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虎走留福,兔来送春,春节的脚步越来越近,年味也是越来越浓,在外 的游子们陆续回家,家里面的年货也开始集中采购,按照中国的传统, 除夕的年夜饭是必不可少的,作为一年中最重要的一餐,要早早的做好准备,保证家人吃的丰盛富足,吉祥如意。
红花还需绿叶配,年夜饭上除了各种诱人食欲的大餐,一些精美的凉拌菜也是不能少的,上桌开胃解腻,过年期间和亲朋好友一起把酒言欢也用的上,分享6种好吃受欢迎的凉拌菜。
1、凉拌裙带菜
食材:干裙带菜、小米椒、大蒜、小葱、白芝麻、花生、生抽、香醋、香油、盐、白糖、鸡精。
1、适量裙带菜冷水浸泡发。泡好后,用清水冲洗两遍。
2、大蒜剥皮用刀拍打后切成蒜末,小米椒洗净切圈,小葱洗净后切葱花备用,油炸花生米准备好,香菜清洗干净后切段。
3、锅中接适量清水,开大火烧开后放一小勺盐,把洗净的裙带菜倒入水中焯烫,煮3分钟左右用笊篱把裙带菜捞出放入凉水中过凉。
4、把切好的蒜末、葱花和小米椒圈放入碗中,倒入两勺香醋、两勺生抽、加一调羹的白糖,再放少许的鸡精和盐,搅拌均匀做成调味料。浇入控过水的裙带菜中,放入香菜,花生米拌匀即可。
2、干煸香辣鸡丝(冷热均可)
食材:鸡胸肉、辣椒丝、白芝麻、姜片、葱段、生抽、蚝油、白糖、十三香、麻椒、孜然粒、盐适量。
1、锅中加入清水,放入姜片、葱段,2勺料酒,下入鸡胸肉,大火煮开后,转中小火煮10分钟左右。
2、煮好的鸡胸肉投入冷水中降温,鸡胸肉晾凉后方便撕成条,另外投入冷水中能使鸡肉更紧致,增加口感。
3、将大块的鸡胸肉用手撕成鸡丝,尽量撕得细一些,后期干煸的时候容易脱水,吃起来更焦香酥脆。
4、撕好的鸡丝放入大碗中,加入1勺蚝油,2勺生抽,少许十三香,搅拌均匀后腌制10分钟。
5、锅中加入适量油,油热后倒入鸡丝,小火翻炒均匀,至鸡丝脱水,煎至焦黄即可。
6、锅中加入1小把麻椒,1小碗辣椒丝,翻炒均匀后加入1勺白糖和适量的盐调味,出锅时撒入白芝麻和孜然粒即可。
3、凉拌豆腐皮
食材:千张、胡萝卜;辣椒粉、大蒜、白芝麻;味极鲜、香油、醋、盐和鸡精。
1、千张卷起来,切成半厘米宽左右的细丝,锅中烧水,加入1勺盐,半勺油,水开后将千张倒入锅中,煮大约2分钟左右,千张软嫩后捞出。
2、将千张投入冷水中浸泡冲洗一下,这样做出来的凉拌千张会更有韧性,吃起来口感会更好一些。
3、加入适量的凉拌汁(可用蒜蓉浇热油,拌入生抽,糖,味精,盐)拌匀即可,也可以加入一些葱丝、芹菜丝、香菜一起拌匀后装盘。
4、黄瓜拌皮蛋
食材:皮蛋四枚,黄瓜一根,葱、蒜、干辣椒、小米椒,生抽、香醋、香油、糖、盐、香菜
1、黄瓜洗净,去掉头尾,用刀拍扁,然后斜刀切成均匀的小段,葱、蒜、小米辣椒切碎备用。
2、刀上薄薄地涂上一层油,将皮蛋对半切成四半,摆进盘中,围成一圈做造型。
3、将适量的葱、蒜、干辣椒、小米椒、2勺香醋放入料碗中,锅内烧2勺热油倒入碗内爆出香味。
4、碗中加入2勺生抽,半勺糖,半勺香油,适量的盐拌匀,倒入将处理好的黄瓜段中,拌匀入味。
5、黄瓜腌制好以后,倒入皮蛋盘中,撒上香菜、白芝麻,摆好盘以后即可上桌。
5、凉拌莲藕
食材:莲藕2节、姜一块、白糖2勺、白醋2勺、盐和鸡精适量。
1、准备2节莲藕清洗干净,去皮后切成薄片,玻璃碗中加入清水和少量的白醋,将切好的莲藕放入水和白醋的混合水中浸泡,姜去皮切末备用。
2、起锅烧水,水煮开后加入少量食用油,莲藕片倒入锅中焯水1分钟。加食用油可以让莲藕片看起来鲜亮,更有食欲。
3、莲藕焯烫熟后,捞出投入凉水中降温,保持清脆的口感。
4、莲藕降温后捞出控干水分放入盆中,加入1勺白糖,少量的盐和鸡精,2勺白醋和切好的姜末,搅拌均匀即可。
6、乾隆白菜
食材:大白菜、芝麻酱、陈醋、白糖、老抽、蜂蜜、香油、白芝麻、盐适量。
1、大白菜只取菜心的叶子部分,撕成半个巴掌大的块冲洗干净。
2、大碗中加4勺芝麻酱,4勺白糖、4勺左右的陈醋、2勺香油,搅拌开。
3、根据口味和需要的颜色,可以适当的加入一些味精、盐和老抽拌匀。
4、可以加入少许的水,最后加入2勺蜂蜜搅拌均匀。不要太稠或太稀,不好拌匀。
5、白菜倒入碗中拌匀,加入1勺炒熟的白芝麻,可以用微捏一下白菜,让其能更好的入味裹上酱汁,抓匀后即可装盘。
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