春节买排骨，要分清“前排”和“后排”，价格差不多，区别可不小

内行人买排骨，从来不看价格，只看排骨好不好，而有些人买排骨，却只看价格，所以才会吃亏上当，本以为捡了个便宜，没成想回到家将排骨做熟了，才发现吃着不香。这是为什么呢？

看似同样的排骨，其实也分为前排，中排，和后排，而这三个不同部位的排骨，无论是在肉质，还是在味道或者是在口感上，都有很大的区别。

对应不同部位的排骨，其实在烹饪方法上也有很大差异，所以这才是很多人买回家排骨却做不好吃的原因。

所以今天咱们就说说，买排骨，要怎么区分前排，中排，后排，以及我们到底该如何挑选排骨最好。

前排

猪前排指的就是靠近前腿的前4根排骨，这块排骨最大的特点就是肉质鲜嫩，煮熟后不容易发柴，这主要是因为前排骨头上的肉肥瘦相间，所以吃起来要比较香，如果是比较喜欢吃肉香味的话，那么前排可以说是最优的选择。

前排虽然肉质肥瘦相间，但是整体上讲，前排的含肉量较少，肉质层比较薄，其实这主要和前排的骨头比较短，比较细有很大关系。

因为在分割肉的时候，有经验的老师傅一般都会紧贴着骨头将肉剔下来，所以骨头较粗较长的所带下来的肉就相对多一些。

而像是前排骨头短而细的，自然带的肉就会比较少。

前排特点：

前排其实很好分辨，因为前排的脆骨和软骨较多，且脆骨部位的肉是肥瘦相间的，骨头短而细，前排的肉因为夹杂的脂肪较多，所以摸起来比较软嫩。像是这样的前排在烹饪的时候比较容易脱骨。

另外还有最重要一点的是前排中的毛细血管更丰富，所以前排肉的颜色比较深一些。

前排推荐烹饪方法：

因为猪前排的肉质比较嫩，所以比较适合烤着吃，或者是红烧排骨，清蒸排骨等做法。综合来说，就是比较适合用时较短的做法去烹饪前排，前排并不适合煲汤或者炖着吃。

因为前排的脂肪含量较多，所以长时间炖煮脂肪会被熬化，流失较多，又因为前排肉比较薄所以长时间熬煮肉会缩水严重，且前排肉质的最大特点就是鲜嫩，长时间炖煮会损失前排肉质的特点，以及出现骨肉分离的情况，更何况前排的骨头软骨，脆骨较多，所以骨髓含量少，不适合熬煮。

中排

中排是介于前排和后排中间的排骨，中排还有另外一个大家更为熟悉的名称叫做“精排”。也就是排骨中最为优质的部分，所以在市场上也是十分的抢手，因为中排既包含了前排的优点，又包含后排的优点。

中排的肉质肥瘦相间，骨头是排骨中最长的且在骨头一端会有一块脆骨，而中排整体的带肉量是比较适中的，肉不多也不少，所以无论是排骨的外形，还是带肉的量，以及肉质的特点，都是排骨中的精品，所以在价格上也是最高的，一般精排的价格要比肉的价格还要高。

中排特点：

中排是排骨中十分容易辨认的，大家只需要记住中排的骨头是排骨中最长的那一部分。

中排的推荐烹饪方法：

排骨的任何做法，中排都适合

后排

后排也就是靠近猪后腿的排骨，一般也叫做“后八根”指的就是靠近后腿的8根排骨就是后排，后排最大的特点就是肉的含量比较多。

我们一直在说排骨的肉含量，那么这个肉含量到底是什么意思呢？这里和大家说下。

举个简单的例子：

同样是买10斤排骨，在生肉剔除骨头后，所剩下来的肉就是排骨的肉含量，而在前排，中排，后排，3个不同部位的排骨中，后排在剔除骨头后的肉的重量是最多的，所以从这点来看，比较追求性价比的选择后排是比较不错的选择。

虽然后排的肉含量比较多，但是后排的瘦肉占比较大，肥肉占比较小，并且脂肪和瘦肉分割得比较明显，并不像前排那样肥瘦相间，所以后排的口感不如前排，在味道上也不如前排肉质香。

另外后排的骨头中骨髓含量较多，所以更适合炖煮煲汤用。

后排特点：

肉多，摸起来比较硬，脂肪和瘦肉分隔明显，瘦肉占比较多，肉质比较老。

后排推荐烹饪方法：

如果是吃肉的话，建议选择中排或者前排，如果是想要喝汤的话，那么大家就可以选择后排，因为后排的骨髓较多，肉虽然多些，但是在口感和香味上远不如前排。

适合的烹饪方法，炖排骨，煮排骨汤等等做法。

总结：前排，中排，后排怎么挑选？

根据具体的吃法做法选择排骨，大家可以这样简单地理解：1.烹饪用时较长的做法，选择后排，2.用时较短的做法，选择前排，3.无视烹饪时间长短，能够买到精排的就选择中排。

在乎肉多少的，选择后排，在意肉口感和香味的选择前排，不在意价格只在乎品质的选择中排。

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