17道夏天必吃的减脂美味，家常减肥餐越吃越瘦！

蛋滑虾

原 料

虾仁 16 只（约 86 克）

鸡蛋 2 个（约 110 克）

姜丝 10 克

葱花 18 克

盐少许

油、生粉各适量

做 法

1. 虾仁去虾线清洗干净。用姜丝、一点点盐腌制 20 分钟以上，去腥。

2. 鸡蛋打散，用一点点盐搅拌均匀。

3. 把姜丝取出，用厨房纸巾吸干虾仁表面的水分，用些许生粉搅拌均匀，这样炒出来的虾仁非常嫩。

4. 锅中放多一点油（因为之后还要煎鸡蛋），油烧热，把虾仁放入锅中翻炒变色后再炒 1～2 分钟，沥干油盛出。

5. 继续烧热锅中油，倒入鸡蛋液铺满锅底。

6. 待周边凝固中间还是液态的时候倒入炒好的虾仁，然后用锅铲慢慢地从周边开始翻炒。

7. 倒入葱花快速翻炒几下即可出锅，千万不要把鸡蛋炒老了。

小贴士：虾仁一点腥味都没有，炒出来非常嫩。鸡蛋入口即化，加上最后的葱花点缀，吃起来真的非常香。

番茄虾丸汤

原 料

虾仁 12 只

番茄 1 个

姜末 3 克

生粉 4 克

蛋清半个

葱花、盐、白胡椒粉、蚝油、油各适量

做 法

1. 虾仁去虾线清洗干净。番茄上划个十字口，用沸水烫一下，去皮，切丁备用。

2. 把虾仁剁成泥，加入姜末、生粉、蛋清、盐、白胡椒粉和一点点蚝油，顺时针搅拌均匀。

3. 锅中放入适量油和盐，把番茄丁倒入锅中翻炒。

4. 炒至番茄丁稍稍浓稠，有点像果酱，放入适量水煮开后，继续煮几分钟。

5. 用手挤出虾丸，再用勺子当辅助工具把虾丸取出放入煮沸的番茄汤中。

6. 盖上锅盖焖几分钟，至虾丸熟透。

7. 试一下味道，淡了可适当再加一些盐和蚝油，最后撒入葱花关火。

莲花虾饼

原 料

虾仁 10 只约 140 克

胡萝卜 30 克

姜末 5 克

玉米淀粉 3 克

蚝油 6 克

料酒 2 克

盐 1 克

鲜百合、枸杞子、生抽各适量

做 法

1.虾仁去虾线洗净后剁成肉泥，胡萝卜切丝，姜末加入虾泥中，再放入玉米淀粉、蚝油、料酒、盐按顺时针搅拌均匀，腌制 20 分钟；鲜百合掰开成瓣。

2. 将腌制好的虾肉泥搓成球，可以搓小一点；将百合瓣嵌入虾肉泥中，这样蒸出来不会散开。

3. 蒸锅放水，烧开，把做好的百合虾饼放上去，中间用一粒枸杞子装饰。

4. 水开后蒸 6 分钟，装盘，淋些许生抽即可。

虾仁豆腐

原 料

菌 80 克（可以用其他菌类代替）

内酯豆腐 340 克

虾仁 10 只（120 克）

青菜 80 克

姜、料酒、生抽、蚝油、盐、油各适量

做 法

1.内酯豆腐用水轻轻冲洗一遍，然后切小块备用。

2. 鸡

菌切细条，姜切丝，虾仁去虾线洗净，青菜择洗干净备用。

3. 锅中放入些许油，烧热，放些许盐，把虾仁和姜丝放进去翻炒至虾仁变色，再淋一点点料酒翻炒，把虾仁盛出，姜丝留在锅中。

4. 把鸡

菌条放入锅中翻炒变软后，再翻炒 4 分钟左右。

5. 把炒好的虾仁回锅翻炒均匀，加适量水，用盐、生抽、蚝油调味。

6. 把内酯豆腐块倒入锅中，稍稍搅拌一下，千万不要太用力，小火煮 7 分钟左右。

7. 再把青菜放进去煮 2 分钟，即可盛出。

三鲜豆腐

原 料

虾仁 10 只

内酯豆腐 1 块

红、绿辣椒各 1 根

蟹味菇 50 克

姜丝、盐、白胡椒粉、大葱叶、老抽、蚝油、虾油各适量

做 法

1.虾仁去虾线洗净，用姜丝、盐、白胡椒粉腌制一下，内酯豆腐切小块，蟹味菇清洗干净掰成小朵。

2.锅中放入水和少许盐煮开，放入豆腐块煮 2～3 分钟，捞出，过一遍凉水。

