同样是水饺店，手工做的新鲜水饺倒闭了，冷冻水饺却能活下来？

你有没有发现，现在街边越来越多打着“手工”“新鲜”的水饺店出现。这些店面装修得漂漂漂亮，干干净净，带着一些年轻人的审美，水饺的馅料很多，白菜、玉米、荸荠、韭菜、三鲜、虾子等等，一应俱全。

但这些光鲜亮丽的水饺店往往撑不过几个月，很快迭代更新，换了主人。水饺店的招牌被摘下来，那些好看的水饺也买不到了。在一个大家都讲究健康的时代里，为什么这些新鲜的、手工包出来的水饺很快倒闭，冷冻水饺的市场却还是很大呢？

手工包水饺的店面，其实很早就有了。最开始，这些店面存活在城市的菜市场里，很多夫妻小店、家庭小店，只做三四种馅料，包水饺、馄饨，东西少，但是货真价实，价格便宜。

这些小店有三个优点，一个是旁边就是菜市场，有“直供”的饺子皮、菜摊、卖肉摊，食材很新鲜，都是周边居民肉眼可见的新鲜，所以挑剔的老食客们能够接受这些手工水饺。

一个是价格便宜，因为食材来自身边，食材的价格大家问一问就知道，小店挣的就是手工费，薄利多销，做的是口耳相传的口碑。价格便宜的水饺，才能让爷爷奶奶这辈人接受。

一个是手艺确实好，做到自己就是“活招牌”。夫妻小店本身没有更强的运营能力和品牌意识，他们能做的就是做好饺子，做到周围的人都认可，自发地为他们做广告。长时间和居民接触，这些小店形成固定的顾客圈子。

如今的年轻人开创了新鲜水饺的店面，其实一点也不接地气。馅料太多，但对普通家庭，尤其是爷爷奶奶辈的人来说，选择过多不是好事。常去菜市场的都是家里比较有空闲的人，就是爷爷奶奶，他们只认准几种馅料。

白菜猪肉、香菇猪肉、三鲜馅等，这些人们常吃的馅料，能做得好吃就已经很不错了。而现在的水饺店选择太多，容易看花眼。对选择困难症不友好，对爷爷奶奶们也很不友好。

同样是水饺，为什么冷冻水饺依然有那么大的市场？因为冷冻水饺需要的成本，比新鲜的手工水饺低太多了。冷冻水饺好运输、好保存，提前制作好的水饺放进冰箱里，有人要买就拿出来称重量。

成本低，就意味着卖的价格也会低。两家水饺店的价格有着明显差距，大家肯定更偏爱去价格低的店面，无论是在菜市场，还是在写字楼附近，大部分顾客都是价格敏感者，肯定会优先选择价格便宜。

冷冻水饺还有一个好处，出品速度快。做熟的水饺味道不错，自然打出品牌，就有人要打包生水饺了。手工水饺店主打新鲜，每天备货不多，真有人买生水饺，还要等一会儿，不像冷冻水饺直接拿出来装袋，顾客体验更好一些。

手工做的新鲜水饺，费心费力，卖价高，反而更难获得大众的喜爱。反正都是吃水饺，手工的水饺和冷冻的水饺味道差不太多，为什么我要特意去买价格贵的，不选出菜速度更快，价格更便宜的呢？