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提起酸菜白肉,很多人都知道这是一道东北名菜,也是东北家家户户餐桌上一道常见的家常菜,东北的冬天,基本上每家都会腌不少的酸菜,所以也衍生出了很多酸菜的吃法,酸菜白肉就是其中的一道,同时这道菜也是一道满族菜。
如何判断一道酸菜白肉是不是正宗呢?其实这个真的太难定义了,应该来讲只要是正宗东北人做的就挺正宗的。
那么酸菜白肉怎样做才能做到清脆爽口,汤汁浓郁呢?今天我来给大家分享一下我的做法,因为有在东北生活和学习的经历,所以这道菜我自己本身也非常喜欢,尤其是在天冷的时候,炖上一锅真的是特别惬意享受的吃食。
首先我们准备一块五花肉和一朵酸菜,至于准备多少,原则就是必须吃饱但是坚决不浪费,所以自己看着办也就好。
至于为什么要用五花肉呢?因为五花肉的油脂多,肥瘦相间,一是吃起来口感更好,而是酸菜特别吸油,所以用五花肉是最好的。
五花肉清洗干净冷水下锅,加入白酒,葱姜去腥,撇去浮沫之后来两颗八角和一点花椒给煮透煮熟后捞出放入冰水中,能够冷却的更快,也能让肉质更加紧实,冰的差不多了之后我们将煮好的五花肉切成薄片备用。
一定将浮沫打干净,一会要留一部分的肉汤备用,趁着这个机会我们把酸菜切丝,尽量切的稍微细一点,切好之后的酸菜用清水淘洗两到三遍,一是去除多余的硝酸盐,而且将酸菜的酸度降低一些,淘洗之后酸菜口感会更纯。
这个时候呢我们起锅烧油来点葱姜爆香,然后倒入酸菜丝,一定给酸菜炒透了,锅气出来之后将切好的肉片码在酸菜上,然后我们剩下肉汤倒进去,给两颗八角,转小火,炖煮半个小时后,这样酸菜才能五花肉的味道才能完美的融合到一起。
有些人会加酱油鸡精之类的调味,但是我觉得没啥必要,临出锅给点盐和葱花就可以了,然后别忘了调一个蒜汁蘸五花肉,天气冷的时候来上这么一锅真的很舒服,暖心又暖胃,酸菜有肉的香气,五花肉也有酸菜的清爽,再蘸上蒜汁,过瘾,吃完再来上一碗肉汤,生活真的如此美妙。
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