潮汕小吃店，在广州开一家关一家，真这么难适应吗？

口罩期的时候就兴起了潮汕风，包括今年春节的时候，潮汕的很多旅游景点也都是爆满，光是南澳要进岛，听说都要排队好几个小时才进得去。现在潮汕也算是成为了新的网红旅游景点了。在某红书上，包括某点评上，都是关于潮汕小吃的美赞。

身边也有潮汕的同事，有时候也会带一些特产过来，而且是品种非常多，口味也都还不错。包括现在在广东不少地区，特别是潮汕人多的深圳和广州，粿条这个又是主食，又是小吃的产品，也是受到很多人的喜欢。虽然是跟河粉差不多，但在口感上还是能吃出一些差异。

而作为餐饮人，慢慢也才发现，像北方的鸡排，炸串，这类的小吃，现在跑的全国都是，而像潮汕小吃这种，从旅游平台上看，大家也都是挺喜欢吃的，但为什么就是没有跑出一些好的店，或者一些连锁品牌呢？

记得大学的时候在广州有看到一个做潮汕小吃的品牌，当时听说也是有好几个店，都是在广州的市中心位置，潮汕人偏多的地方。但我开始接触餐饮之后，这个品牌的店就已经全部关了。连给我们去看下做的怎么样的机会都没有。

而口罩期的时候，也出来了一个潮汕小吃加快餐的品牌，一下子也扩张了挺多店，但前段时间听招商的同事说起这个品牌，现在好像经营上也遇到了一些问题。这个品牌叫潮某粿。现在也有十几家店，还说前不久也才关了一两个店。产品有潮汕比较有代表性的产品，蚝烙，卤鹅之类的。

之前我也去吃过，只能说是快餐，而像蚝烙和卤水这些，只能说是比较一般。个人认为潮汕当地的小吃美食都是特别不错的，包括各种粿，甘草水果，猪脚圈蚝烙，鱼饭，生腌等。但可能确实存在的一些问题，自己感觉受众群体还是比较局限。有复购习惯的，基本也就是潮汕人。

离开潮汕人集中的地方，估计连受众广一点的粿条，人家也不认识，也只是叫做河粉而已。所以餐饮还是那句话，一方水土养一方人，在品类的选择上，还是要慎重一些，多从顾客的饮食习惯上去分析可能会更好一些，你们说呢？