3.锅中放适量虾油，烧热，放入腌制好的虾仁翻炒至变色，盛出。

4.锅中再放一点点盐，把蟹味菇放进去，在翻炒的过程中会出水，小火炒至水慢慢收干即可。

5.绿辣椒切丝，红辣椒切丁，放入锅中同蟹味菇一起翻炒。

6. 把炒好的虾仁放入锅中继续翻炒，放一些水，没过食材一半就好。

7. 把豆腐块放进去，用盐、一点点老抽、蚝油调味，盖上锅盖小火焖一下，大葱叶切小段，放入锅中翻炒一下即可出锅。

什锦虾仁

原 料

虾仁 12 只

鸡蛋 2 枚

胡萝卜 50 克

泡发木耳 30 克

青辣椒半个

大蒜 3 瓣

生粉、料酒、盐、蚝油、老抽、油各适量

做 法

1.虾仁去虾线洗净，用生粉、料酒、盐腌制 20 分钟。

2.胡萝卜、木耳、青辣椒切丝，大蒜切片。

3.鸡蛋打散，放一点点盐搅拌均匀。

4.锅中放适量油烧热，把鸡蛋液均匀倒入锅中翻炒，盛出。

5.再放适量油烧热，放入虾仁翻炒至变色。

6.把虾仁拨到一边，放步骤 2 的所有材料翻炒。

7.放适量盐、蚝油、老抽调味继续翻炒一下。

8.把炒好的鸡蛋倒入锅中和所有食材翻炒均匀。

9.撒葱花翻炒一下即可。

无糖版茄汁大虾

原 料

番茄两个

鲜虾 12 只

红辣椒半个

绿辣椒半个

大蒜 3 瓣

油、盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉各适量

做 法

1.番茄洗干净，用刀将番茄划十字口。

2.锅中烧热水，将番茄煮两分钟捞出去皮，切成小粒。

3.鲜虾去壳去虾线去头，清洗干净。

4.锅中放适量油和盐烧热，调中小火，将切好的番茄粒放入锅中，煮至软烂，放些许生抽调味，搅拌均匀，盛入碗中。

5.大蒜切片，红、绿辣椒切小粒，虾仁备用。

6.锅中放适量油和盐烧热，放入大蒜片、红、绿辣椒炒一下，再放入虾仁翻炒。

7.放适量料酒、蚝油调味，撒一点点黑胡椒粉 ，翻炒。

8.放一半之前炒好的番茄酱翻炒均匀（喜欢番茄浓一点的都可以倒进去），好吃开胃的茄汁大虾就做好啦。

虾饺丝瓜菌汤

原 料

虾仁 10 只

小香菇 135 克

丝瓜 1 条

鸡蛋 3 个

姜末、蚝油、生抽、生粉、葱末、油、盐各适量

做法

1.虾仁去虾线清洗干净剁成泥，用姜末和些许蚝油、生抽、生粉搅拌均匀备用。小香菇洗净去蒂，丝瓜去皮切块，鸡蛋液放一点点盐打散搅匀。

2.准备煎蛋饺，用小煎锅，刷一层薄薄的油，放适量蛋液，全程小火，把虾泥放入蛋皮的三分之一处，合上蛋皮，煎好全部的虾饺备用。

3.锅中放适量油和盐，烧热，转中小火，把丝瓜块和姜丝放入锅中翻炒至软。

4.放入小香菇翻炒几分钟，丝瓜和香菇里的汤汁会慢慢出来。

5. 放入虾饺。想要汤汁多一些，这个时候可以放一点点水，继续小火煮七八分钟，尝一下味道，淡了可以加一点点盐，不需要放其他任何佐料，味道就已经非常鲜美了。

虾仁酿豆腐煲

原 料

虾仁 12 只

姜 5 克

水豆腐 1 块

红辣椒 1 个

蚝油 5 克

生抽 5 克

生粉 4 克

葱花、胡椒粉、盐各适量

做 法

1.虾仁去虾线清洗干净，剁成泥，用姜末和适量蚝油、生抽、生粉搅拌均匀备用。

2.豆腐切正方形块，中间挖一个洞，把虾泥塞进去，红辣椒切末。

3.锅中放适量油烧热，先把虾泥的那面朝下煎至微黄，再依次把其他几面煎至微黄放入砂锅中。（还有剩下的虾泥，可以搓圆一起煎至两面微黄，放土锅中焖煮，也特别好吃。）

4.砂锅中放入生抽、蚝油，倒入开水没过豆腐，放适量盐，撒些许胡椒粉，中小火煲 4 分钟。

