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安徽人游安徽,跟着非遗游涡阳丨 王颖“糖酥鱼”
王颖“糖酥鱼”是老子故里涡阳本土的传统名吃,深受涡阳广大群众喜爱。清朝末年,名厨马先生对传统的“糖酥鱼”作了改进,名噪一时。至二十世纪五、六十年代,以马寿凯先生为代表的涡阳名厨经营“红旗饭店”,推出“糖酥鱼”等传统名吃,饭店生意兴隆,名声大噪。
传承人孙亚
上世纪六十年代末,王颖师从马寿凯先生,开始她的烹饪生涯。并很快得到马先生的真传,学习到“糖酥鱼”的制作秘方。
王颖“糖酥鱼 ”
上世纪七十年代末,王颖创建了属于自己的饭店“王颖饭店”。王颖通过多年烹饪实践,对“糖酥鱼”的烹制进行了改进,使色、香、味、形有了很大改观,形成了自己的特色。名声源于质量,由于王颖饭店的“糖酥鱼”色泽透亮,香气扑鼻,酸甜适口,酥而不散,多年来深受消费者的青睐。
所需食材
当代传人孙亚继承了王颖“糖酥鱼”的烹制技艺并接手饭店的经营。如今,“糖酥鱼”已成为饭店的主打菜肴,留住了无数人的味觉记忆。
图文丨刘宁
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