牛肉丸输了！它在潮汕火了100年，Q弹爽口，又鲜又好吃

你见过这么弹的鱼丸嘛？

印象中，就潮汕“名小吃”牛肉丸，才能像乒乓球一样Q弹带劲。

没想到会吃的本地人告诉我，在潮汕，鱼丸也是一绝。

尤其是汕头的达濠鱼丸，细嫩紧致，还有大海鲜味！

据闻潮汕名士张贡爷吃过之后，留下对联赞叹：“得味一尝三拍掌，闻香十步九回头“。

本地人离乡，心心念念让妈妈寄鱼丸过来，好在异地吃上记忆中的家乡味道。

而外地人，不惜跑上数百公里去潮汕，为的就是刚出锅那一口鱼丸的鲜、软、弹。

你可能会说，市场、超市都有卖鱼丸，至于这么夸张嘛？

我半信半疑吃过后告诉你，真的值得！

还给公司的潮汕同事试试，“是这个味了，和老家吃的差不多”。

网上不少人抱着尝鲜心态买回家，纷纷成了回头客。

留心对比就会发现，达濠鱼丸煮好后，光是个头就比超市的鱼丸大了一圈。

用手撕开，里面肌理精密紧致，看得到一梳梳的肉质纤维。而超市鱼丸没有明显肌理，都被淀粉给填充掉了。

吃起来更明显了，达濠鱼丸软弹结实，牙齿咬下去感觉有反弹力一样；而超市鱼丸软趴趴的，松软无筋骨。

这一比我才相信，原来鱼丸之间可以相差这么多，看似平平无奇，内里却鲜美浓郁。

潮汕俗语：“无鱼丸不成宴”。

吃过似乎就可以理解了，它的味道真的绝~

在当地，凌晨3点，师傅就会前往达濠渔港，里头灯火通明，忙得热火朝天。

达濠三面环水，占据地理优势。

这里海产种类繁多，肉质肥美，非别地可比。

到港的渔获丰富，在一堆虾山蟹海里，梁师傅轻车熟路找到“那哥鱼”，它就是鱼丸鲜味的关键。

那哥鱼？学名“多齿蛇鲻”，是那一带特有的。

这种鱼蛋白质和水分丰富，肉质像豆腐一样细嫩，吃起来比其他 鱼鲜美得多。

鱼丸要好吃，除了选鱼好，还有个秘诀就是“快”。

买鱼要快，凌晨拿货，保证鲜度，然后做鱼丸过程也要快。

动作慢鱼肉就会氧化，损失鲜度，争分夺秒，才能至大限度保持鲜甜细嫩的口感。

取肉、剔骨、拍打、制丸、定型，数十名师傅通力合作，整套过程行云流水。

从活鱼到鱼丸，至短不过6小时。

这样煮出来的鱼丸，你一吃就知道，太新鲜了！

一口咬下去，鲜甜味连同汤汁在嘴里迸发而出，像吃到刚出海的鱼肉一样，鲜味“汹涌”。

这是超市里冷冻了几个月的普通鱼丸没法比的。

“出海才有鱼，有鱼才有鱼丸。”

近海得鲜，捕捞活鱼，当天现做，这种做鱼丸条件，在达濠才有。

也难怪，2018年，达濠鱼丸就成为了“国家地理标志保护”产品。

2019年，更是获得了“金芒果好地标TOP榜年度十大推荐品牌”。

处理那哥鱼，可不是随便找个师傅就能做的。

爱吃鱼的人都知道，越是鲜美的鱼往往刺越多。

像这种鲜味浓郁的那哥鱼就天生多刺，很少人敢吃。

所以晶华鱼丸店的创始人晶合师傅，钻研了一套剔刺取肉的手法，把多刺的鱼做成鱼丸，鲜美无刺，大家以前从未尝过，一经推出就深受欢迎。

* 晶华鱼丸（前身为“晶合鱼丸”）

从1862年始创至今，这手艺代代相传，传到梁少忠师傅这第5代人，走过150多年历史。

再好的食材，旁人不懂处理也是徒然，唯有遇上师傅的精湛手艺，才能成就这一美味。

唰唰几下去掉头和内脏后，梁师傅用锋利的刀刃，以75°角的倾斜度，顺着鱼肉的方向，手腕快速移动，精准落刀，将鱼肉刮取成软嫩的肉泥，一丁点刺都不留。

这过程要求又快又准，手艺粗糙就会带入鱼刺。

如果说剔刺取肉是“难”，那接下来的摔打鱼泥步骤就是“累”。

要手工摔打鱼泥1000次，直至鱼浆上劲。

摔打不够，鱼的胶质不吐，鱼丸松散没有弹性；而摔打过度，鱼浆变老，鱼丸没有脆、嫩的质感。

当中的把控，靠老师傅积累的手感和肌肉记忆。

师傅一边搅拌一边击打鱼泥，短短5分钟已摔打了数百次。

好工艺成就好味道。

打好的鱼浆，添加少量的鸭蛋清、水、盐，然后一个个手工挤入原汤定型。

一颗鱼丸，90%都是“那哥鱼”海鱼肉，对比市面上一半鱼肉一半猪肉的丸子，甚至是一点鱼肉加一堆淀粉做的丸子，味道相差不是一星半点。

实打实好料做出来的东西，味道是骗不了人的。

鱼丸的肉质呈现紧致的脆度，咬一口，仿佛在跟牙齿较劲。

口感Q弹爽脆，尝到淡淡的海水咸鲜，光是原味就已经足够好吃了！

早前在香港举办的“潮汕美食节”上，吸引了好多人去吃，日销10万多粒，香港长官林郑月饿、企业家陈伟南都慕名去品尝。

时至今日，晶华是难得还在坚持手工制作、真材实料的老店。

用心做，声誉好。

2018年，晶华鱼丸还获得了“广东非物质文化遗产保护项目”。

其他荣誉和奖项也是满满一墙：

“广东老字号”、“中华名小吃”、“广东岭南特色食品”、“汕头餐饮名优企业”。

现在，不用大老远跑去汕头，也能吃上新鲜的达濠鱼丸。

发货前48小时内新鲜制作，全程顺丰冷链运输，让你吃到的和实体店的一样新鲜。

注意：遇上台风天等无法出海的情况，暂缓发货，具体请咨询客服。

拿回家煮8分钟就可以开吃，方便美味。

天冷打火锅就是一绝。Q弹的鱼丸人人都爱，在家里吃得比外面还香。

清汤随便煮都好吃。鱼丸汤汤头清淡鲜甜，丸子紧实弹牙，一颗接一颗吃太爽了。

煮面、煮粉、煮粿条，早餐快手，午餐晚餐营养，一日三餐都吃不腻。

深夜解馋，从冰箱里翻出来就能满足胃口，是家里常备的美味。

和其他素菜炒一炒，高蛋白低热量，是健康人士至爱的低脂餐。

天冷回家，来上一口热乎乎的鱼丸，还有什么比这种家的味道，更暖人心？

马上要过年了，聚会啥的都少不了肉丸子，所以饭饭也为大家争取了福利。

日常98元/3袋的鱼丸，粉丝开团特惠：78元/3袋。

Q弹鲜嫩，含肉量高，过节聚会用得上，需要的朋友抓紧啦~

商品：晶华·达濠鱼丸

规格：250g/袋

保质期：45天

口味：鱼丸、鱼枣、鱼皮饺

价格：78元/3袋（优惠后）

快递：顺丰快递。发货地：汕头。甘肃、青海、新疆、西藏、内蒙古、宁夏及疫情地区不发货，其他包邮。

注意：本产品大年三十截单，需要的抓紧。