陕北人吃羊肉的讲究

陕北人的肉食主要是羊肉、猪肉。陕北的地脉和植被适宜于羊子的生长发育。没有封山禁牧的时候，羊子基本上是散养的，羊子每日早出晚归，爬坡上坬，越河跳溪，享尽了阳光雨露，肌肉得到了很好的锻炼，羊子个个坚韧丰满、特别健美。吃的是各种野草葱椒，饮的是沙漠中的甘泉，羊子做到了“采天地之灵气、吸日月之光华”。陕北的炖羊肉堪称一绝，其他地方绝无陕北仅有。

有一外地的朋友在榆林生活了多年，对陕北的羊肉赞不绝口。他问我吃羊肉有啥讲究？我戏谑地回答他：吃公的不吃母的，吃黑的不吃白的，吃“对牙”的不吃老的，冬天吃夏天不吃。我具体给他解读，公羊是在羊羔时将其阉割，陕北人称其为“羊羯子”，这种羊较之产羔的母羊膻腥味小，肉质特别鲜美。黑山羊是陕北本地品种，产绒产子都不高，生长比较缓慢，比白山羊（非本地的）肉质要好得多。“对牙”是指年龄在二岁到四岁的羊，这时的羊正处青春活力期，肉质不会因嫩略带腥味，也不会因太老肉质坚硬。夏季羊子吃的青草多，羊肉略带青草味，到了农历七月十五以后，羊子膘肥体壮，这时候的羊肉是最好吃的。我讲完后，朋友还夸我总结的有道理。羊肉泡小米饭、羊肉蘸油糕是人间美味，胜过海参鲍鱼等海鲜。

过去，陕北人只会吃猪羊肉，陕北虽然有鱼，但大部分人不会吃鱼，还嫌鱼刺太多，吃起来没猪羊肉囊口。至于狗肉，老百姓说：狗肉不上抬杆秤。吃狗肉还遭人讥笑。