5.另取一个碗，放生粉兑一点温水，倒入砂锅中。

6.继续小火焖煮至汤汁浓稠，中间用勺子搅拌一下以免煳底。

7.撒入红辣椒末和葱花，搅拌均匀即可装盘。

虾仁藕饼

原 料

虾仁 15 只

藕半截

鸡蛋 1 个

葱、辣椒面、姜末、白胡椒粉、蚝油、盐、油、蒸鱼豉油各适量

做 法

1.虾仁去虾线，清洗沥干备用。

2.藕去皮切薄片，葱叶切小段，葱白切末。

3.虾仁剁成泥，加入适量姜末、白胡椒粉、蚝油、葱白末、盐和半个蛋清（蛋黄和另外半个蛋清备用），顺时针搅拌均匀，腌制 20 分钟。

4.把腌制好的虾泥放在藕片上.再盖上一片藕，全部做好备用。

5.在蛋黄和半个蛋清里面放些许生粉、盐，搅拌均匀。

6.锅中放入适量油（油可多一点）大火烧热转小火，把做好的藕饼两面都均匀沾上蛋液，放入锅中。

7.每一面都撒上一层薄薄的盐、辣椒面，煎至两面微黄。

8.两面都撒上葱花。

9.出锅前，用些许蒸鱼豉油调味即可。

虾仁藕丸煲

原 料

虾仁 13 只

新鲜红辣椒 1 个

藕一小段

姜末 7 克

葱白 9 克

玉米淀粉 6 克

蚝油 8 克

老抽、盐、油、生抽、葱各适量

做 法

1. 虾仁去虾线，清洗干净放入料理机打成泥。

2. 藕去皮洗干净，切厚片，放入料理机打成末。

3. 虾泥、藕末放在一个碗中，放姜末、葱白、玉米淀粉、蚝油、老抽、盐按顺时针搅拌均匀。

4. 葱切小段，红辣椒切末备用。

5. 锅中放适量油烧热，调小火，把虾泥挤成丸子均匀放入锅中，煎至微黄。

6. 煎好的虾丸放入砂锅中，另取一个碗，放 3 克玉米淀粉兑 150 克水倒入砂锅中，用生抽、蚝油、老抽上色调味，小火焖煮。时不时用勺子搅拌一下，以防煳底。

7. 待汤汁慢慢浓稠，放入红辣椒末搅拌一下，再撒入葱花搅拌，尝一下咸淡，调一下味即可。

虾仁腰果

原 料

虾仁 12 只

玉米半个

熟腰果 10 粒

红、绿辣椒各半个

姜、蒜、大蒜叶、老抽、蚝油各适量

做 法

1.虾仁去虾线洗净后用盐和白胡椒粉腌制 20 分钟，玉米取粒，绿辣椒和姜切丝，红辣椒切丁，蒜切片，大蒜叶切小段备用。

2.锅中放入油烧热，放入虾仁翻炒至变色熟透，盛出。

3.炒虾仁的油留用，锅中再放一点点盐，把蒜片、姜丝、绿辣椒丝和红辣椒丁放入锅中爆香，放入玉米粒翻炒。

4.放入腰果翻炒。

5.把刚才炒熟的虾仁倒回翻炒，撒入大蒜叶段翻炒，用一点点老抽和蚝油调味即可出锅。

黑椒牛肉炒芦笋

原 料

牛前肩 1 块

芦笋 5 根

红辣椒 1 个

大蒜 3 瓣

玉米淀粉 3 克

蚝油 4 克

黑胡椒粉 0.5 克

生抽 4 克

料酒 2 克

橄榄油 2 克

盐、油、老抽、生抽各适量

做 法

1.牛肉洗干净用厨房纸巾擦干，按照纹理切薄片放入盘中备用。

2.牛肉片用玉米淀粉、蚝油、黑胡椒粉、生抽、料酒、橄榄油拌匀。

3.按照顺时针搅拌 3 分钟，让牛肉充分吸收腌料，腌制 20 分钟以上。

4.芦笋切菱形段，红辣椒切粒，蒜切片。

5.锅中放水烧开，放些许盐，把芦笋段煮 2 分钟捞出沥干备用。

6.锅中放适量油，烧热，把牛肉片下锅翻炒至变色。放入芦笋段翻炒。

7.放入辣椒粒和蒜片翻炒均匀，放适量老抽、生抽、盐调味，喜欢黑胡椒味的，可以再撒一点黑胡椒粉，翻炒一下，即可出锅。

红葱头孜然牛肉

原 料

牛里脊肉 100 克

干红辣椒 5 个

红葱头 4 个

孜然粒、姜末、葱花、辣椒粉、老抽、盐、生粉、油、蚝油各适量

