腐淘洗一下，在一侧挖一个小洞。

②五花肉去皮，洗干净，剁成肉末。加入淀粉、生抽、葱姜水搅拌均匀。再加入切成碎末的雪里蕻，加点盐拌一拌，再加点食用油。

③把肉末雪里蕻塞到油豆腐里面，然后放入冰箱冷藏起来。

④来客人时先把它放入锅中蒸一蒸，再勾芡就可以食用了。我们也可以用它涮火锅食用，味道也不错。

第7道:小酥肉

食材:里脊肉500克、小酥肉粉适量、葱、姜、料酒、生抽、花椒粉、盐、食用油

①我们把里脊肉切成长条，泡入水中淘洗几次，挤干水分。加入葱、姜、生抽、料酒拌一拌，腌制几分钟。

②小酥肉粉放入碗中，少量多次加入冷水，搅拌成酸奶状。

③挑出里脊肉放入面糊中，搅拌一下。

④锅中烧油，油温达到6成以上时放入里脊肉炸。里脊肉金黄时捞出来，沥干油。等它冷了后放入冰箱冷藏起来。

⑤来客人时我们取出小酥肉放入油锅复炸一次，再撒点椒盐就可以了。

第8道:酿豆腐

食材:豆腐300克、瘦肉100克、香菇3朵、生抽、淀粉、盐、食用油、葱、姜

①我们把豆腐用淡盐水泡30分钟，再切成正方形或者是长方形，并在豆腐中间挖一个洞。

②瘦肉洗干净，剁成肉末。去掉香菇的茎，洗干净后剁成碎末。肉末和香菇中加入一点生抽、盐、葱姜水、淀粉，顺时针搅拌均匀。

③锅中烧油，把肉末香菇馅塞在豆腐中放入锅中煎。四面都煎定型，取出来，放冰箱冷藏。来客人时可以蒸着吃，可以勾芡，可以炖着食用等。

结语:这8道菜怎么样，是不是都可以提前做好储存起来？来客人时加热一下，再炒几个菜就可以吃饭了。

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