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导语:过年煮肉炖排骨的万能公式:牢记“1放3不放”!保证肉香汤鲜,而且没有腥味,越炖越入味!
大家好,我是爱美食更爱生活的晓峰,“一餐一饭,心有所栖。柴米油盐,爱有所依。静看一树花开,慢享三餐四季。”时间如白驹过隙,转眼间就要过年了,很多北方的家庭,过年讲究的依然是大鱼大肉,因此红烧肉、排骨一类的菜肴那是必不可少,但是很多人做出来不是既嫩又香,而是既腥又柴,这是为什么呢?
排骨富含丰富的优质蛋白质,脂肪、维生素,还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可以为小孩和老人提供钙质,而且还有滋阴、益精、补血的功效;而红烧肉看起来色泽诱人,闻起来香味浓郁,吃起来肥而不腻,入口即化,香甜松软,想一想都流口水。
除夕夜是我国传统节日,也是一家人团聚的日子,在这么一个隆重而又神圣的日子里,如果把菜做砸了,那是相当的煞风景,因此要想做好煮肉、炖排骨,那也是有技巧的,牢记万能公式“1放3不放”!保证肉香汤鲜,而且没有腥味,越炖越入味!一起来看一下吧。
一放:就是放淘米水中浸泡
不知从几何起,只要是做肉或者炖排骨必须要焯水,殊不知这样做营养物质都随着水流失掉了,难怪做出来的菜失去了原有的香味。正确的做法是:准备一些淘米水,很多人都把淘米水倒掉,这样很可惜,因为淘米水含有有大量的生物碱,是一种很好的清洁剂,具有吸附清除细小污渍的功效,而且还有消毒杀菌的作用,把买回来的猪肉、排骨用淘米水浸泡15分钟,把里面的血水完全浸泡出来,这样猪肉、排骨做出来才不会发腥,而且肉质细腻,一点也不会发柴。
三不放:
一不放料酒:说到料酒,大家都知道可以去腥,一般是腌制鱼或肉的时候放一点,目的是去腥增香,而煮肉、炖排骨时,往往料酒会留在汤汁里,这时候味道怪怪的很难吃。
二不放花椒:有句俗语:“猪不椒、羊不料”,字面的意思就是做猪肉不放花椒,做羊肉不放大料,这是因为花椒的味道特别的浓重,虽然可以去掉煮肉的腥味,但是同时也掩盖了肉和排骨的鲜味,得不偿失;同时放花椒会导致肉汤的颜色变得黑乎乎的,看着都没有食欲!
三不放五香粉:大家都知道,五香粉和十三香里面的香料品种繁多,最主要的成分就是陈皮和八角,这些香料加在肉和排骨里,不但不能去腥,反而会掩盖肉香味,使得味道发苦或者是怪怪的。
“过年啦,过年啦,欢欢喜喜过大年”,马上就要过年啦,大街上到处张灯结彩,喜气洋洋,很多人已经开始准备年夜饭的菜谱,那么过年煮肉炖排骨的万能公式:牢记“1放3不放”!保证肉香汤鲜,而且没有腥味,越炖越入味!我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!
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