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准备食材:
普通面粉、盐、温水、食用油、玉米面、五香粉、椒盐粉、黄豆酱、大葱
具体做法:
1.准备400g面粉,加入4g食用盐,这样可以增加面粉的筋性,再加入220毫升温水和面,一边加一边用筷子搅拌,搅拌成棉絮状就可以了,再加入20g食用油,加油做出来的饼不干也不硬,然后给它揉成一个软硬适中光滑的面团。
2.揉好后先不用醒面,直接给它搓成长条,再用刀分成大小均匀的小面团。
3.把每个小面团整理成圆形,像这样就可以了。
4.准备一个盘子倒入适量食用油,把面团放入盘中,然后在每个面团上面都刷一层油,盖上保鲜膜醒面一个小时左右。
5.下面来做点油酥,准备40g玉米面粉,加入2g五香粉,5g椒盐粉,用筷子搅拌均匀,再淋入60g热油爆香,搅拌均匀,拌匀之后加入一勺黄豆酱,搅拌均匀,放一边备用。
6.准备一根大葱,用刀拍一下,激发出葱的香味,然后对半切开,先切成葱丝,再切成葱末。
7.切好后放入油酥里面,搅拌均匀。
8.面团现在已经醒好了,把多余的油倒在案板上,取出一个面团,用手按压着拍扁拍长,再用擀面杖擀宽一些,加入一勺刚才做好的油酥,用勺子抹均匀,像这样一边拉伸一边卷起,这样做出来的饼层次多,醒好的面延伸性非常好。
9.做成这样就可以了,做好之后盖上保鲜膜松弛十分钟。
10.把醒好的面团用手轻轻按压,给它压薄一点。
11.平底锅预热倒入适量食用油,油热之后把饼放入锅中,盖上盖子焖两分钟,2分钟后给它翻个面,盖上盖子再焖两分钟,然后反复给它翻面,烙至两面金黄酥脆,饼微微鼓起用铲子按压立刻回弹不塌陷就已经熟了。
12.这样一道香喷喷的葱花饼就做好了,饼坯非常的酥脆,里面劲道柔软层次分明,用玉米面做油酥更容易起层,喜欢就赶紧在家试试吧。
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