略阳美食引领人：唐世根

唐世根，在略阳在名鼎鼎，大家都知道他是个餐饮企业家，是大厨，是“恒源餐饮”的创始人，是“羌宴”的推广者。但是你可不知道他三十多年创业的艰难。

三十年前，位于陕西省秦岭南部的略阳县允许行政部门、企事业单位干部、职工业余时间可以从事第二职业，全县部分干部职工满怀信心地投入了这场群众性经济运动，目的是为了搞活经济，让一部分人先富起来。一夜之间，略阳的一条大街成为了小吃餐饮一条街，砂锅、扯面、水饺、麻辣烫应有尽有。餐饮市场一下活跃起来。

此情此景，让当时政府机关食堂的二级厨师唐世根也不甘寂寞，率先在县北大街开办了一个名叫“冒牌砂锅”的饮食摊。因为味道好，价格公道，第一天出摊就挣了34元钱，激动一晚上没睡觉，喝了一晚上的沱牌大曲，第二天晚除去成本又挣了52元钱，这小试牛刀让唐世根看到了自身的价值。从此，白天上班晚上出摊，日积月累开始了摆地摊的生涯。短短半年，就积攒了约五万元钱。有钱了，事业要发展，就承包了一个名叫“银丰酒家”的小餐馆，算是有门面了，虽然只有5张桌子，但唐世根信心满满，带了两个徒弟，正式坐店营生。经营了一年以后，效益不错，又于1994年春承包了一个名叫“檀香阁”酒楼。现在看着不起眼，在当时，这可是全县首家具备卡拉OK的餐饮酒楼。

一年之后，尝到甜头的唐世根着眼未来，准备做一番大事业。1995年第一家恒源饭庄正式开始挂牌营业了！从此唐世根与他的“恒源”字号结下了不解之缘。

“恒于厨道，源于口碑”的经营之道一直是恒源餐饮发展的经营理念，始终坚持人品加菜品的经营管理之道，不断创新开拓。1999年又在县城狮凤路开了第二家分店“恒源大酒楼”。当时是全县私人开设的最大的酒楼。2006年又在八渡河生态园地带耗资两千余万元自建一处恒源山庄。2013年又在汉中市投资600多万开设如今“恒源贵宾酒楼”，2015年又承包兴洲国际餐饮部更名为“恒源宴会中心”，从此恒源餐饮旗下直营已有5家。

由于成绩显著，为当地经济发展作出了巨大的贡献，唐世根1996年被县政协考察为第九届政协委员，连续十届、十一届、十二届政协常委至今，第三届汉中市人大代表、汉中市劳动模范、略阳工商副主席、副会长、第一届略阳县饭店与餐饮行业协会会长。

恒源餐饮的成功离不开一支优秀的管理团队和优秀员工。经过传帮接代的带徒手段，先后培训出一大批精英骨干，最为突出的是担任恒源宴会中心总经理的杨飞龙，16岁加入恒源餐饮团队以来，始终坚持人品加菜品的做事理念，从一个学徒逐步成长为一名成熟的餐饮管理者。恒源饭庄杨秀兰2000年进入恒源餐饮以来，一直严格要求自己，把自己常说的一句话作为她的工作标准，“锅里有，碗里就会有”。从一名小小服务员成长为恒源饭庄的首席管理者，2013年经全国统一考试，被授于职业经理人。唐世根的大徒弟高玉山，始终紧跟着师傅从创业到现在，坚持自己的信念，无论从当初逆境，还是现在的顺境，毫不动摇地坚持工作，现已成为汉中恒源贵宾酒楼发展有限公司的一名副总。还有许许多多的优秀管理人员和员工没有一一列举，他们都是恒源餐饮骨干精英。

恒源发展20多年，始终将员工的培养作为发展中的第一要务，不断采取“请进来，送出去”的学习办法，还利用省、市、县各种烹饪技能大赛锻炼自己的厨师团队，先后组织团队参加全国第六届烹饪大赛，荣获“个人金牌奖”1枚、团体赛荣获银奖；在全省首届陕菜创新烹饪大赛中，恒源餐饮厨师李敏、申勤先2人分别获金牌各一枚；在汉中第四届烹饪大赛中，恒源餐饮还创作“锦绣风味宴”，获团体金奖，被市政府授予“汉中名宴”。略阳首届陕菜烹饪技术大赛中，荣获全体金奖2枚、团队银奖1枚、个人金牌奖3枚、银奖3枚、铜奖1枚，杨飞龙、杨鑫荣获略阳名厨称号。公司现有专业技师专业技师2名，高级技师5名，中级技师20名，饭店职业经理人4名，专业服务师6名，陕西烹饪大师2名。所以企业注重了员工技术培养，菜品和服务就有了质量保证。

生意越做越大，唐世根却越来越谦虚，越来越爱学习。作为一个地地道道地略阳人，他深深地爱着这片土地。略阳历史悠久，是陕西西南接川达陇的西南大门。先秦至北魏以来，这里一直是民族大融合中最具代表性的氐羌民族重要栖息地。作为古羌人长期生活的重要区域，八渡河流域氐羌民俗风情带，更以其深厚的文化意蕴，给人们带来无尽的美感与遐思。因此，在饮食习俗上也潜移默化地溶入了很多的羌文化元素。唐世根潜心研究挖掘，比如，菜豆腐煨乌鸡、羌式六套碗、石参糯米狮子头、羊肚菌扣鸭舌、竹荪酿鱼茸、冷拼“蝶恋花”等，都带有明显的羌族饮食习俗在其中。

略阳县有这样一句笑谈：“恒源餐饮分公母，全县菜品学恒源”。什么意思呢？恒源研发了许多菜品在略阳餐饮市场非常受欢迎，同行纷纷效仿，经营到自己的餐桌上，所以有“母恒源”之说。唐世根是个豁达的人，他愿意做引领潮流的人，愿意和大家分享成果。为了打造和推广羌宴，他费了很多心血，三十年的努力付出只是为了还原历史和文化。打造中国“羌宴”成为唐世根工作的重点，他正在努力并将继续努力，一定要将“羌宴”打造成为陕菜民族品牌！并将“羌宴”推出汉中，推出陕西，推向全国，最终让全世界都知道，中国有陕菜，陕菜有“羌宴”！