生肖马生肖马的人有高超的技能,有强大的自信心,口才流利,生肖马的人做事稳重踏实,从不轻易妥协,具备卓越的市场洞察力和战略眼光,能够准确把握市场需求,使......
电视剧《狂飙》带火了猪脚面。不少热衷解读美食的博主们“科普”说,想要做出一碗口感爽脆筋道的猪脚面,和面时必须要加盐。其实不光是猪脚面,几乎所有面制品,和面时都需要通过加盐来增加面团的筋度。那么,这种说法对不对?道理何在?
科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时分析说,和面时加入盐,的确可以使面团变得更有“劲儿”。不过,从安全角度考虑,过于筋道的面食并不利于消化吸收,而盐的摄入量如果过大,也无益于健康。因此,和面加盐还需适可而止。
阮光锋解释说,和面时加盐的确可以改善面筋的物理性质,增加面筋的弹性。它的主要机理是利用盐的渗透作用,使面粉中蛋白质渗出部分水分并产生沉淀,让面团中面筋网络的韧性加强,且易于扩展延伸,不易断裂,也就是人们常说的面更有“劲儿”。以加工面包为例,面筋越有弹性,越不易断裂,越能包住更多气体,面包也越松软、个头越大。
不过,如果加盐过量,却可能会适得其反,破坏面团的面筋,使面团的弹性和延伸性降低。一般来说,和面时盐的用量可以根据面粉的筋度增减,低筋粉可以适量增加,高筋粉适量减少。同时,因为食盐有很高的渗透压,对酵母有抑制作用。因此,虽然适量的盐可增加面团发酵的速度,但如果过量使用,就会抑制酵母发酵。
需要提醒消费者注意的是,从安全角度考虑,过于筋道的面食对于部分消化能力弱的人来说并不友好。同时,盐的摄入量过大也无益于健康。世界卫生组织建议每天摄入的食盐总量不超过5克。因此,如果和面时加了一定量的盐,就需要注意控制一餐中其他食品中盐的用量。
(编辑 李闯)
免责声明:凡本网注明“来源:XXX(非中国食品新闻网)”的作品,均转自其他媒体,转载的目的在于传递更多的信息,仅供网友学习参考使用,并不代表本网赞同其观点。著作权及版权归原作者所有,转载无意侵犯版权,如有内容、版权和其他相关问题,请速与本网联系,我们将尽快处理。
2023的春天悄然而至正值万物复苏之时艺术之花也将在这里生根发芽安康汉江大剧院特别策划「万物有光 艺启安康」2023春日演出季13台23场精彩剧目艺术乐趣与幸福感......
近日,华为余承东在接受媒体采访时证实,华为将与多家车企合作,由华为主导,打造一个生态品牌联盟。同时再次强调,华为不会自己入场造车。余承东称,汽车行业会......
生肖鸡生肖鸡的人有组织能力,善于总结经验,终会幸福,生肖鸡的人凡事看好的一面,不轻言放弃,不畏艰难,好事连连不断,爱情收获甜蜜。十分喜欢交朋友,他们经......
生肖羊生肖羊的人为人踏实,有灵活性,口才流利,生肖羊的人具有高度的自信和自尊,能够坚定地面对挑战和批评,具备卓越的创新和创造力,能够不断推陈出新,使事......
生肖虎生肖虎的人有独立思考的能力,善于开拓创新,值得深交,生肖虎的人可以调整自己的心态,不让会复杂的事情扰乱自己的情绪,通过不断学习和提升,成为职场中......
生肖虎生肖虎的人性格好,善于做好事,有丰富的人生经验,生肖虎的人勇于尝试新事物,不断创新,聚财聚福,吃喝不愁,只要肯努力,生活会越来越好。坚韧毅力和乐......
生肖马生肖马的人有高超的技能,有强大的自信心,口才流利,生肖马的人做事稳重踏实,从不轻易妥协,具备卓越的市场洞察力和战略眼光,能够准确把握市场需求,使......
生肖虎生肖虎的人爱情开花结果,有洞察力,细心周到,生肖虎的人具备良好的团队协作和合作精神,能够有效地与他人合作,具备卓越的团队合作和领导能力,能够有效......
(附行业报告)爆火的「预制菜」如何成为餐桌顶流?
龙湖书册糕:不仅好吃,还是潮汕学子的“开挂神器”!
龙岗新生公园里的餐厅
龙华的TOP1火锅,我能吃到退休
黑醋仔排、蟹味鱼肉卷、腐竹芹菜
黑豆龙眼汤
黑豆粒粒都是宝,不打豆浆,不熬粥,做法简单,看一遍就能学会
黑糖虎皮红烧肉、风味油煎肝、黄金豆腐球
黑椒蒜香牛眼肉、低温九孔鲍、葱油翡翠蚕豆
黑椒双牛堡+奇巧三角派,随心配上新!
黑头、粉刺多?用它一涂,脏东西自己浮出来,素颜也超美丽~
黄鹤楼在武汉,和我扬州有什么关系?
黄鱼,上海人忘不掉的那抹鲜
黄豆焖猪蹄家常版,满满胶原蛋白,软糯下饭,老公吃到舔盘子
黄豆教你高质量吃法,软糯清甜,入口即化,连吃3天都不够
黄豆教你高级新吃法,加些牛奶做成豆乳布丁,孩子见了超喜欢
黄糕支撑起的长城
黄瓜这样做太好吃了,开胃又下饭,天天吃都不腻,一次6根不够吃
黄瓜最近火了,教你特色新做法,这味道绝了,一次6根不够吃
黄瓜教你百吃不厌的做法,花了30天改进琢磨,比大鱼大肉还过瘾
黄瓜土豆炒火腿肠的家常做法,经济实惠,5元搞定,好吃超下饭
黄瓜别再拍着吃了,试试这个独特新做法,开胃又解馋,太美味了
黄瓜不要拍着吃了,开水一煮做成凉皮,爽滑又劲道,实在太香了
黄焖花胶鸡、鱼子酱海胆清酒、风味黑椒菌菇