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手工苕粉烧黄甲
原料:
黄甲鱼1只(约 1200 克)、手工苕粉 500 克 、辣椒节 10 克、蒜瓣50 克 、香菜叶 2 克 、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、混合青椒汁、化猪油、色拉油各适量。
制法:
1、把甲鱼宰杀治净,斩成块,加姜片、葱节、料酒、盐拌匀码入味,下入七成热的油锅炸约1分钟,捞出来沥油。另把手工苕粉切成2.5厘米见方的块,下入加有盐的沸水锅汆透,捞出来沥水。
2、锅入化猪油、色拉油烧热,下入蒜瓣、姜片、葱节爆香,掺入提前熬好的混合青椒汁,放入炸过的甲鱼块、手工苕粉块,调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉,用中小火烧熟入味。然后用水淀粉勾芡,起锅装盆,淋入用油炝香的干辣椒节,撒上香菜叶,即成。
说明:
混合青椒汁是把青花椒、青小米椒粒、胡萝卜片、洋葱块、芹菜节下入加有色拉油、化猪油的锅里炒香出味,然后掺入清水熬出味,调入盐、味精、鸡精,出锅滤去料渣,即成。
特色豆腐酿肉
特点:
滋味醇香,唇齿生津。
材料:
老豆腐300克,青红椒80克,蒜苗30克,酸菜80克,泡野山椒10克,黄灯笼辣椒酱20克,花椒油10克,豆豉20克,五花肉末50克,葱姜汁20克,盐,味精,白糖,生抽,蚝油,高汤,全蛋糊各适量。
制作:
1、将老豆腐切成相同大小的块状,豆豉剁成碎末,入锅中煸炒至干香。
2、锅中倒入足量油,油温六成热,倒入老豆腐炸至表皮金黄,形成保护层。随后从一边切入,挖出适量豆腐,备用。
3、五花肉末中,调入葱姜汁,盐,味精,白糖,生抽,蚝油搅拌至起胶上劲。
4、锅中留下少许底油,倒入五花肉,煸炒出油,撒上青红椒粒,酸菜碎,黄灯笼辣椒酱,花椒油,豆豉,野山椒煸炒至熟透浓香。随后取出加入全蛋糊搅拌均匀。
5、豆腐中塞入步骤4的食材,包裹严实。
6、锅中倒入高汤,文火煮沸,加入豆腐,下盐,味精,生抽,蚝油,白糖,小火煮至收汁浓稠即可。
韭菜田螺肉
原料:
手工挑田螺肉 400克,土韭菜段 50克,黄干椒粉、鲜紫苏、姜末、蒜末、盐、味精、酱油、菜籽油各适量。
制作:
1、净锅上火烧热,下田螺肉,小火炒干水气待用;
2、另起锅烧热,下菜籽油烧热,入姜末、蒜末、黄干椒粉炒香,下田螺肉炒香,加盐、酱油、味精、紫苏调味,下韭菜段炒至断生,出锅装盘即可。
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