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临近春节,大家都开始备年货了?那说到要提前准备的美食,各种炸货绝对是少不了,比如炸丸子、小酥肉、炸麻花等等,有荤有素,也有一些小零食,焦香酥脆,越嚼越香。
下面就给大家分享8款过年必备炸货,能当零食又能下酒,喜欢的朋友一起来看看吧。
炸酥肉
1、后腿肉斜刀把切成小条,全部切好以后放盆里。加入葱姜水、盐、胡椒粉,十三香、打两个鸡蛋,大概1斤肉放一个鸡蛋就可以,放多了的话炸出来不够酥脆。
2、接下来红薯淀粉加水,能把颗粒化开就可以,成为这种稀的面糊,放到肉里面拌匀。接着加入适量的油拌匀,防止粘连。
3、油温三四成热下入酥肉,中小火把水分炸干,炸至有一点变色,先捞出控油。接下来把油温升高,下二次复炸,颜色变金黄色,完全飘起以后就可以捞出控油,
炸花菜
1、新鲜的花菜剪成小朵,清洗干净控水捞出。打入三个鸡蛋,加适量葱花,食盐,花椒粉,两勺炸酥肉专用粉,搅拌成黏稠状就可以。
2、油温烧至六成热。再把花菜一朵朵的放入锅中,开小火慢炸,炸至定型后,用筷子翻动一下,炸至花菜表皮微微发黄控油捞出,再开大火把油温升高,再复炸一次,大概炸一分钟左右,主要致表皮变硬并且微微发黄,就可以出锅了,炸花菜就做好了。
炸藕夹
1、去皮洗净的莲藕切成厚薄均匀的薄片。全部切好后放入清水中,加入适量白醋浸泡,防止莲藕氧化变黑。
2、一块猪肉剁成肉末,加入葱姜蒜末,适量蚝油、胡椒粉,食盐,料酒去腥,朝一个方向抓拌至微微沾手就可以了,腌制15分钟。
3、准备脆皮糊,两大勺面粉,大半勺的淀粉,加入一个鸡蛋,一碗清水,少许的泡打粉搅拌均匀。最后加入一勺色拉油,搅拌成这拉丝的面糊状就可以了。
4、在藕片上放上一勺肉馅,上面盖上一片藕片,用力压一下,一个藕夹就做好了。全部做好后,先放一旁备用。
5、锅中油温烧至四成热,把每一个藕夹裹满面糊,放入锅中中小火炸至定型,不停地翻动,大概两到三分钟,把藕夹捞出,继续把油温烧至六成热,进行第二次复炸,这是酥脆不回软的关键,大概30秒左右,等待表面金黄即可捞出。
炸麻花
1、盆中倒入600克中筋面粉,5克盐增加筋度,6克耐高糖酵母,5克无滤泡大粉,80克白糖,30克蜂蜜,打入两颗鸡蛋,再倒入140毫升35度左右的温水搅拌均匀,最后倒入40毫升食用油,搅成大面絮,下手揉成团。
2、把面移到案板上,像搓衣服一样来回上下揉搓七八分钟,能撕出膜来就可以。接着把面搓成长条,切成均匀相等的剂子,取一个面剂,由外向里揉匀,然后滚圆,做成长条状。搓好依次摆入盘中,刷一层油锁住水分,盖上保鲜膜,醒面十分钟。
3、十分钟后取一个面剂搓成长条,另一根也搓长,接着把两杆放到一起同时搓,一个手向上搓,一个手向下搓,然后两边向中间对折,接口处压到两头拧一拧,一个麻花生胚就做好了。
4、做好摆到盘子里,盖上保鲜膜发酵一倍大。发好的麻花拿起来轻飘飘的就可以了。
5、油温五成热,放入麻花,一定要小火慢炸,等麻花飘起来定型后翻面,中间要勤翻动。这样才能让麻花受热均匀,防止里生外焦,炸到麻花全部金黄色就可以出锅了。
炸丸子
1、提前搅好的肉馅,加入葱姜汁搅打到肉馅里,再放入一勺姜粉,五香粉,放入500克豆腐,用手抓碎,打入两个鸡蛋,最后加入盐抓匀。然后放入100克面粉,100克淀粉,搅拌能抱团。最后倒入少许食用油,搅拌成像这样的粘稠度就可以了。
2、锅里油温五成热,把丸子挤圆,下入锅里,炸至定型后。再搅动,炸几分钟后全部飘起来捞出,再把油温升高,下入丸子,复炸一遍,让丸子上色更均匀,大约炸十几秒左右,看到丸子飘起来就可以出锅了。
炸小鱼
1、处理好的小鱼清洗干净放盆中,加入葱姜汁,然后加上适量盐,胡椒粉,料酒,然后抓拌均匀,腌制十分钟。
2、大碗里面加入一大勺淀粉,一勺面粉,一点盐,打入一个鸡蛋,适量啤酒,边加边搅拌,不要加水,调成流线状,先放在一边备用。
3、鱼已经腌好了,用厨房纸把小鱼表面的水分擦干,把调好的面糊倒进来,让每一条小鱼都裹上面糊备用。
4、锅中油温六成热。把鱼一条条的放进去,小火炸至五六分钟,炸成金黄色先捞出来,再把油温升高再复炸一次,只需要复炸15秒左右就可以了。
炸蘑菇
1、把平菇的根切去掉,然后再把一朵朵的掰下来。清洗干净控干水分,然后用手撕成小块,再挤干水分备用。
2、调一个脆炸糊,碗中打入两颗鸡蛋,两勺玉米淀粉,再一勺香脆炸粉,加入一勺食盐,少许十三香,用筷子搅拌均匀,再少量多次的加入清水,搅拌成酸奶一样的面糊,加入少许的食用油,搅拌均匀,再把蘑菇放进来,均匀的裹上薄薄的一层面糊。
3、油温烧至六成热,接着把蘑菇依次的放入锅中,炸至定型后,翻动一下,把蘑菇里面的水分榨干。一直炸到金黄,然后用漏勺捞出来。接着把油温升高,把蘑菇倒入锅中,复炸十秒钟左右,炸到金黄酥脆。控油捞出。根据个人口味撒上一些椒盐或者是烧烤料,非常好吃的干炸蘑菇就做好了。
萝卜丸子
1、绿萝卜擦成丝再切成末,两根大葱切碎,适量的生姜切成姜末,香菜切碎,全部装到萝卜的盆子里,加入一大勺食用油,搅拌均匀,防止萝卜出水,再加适量花椒粉,胡椒粉,盐,再打入两个鸡蛋,充分搅拌均匀。
2、然后分次加入500克面粉,能把馅料团成团不散的黏稠度就行了。
3、锅里油温七成热,小丸子下入锅里,等表面定型以后再搅动一下,保证受热均匀。一直炸到丸子能浮起来,表面成黄色就行了,捞出控油。
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