做 法

1.牛肉按照纹理切薄片，用姜末、些许老抽和一点点盐腌制 20 分钟。

2.再放适量生粉（生粉量要保证每一片牛肉都能均匀沾上）搅拌均匀。

3.红葱头切块，干红辣椒切小段备用。

4.锅中放适量油，烧热转中火，放一点点盐，把红葱头块放进去爆香，炒至微黄。

5.把炒好的红葱头块拨到锅的一边，放入腌制好的牛肉片。

6.炒至牛肉变色即可，放入孜然粒翻炒一下（不要炒太长时间，这样炒出来的牛肉才嫩）。

7.放干红辣椒段和些许辣椒粉翻炒，放老抽和蚝油上色，尝一下，淡了可再加一点点盐调味（不在减脂期的可再放一些糖提鲜）。

8.放入葱花翻炒几下关火。

红烧牛腩焖腐竹鹌鹑蛋

原 料

牛腩 220 克

腐竹 60 克

鹌鹑蛋 10 个

八角 2 个

桂皮一小块

香叶 2 片

干红椒 4 个

新鲜红、绿辣椒各 1 个

大蒜 4 瓣

姜、油、盐、料酒、老抽、生抽各适量

做 法

1.腐竹提前浸泡，放冰箱冷藏浸泡一夜即可。

2.锅中放适量水，把鹌鹑蛋放进去，水烧开煮 4 分钟，捞出放入冷水中，待自然冷却后剥掉蛋壳（这样剥出来的鹌鹑蛋光滑漂亮）。

3.牛肉切小块，姜切片，蒜对半切开，新鲜红辣椒切粒，绿辣椒切小块，香料、干红椒洗干净备用。

4.锅中放适量油烧热，转小火，把三种香料放进去炒香。

5.放姜片翻炒，放适量盐（不要放太多盐，最后调味的时候加就可以）。

6.把牛肉块下锅，放适量料酒翻炒 5 分钟左右。

7.再把干红椒放进去，加适量老抽、蚝油上色翻炒一下。

8.放入剥好的鹌鹑蛋，翻炒 2 分钟，再加 450 克的水煮沸，把锅中食材和水倒入电饭煲中，按煲汤功能焖煮（这样煮出来的牛腩会软烂一些）。

9.砂锅中垫切好的腐竹，把焖煮好的牛肉连汤倒入锅中。

10. 小火慢慢焖煮，中途放蒜粒继续焖煮。

11. 焖煮到锅中汁水不多，放入新鲜的红、绿辣椒，试一下汤汁，再用些许老抽、蚝油和盐上色调味即可出锅。

卤牛肉

原 料

牛腱子 300 克

新鲜小红椒 2 个

姜片、葱花结、香叶、草果、八角、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、蚝油、蒸鱼豉油、辣椒油、香菜末各适量

做 法

1.牛腱子清洗干净，分成两半。

2.锅中放水烧开，把牛腱子放进去煮 3～4 分钟过一次水去浮沫，捞出。

3.把姜片、葱花结、香叶、草果、八角、干辣椒、花椒放入一个碗中，放适量生抽、老抽、料酒、盐、蚝油搅拌均匀。

4.把牛腱子放入锅中，放调好的酱料。

5.加水淹过牛腱子，盖上锅盖，大火烧开，转小火一直煮至牛肉上色熟了即可（我煮了一个小时，感觉软硬刚刚好），放凉，用保鲜袋装好放冰箱冷藏过夜。

6.新鲜小红椒切碎。放适量蚝油、生抽、蒸鱼豉油、辣椒油、香菜末搅匀做酱汁。

7.冷藏好的卤牛肉切片蘸调好的酱汁就可以开吃。

牛肉番茄菇汤

原 料

牛肉 220 克

金针菇 140 克

番茄 3 个

葱花 25 克

姜 20 克

生抽、盐各适量

做 法

1.牛肉洗干净切厚一点的片，姜去皮切片，放入电饭煲中，加 800 克水，加适量盐，按煲汤功能。

2. 锅里面放水煮开，把番茄划十字口，煮至皮裂开，捞出去皮切块。

3. 金针菇去尾部，洗干净备用。

4. 煲好的牛肉汤倒入砂锅中，煮开，放入番茄块中火煮 20 分钟，再放入金针菇继续煮 8 分钟，放些许生抽、盐调味（不在减脂期的可以再放一点糖提鲜）。

5. 撒入葱花，稍稍煮一下，就可以盛出开吃。