年夜饭——千余年来最具仪式感的家宴！

冯鸣

年夜饭——千余年来最具仪式感的家宴！

记忆中，上海人家的传统年夜饭就是家中老人还在的时候——几家人围聚在圆台面旁边，吃吃喝喝，天南海北的聊一聊各家一年的生存状态和喜怒哀乐。

上海自古是个移民的都会——江苏、浙江哪里的人都有,自然各家的那顿年夜饭也各具风味。

那时老房子还未动迁，弄堂里宁波阿娘老早就挂起了鳗鱼鲞。

那一片片的鳗鱼鲞就好像是当年浙江渔民出海捕鱼时升起的船帆！鳗鲞挂出来

闻到那股夹着海风的咸腥味，也就闻到了过年的味道。

绍兴爷叔捧出了珍藏在瓮（上海人一般叫bang的储藏器皿）里的绍兴老酒——花雕或是女儿红。倒在碗里，夹一口菜，咪一口老酒——那个逍遥!

山东奶奶虽然90多岁了，每天二小杯白酒，配上小辈们亲自动手包的一盘地道的家乡饺子——这就是她的乡愁。

我祖父是苏州人，按规矩年夜饭开始，每餐几乎都有汤团——象征一家人团团圆圆——苏州人的美食讲究色香味——还要讨口彩！

大姨夫是南京人，每年去南京都要给我们带点盐水鸭或是辣乳腐（辣味的乳腐）。

过年时都要吩咐大妈端来一碗如意菜（似乎是金针菇，豆芽等做成的凉拌菜）——寓意事事如意！

那个时候上海人还不怎么流行吃龙虾，三文鱼之类的生猛海鲜，我家的菜单基本如下：

冷菜：（老妈最拿手的）四喜烤麸

熏鱼（附近菜场宁波老太的熏鱼）

糖醋小排、咸鸡（或小绍兴白斩鸡）

酱鸭、海蜇萝卜丝、黄泥螺

热菜：

清炒虾仁、草头圈子

老饭店的八宝鸭

油爆虾、红烧肉

鳗鱼鲞、红烧鳊鱼

汤：腌笃鲜

点心：桂花糕，藕粉，芝麻汤团，春卷，八宝饭。

老妈娘家中排行最小，却乐于当主厨，老爸一般都是当下手——端端菜等等——我负责采购，油盐酱醋茶——找下了的零钱就算是回扣喽。

每年苏州的大舅都要带来当地特色的老字号“黄天源”的糕点——份量十足，送礼体面过人。

我祖母的老家在江苏镇江，每年家宴的冷菜中都要有一盘精美的肴（xiao）肉，配上一碟镇江香醋，那个滋味……

无论每年变换什么汤，汤里的蛋饺几乎都是老妈自己动手做的——用一个小勺子，把拌匀的蛋液均匀的倒进去——然后就是技术活了。

饭后点心是舅公从杭州寄送来的藕粉和桂花糕……

而我最喜爱的还是老妈做的春卷。

大白菜，肉丝，木耳，香菇调制的馅料，用半透明的燕皮小心的包好放进锅里炸制成金黄色，整齐的排列在盘子里——几乎刚上桌就一扫而空了。

当时大年夜前后祖母都要有祭拜灶王爷等习俗，香烛象征着来年的红红火火——贡品中呢，一定会有花生牛轧糖，大白兔奶糖，花生，云片糕等。

饭桌上，小辈们都要起身给祖父祖母敬酒——祝福老人健康长寿；小孩子还要表演一个小节目——那个演技和噱头，丝毫不输给电视机上正在给大家拜年的春晚主持人和演员——然后才能领压岁钱；皮小鬼早就和邻居家的皮小鬼们汇聚在一起去放烟花爆竹去了——记得最流行的烟花是夜明珠，狗尾巴，小蜜蜂，滑炮等等。

初四上海人要接财神。

高升，鞭炮一排排的像红地毯……

贴上春联和福字——新的一年就会吉祥如意！

春节是上海一年中最寒冷的季节，正是因为有了这一桌桌热气腾腾的年夜饭和全家几代人团聚的时刻，我们才会心怀温暖和爱意，不惧严寒和风雨！

您家的年夜饭都有啥？欢迎评论区留言。

#天南地北大拜年#