菠菜、韭菜靠边站，它才是“春季菜王”！健脾驱寒，安稳度过春天

香菜又名芫荽、胡荽。本草纲目中就曾记载过：“胡荽，辛温香窜，内通心脾、外达四肢，能辟一切不正之气。”由此可见，香菜除了味道好吃，能在做菜的时候帮助祛除腥膻味，还能刺激消化液分泌，促进食欲，有一定的食疗功效。

立春后阳气升发，我们要多吃一些温热和可以发汗散寒的食材。都说立春香菜辛温健脾，春季吃有助阳气的恢复，能健胃消食、利尿通便、发汗散寒。说起香菜，喜欢吃的人是爱的不得了，而不喜欢吃的人则是闻都不能闻。下面蓉儿就给大家分享一道香菜的好吃做法，喜欢的赶紧收藏起来吧！

食材清单：猪肉、鸡蛋、枸杞、香菜、生姜

1、香菜100克先清洗干净，接着起锅烧水，加一小勺盐和一勺食用油，水开后下入香菜焯水。

2、一分钟后捞出来过一下凉水，颜色会更翠绿好看，然后挤干水分后切末，切好后先装入大碗里。

3、接着准备1斤猪腿肉，去皮后剁成肉馅儿，嫌麻烦的可以用绞肉机，会更简单一些，但蓉儿还是觉得手工剁的肉馅会更香，毕竟有一些颗粒感，吃起来会更劲道Q弹。

3、肉馅儿剁好后和香菜装到一起，调味儿加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、姜末，最后再加两个鸡蛋和一勺土豆粉，朝着一个方向搅打上劲儿，拌匀后就可以了。

4、另准备一个碗，打入3个鸡蛋，加一勺盐和少许淀粉水，搅拌均匀后就可以了。

5、起锅热油，倒入一大勺蛋液，小火煎至蛋液凝固后出锅，接着煎下一张蛋饼，全部煎好后把蛋饼切条，然后先装一旁备用。

6、下面来做捏丸子，先用虎口挤出，再用勺子轻轻一刮就可以了，这是最简单的捏丸子做法了，不喜欢的也可以双手抹油直接搓成小丸子。

7、接着放入温水里煮，用中小火就行，不要把锅里的水煮开，这样丸子煮起来就不会散开，煮到丸子全部飘起来就熟了。

8、捞出来后可以吃了，平常煮汤再加点蛋皮和枸杞，好喝的丸子汤就做好了。

蓉儿小贴士：

1、香菜焯水的时间不宜过长，烫一下就要立马捞出来，看见锅里的香菜变色后就行了。

2、肉馅儿最好吃的做法当然是手工剁馅儿，相比于绞肉机，手工剁的肉馅儿不会特别的细腻，吃起来会有小颗粒肉的感觉，所以味道会更香。

3、肉馅搅拌的的时间一定要多搅拌几分钟，感觉到肉馅儿上劲儿后才行，就是搅拌起来觉得有了阻力，这样做出来的丸子才会Q弹一样。

4、煮丸子都是温水煮，切忌锅里的水不要烧开，不然丸子容易煮散开，小火慢慢煮，等到丸子都浮起来就熟了，既完整，又好吃。