火爆全网的非遗名吃！一口香透肺腑

经常有粉丝问：饭饭你是哪里人啊？

说过很多次了，我是生活在长沙的福建人。

为了证明一下，今天饭饭给你们分享一道我个人超级喜欢的福建菜。

这菜长相特别，卤香四溢，软韧可口，它就是福建套肠。

有幸吃过几回，并且狠狠地爱上了，今天尝试自己做，想想还有点小激动。

猪小肠是这菜的主要原料，用量也比较大，如果你想尝试做这菜，建议提前找肉铺老板预定。

猪肠洗净，然后套在一起，猪肠裹着猪肠，简单一卤，软中带韧，韧中带香。

卤好的套肠，还可以再炸、烤、炒等，发挥空间很大， 饭饭就只简单分享了两种，但无论哪一种，味道都极佳。

好久没有吃套肠啦，今天好好炫一顿，我们下期再见吧。

详细步骤见下方

点击右下方即可全屏观看

猪小肠、红薯粉、胡萝卜

洋葱、大葱、糖色

配料：

食盐、白醋、清水、葱段

姜片、料酒、小米辣、八角

桂皮、香叶、白芷、草果

陈皮、黑胡椒、老抽、生抽

圈圈脆皮肠

食用油、套肠、油浸剁椒

五花卷卷肠

五花肉、套肠、生菜、孜然、秦椒

套肠一般是用猪小肠做的，处理第一步是去除异味。

外壁去掉油脂的小肠翻过来，内壁朝外，加地瓜粉，盐，抓抓匀，抓到附着在表面的黏液。

之后用水清稍微洗几遍，有利于去掉哄哄味。

接着将肠子翻过来，切成约3米长的长段，3米有多长，大概就是看我视频长按点赞，那么长。

穿肠蛮简单的，左手拿住肠子的一端，拉开肠口，借助筷子钻进去，右手将肠子的另一端装进左边的肠口里，开始套的时候比较滑，要有耐心。

抓住一头，用筷子按顺时针稍稍用力地扒拉，把已经套在里面的尾向里面收紧，圈就会越来越小，越来越紧实。

直到扒拉不动，就说明肠已经一层层都叠紧了。

接着加葱、姜、料酒泡澡，泡过澡的小肠缩水很厉害，嗖的几下，皮都紧致了。

哎呀，洗得太干净，煮完浮沫子都没有。

两次入水、一次为了去腥定型，二次是为了入味成熟。

放一些我不爱吃却能去腥增香的蔬菜，卤料包自己配的，就是常见的八角、桂皮、香叶啥的。

几大勺我熬的比较浓稠，像糖浆，却丝毫不甜腻的糖色。

调味就是简单的生抽、老抽，还有盐。

开大火，煮到锅里咕嘟咕嘟、肚子咕嘟咕嘟，然后就盖盖转小火慢慢煨熟。

有点拿捏不准熟度了，凭感觉切一个浅尝了一下，刚出锅的套肠卤味咸香、脆而不僵，超级多汁脂。

味道是不错的，但我个人还是喜欢滋味更丰富、更带劲的吃法。

油炸真的是人类最美味的发明，炸的过程，不看这肠的造型，闭着眼睛闻闻，浓郁的油香、卤香，顺着空气四处弥漫，不知道你们闻到了没？

哇，你看这……这这这，也太香啦！

所以你猜这颜色，是微辣 中辣 还是爆辣呢？

脆皮肠蘸一蘸，像是裹上了一层红衣，咬到嘴里，原本咸香的卤味又加上了一层鲜辣。

除此之外，还有最近发掘的热量爆炸吃法，做成套肠烤串，肉是用的黑猪五花肉，煎熟后会有汁水。

像我这种有节制的、自律的人，还得加点蔬菜。

这个只需要加热把肉烫熟，几分钟就好了，调味就是一丢丢的孜然，适量秦椒，本福建人爱吃的微辣。

撸了一口试试味，牙齿刚咬下去，汁热、肉鲜，肠脆、口韧、味道相互交织，这一刻，味蕾都在狂欢了。

忙碌了一整天，勤劳的福建公主，终于可以享受她的下午茶了~