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炒青菜时,最忌讳直接下锅炒!牢记3个技巧,出锅翠绿脆嫩不发黑沙沙声
春天来了,是个尝鲜的季节,地里有很多新鲜的蔬菜可以吃,比如韭菜、菠菜,荠菜、油麦菜、生菜等,个个都很鲜嫩,营养也丰富。当季的食材比大棚里种出来的要好吃多了,不用过多的调料“修饰”,只需要简单一炒,味道就很鲜美。
炒青菜做法简单,两三分钟就出锅,全家老小都爱吃,但很多人却炒不好,炒出来的青菜颜色发黑,还出了很多汤水,样子也软塌塌的,吃起来不爽脆。
但我们在饭店吃的炒时蔬,不管是小白菜还是菠菜,颜色都绿油油的,口感又嫩又脆,还没什么汤水,这是怎么炒的?菜好不好吃,先看卖相,卖相不好吃,食欲就减了一大半,今天我给大家分享一下炒青菜的技巧,喜欢吃的朋友快学学。
青菜的种类很多,除了菠菜、荠菜,还有小白菜、油菜、油麦菜、空心菜等等,其实炒的方法都大同小异,只要记住3点,保证青菜翠绿不出汤,脆嫩好吃。
下面分享一道简单的清炒小油菜,看看具体怎么做。
【清炒小油菜】
准备小油菜400克、蒜瓣5个、生姜1块、干辣椒3个、食盐、鸡精、淀粉、食用油。
1、买一些新鲜的小油菜,挑选的时候颜色要翠绿,没有黄叶、烂叶。把小油菜的根切掉,放入清水中浸泡10分钟,加一勺盐,可以除去农残,洗干净后沥干水分。
2、炒青菜的第一个技巧,就是青菜要沥干水分后再炒,如果青菜上有很多水分,下锅后会降低锅的温度,延长炒菜的时间,青菜就会出水,口感也发软,不脆嫩。
3、蒜瓣去皮洗干净后切末,生姜切丝,干辣椒切段,如果不吃辣可以不放。准备好后就可以开始炒了,锅里倒入适量油,大火烧热,六成热时放入蒜末、姜丝、干辣椒,用热油爆香。
4、倒入沥干水分的小油菜,大火翻炒1分钟。炒青菜的第二个技巧,就是炒的时候要用大火,大火炒可以缩短炒制的时间,让青菜保持翠绿,而且减少出水,口感也比较脆嫩。千万不要小火炒,不仅会出很多汤,颜色也会发黑。
5、大火炒至小油菜微微发软,断生后加入适量食盐、鸡精翻炒均匀,再调一小碗水淀粉,转圈淋入锅中,继续大火翻炒半分钟,让汤汁变浓稠,吸附在小油菜表面,更加入味。
6、炒青菜的第三个技巧,就是出锅前用少量水淀粉勾芡。浓稠的芡汁可以包裹在青菜表面,更容易入味,还能减少叶绿素被氧化,让青菜始终保持翠绿不出水。
7、芡汁浓稠后,再淋入一些香油提亮增香,继续翻炒几下即可出锅装盘。简单好吃的清炒小油菜就做好了,孩子非常爱吃。
【技巧总结】
炒青菜很简单,但不同的青菜处理方法也不一样,主要记住这3点。
1、青菜下锅前,一定要沥干水分。如果青菜上带有大量的水分,下锅后水分快速蒸发,就会带走热量,让锅内温度降低,增加了炒菜的时间,不仅容易发黑,还会出水、不爽脆。
2、青菜下锅后,一定要大火爆炒。用大火炒,锅里的温度较高,可以锁住青菜的水分,不容易出水,口感爽脆,而且减少氧化,就不会发黑。
3、青菜出锅前,一定要用淀粉勾芡。炒个青菜还要勾芡?这里是勾个薄欠,毕竟青菜不容易入味,勾芡后芡汁可以裹在表面,就很容易入味了,同时颜色也更加鲜亮。
对于草酸比较多的青菜,比如菠菜、荠菜等,还是建议焯一下水,可以去除绝大部分的草酸,吃起来更放心。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
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